Các công thức của Leningrad rassolnik khác với những người khác trong sự sẵn có của ngọc trai lúa mạch trong thành phần của nó, tuy nhiên, nếu bạn không muốn theo đúng công thức, sau đó ngọc trai mông có thể được thay thế mà không có bất kỳ vấn đề với gạo, bột yến mạch hoặc kê. Ngoài ra, trong công thức cổ điển, thịt bò là cơ sở của nước dùng, nhưng bạn có thể thay thế bằng thịt gà hoặc thậm chí nấu súp trên mặt nước.
Công thức cổ điển của Leningrad rassolnik
Thành phần:
- thịt bò trên xương - 680 g;
- lá nguyệt quế;
- hành tây - 45 g;
- ngọc trai lúa mạch - 30 g;
- cà rốt - 25 g;
- khoai tây - 260 g;
- dưa chuột muối - 65 g;
- nước muối dưa chuột - 80 ml.
Chuẩn bị
Rửa kỹ thịt, đổ đầy một lít nước và để nấu trong một tiếng rưỡi, không quên loại bỏ tiếng ồn khỏi bề mặt. Lấy thịt ra khỏi nước dùng và tách nó ra khỏi xương, cắt thành dải. Bằng cách tương tự với thịt, chop và hành tây với cà rốt, cũng như khoai tây và dưa chua. Spasertuyte cà rốt và hành tây trên một giọt dầu thực vật, thêm vào dưa chuột nướng và để cho họ làm mềm. Rửa sạch lúa mạch ngọc trai và đun sôi nó trong nước dùng cho đến khi gần như đã sẵn sàng. Sau đó, thêm thịt nướng và khoai tây, đặt lá nguyệt quế. Việc chuẩn bị reningolnik Leningrad được hoàn thành ngay lập tức sau khi khoai tây trở nên mềm mại.
Leningradsky rassolnik - công thức với thận
Thành phần:
- nước dùng (thịt gà hoặc thịt) - 2,8 lít;
- thận (thịt bò) - 890 g;
- hành tây - 85 g;
- cần tây gốc - 65 g;
- cà rốt - 60 g;
- dưa chuột muối - 180 g;
- củ khoai tây - 390 g;
- cà chua dán - 10 g;
- số ít lúa mạch ngọc trai.
Chuẩn bị
Trước khi bạn chuẩn bị một Leningrad rassolnik, bạn nên chuẩn bị thận. Đầu tiên, các chồi được ngâm trong nước trong một giờ ở mức 3, định kỳ thay đổi chất lỏng thành tươi. Thủ tục đơn giản này sẽ loại bỏ mùi khó chịu. Hơn nữa, chồi được đun sôi trong nước sôi không quá 5 phút, nước được rút ra một lần nữa, thận được rửa sạch, đổ đầy nước ngọt và đun lửa để nấu cho đến khi chín. Chè luộc ướp lạnh
Tách kỹ rửa sạch lúa mạch. Vượt qua những miếng hành tây, cần tây và cà rốt cùng với bột cà chua, thêm dưa chuột và để chúng cho đến khi mềm.
Trong nước dùng, pha trên lửa vừa, bỏ khoai tây và nấu nó cho đến khi chín. Chúng tôi thêm thịt bò, thận và lúa mạch ngọc trai. Đối với độ chua nhẹ, bạn có thể đổ dưa chuột dưa chuột để nếm thử. Chúng tôi loại bỏ Leningrad rassolnik bằng lúa mạch ngọc trai khỏi lửa và để nó trong 15 phút trước khi ăn.