Đã có lần khi nhân loại không biết tất cả các môn thể thao hiện đại và chỉ hài lòng với một điều duy nhất - "Chạy cho voi ma mút", hoặc ngược lại, từ anh ta. Kết quả là, người đã dành rất nhiều sức mạnh thể chất, bằng cách nào đó phải được đền bù. Khoản đền bù như vậy có thể là nước dùng từ cùng một con voi ma mút. Thời gian trôi qua, và voi ma mút thay thế chim và gia súc khác, nhưng cơ thể con người vẫn tiếp tục cần thức ăn cho thịt.
Trước đây, hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng của nước luộc thịt không được đặt câu hỏi (ví dụ, nước dùng thịt bò chứa khoảng 60 kcal trên 100 g sản phẩm). Và bây giờ người hâm mộ nước thịt không phải là nhỏ. Sau khi tất cả, nó có thể không chỉ là một món ăn độc lập, mà còn bổ sung cho nhiều người khác, và cũng tạo thành cơ sở cho việc chuẩn bị súp và nước sốt. Và trong khi các chuyên gia dinh dưỡng tranh luận về tác hại hoặc lợi ích của nước dùng thịt, chúng tôi sẽ cố gắng nấu nó theo tất cả các quy tắc của nghệ thuật nấu ăn.
Làm thế nào để nấu canh thịt?
Công thức nấu canh thịt, trước hết, phụ thuộc vào sự lựa chọn thịt. Trong thực tế, có hai loại chính: màu trắng (nước dùng ánh sáng) và màu đỏ (nước dùng màu nâu). Chia nước thịt cũng có thể là xương (từ xương thịt) và thịt (từ xương và thịt).
Chúng ta hãy xem xét một số tùy chọn để làm cho nước dùng thịt phải. Đầu tiên chúng tôi tiến hành canh xương.
Nước dùng xương
Bởi vì hàm lượng gelatin xương cao, nước dùng xương mang lại hương vị đặc biệt. Để sản xuất một nước dùng giàu có, bạn có thể cắt xương bằng cách rửa sạch chúng lần đầu tiên hai hoặc ba lần trong nước lạnh, và trong các biến thể lý tưởng nhất - chúng cũng có thể được rang trong khoảng 10 phút. Sau khi pawning chúng trong một cái chảo, đổ nước lạnh (1,5 lít cho mỗi 1 kg xương), đậy nắp và để cho nó đun sôi. Sau khi đun sôi, chúng tôi giảm lửa đến mức tối thiểu, sau đó nước dùng thịt sẽ "yếu ớt" và nhu cầu liên tục loại bỏ bọt và chất béo từ nước dùng sẽ rơi ra. Trong tùy chọn thứ hai, bạn có thể không làm giảm đáng kể nhiệt và liên tục loại bỏ chất béo và bọt từ nó.
Bao nhiêu bạn nên nấu như một canh thịt? Nếu bạn sử dụng xương cừu và thịt bò để nấu ăn, thời gian nấu sẽ là khoảng 5 giờ. Bữa ăn và thịt lợn - sẽ được nấu trong 3 giờ. Nấu ăn dài được chống chỉ định cho nước dùng thịt. hương vị chỉ có thể trở nên tồi tệ hơn. Ít nhất một giờ, cho rau và muối vào nước dùng. Họ sẽ thêm hương vị cho nước dùng của bạn.
Nước dùng thịt
Cái gọi là nước thịt và xương phải được nấu chín giống như xương. Sự khác biệt chỉ là trong việc bổ sung một mảnh (hoặc miếng) của thịt. Thời gian nấu của nước dùng này được xác định bởi sự mềm mại của thịt - nếu cái nĩa dễ dàng đi vào các sợi thịt, thì nước dùng đã sẵn sàng.
Đối với nước dùng thịt trắng, một cái ức hoặc xương hàm là lý tưởng. Để chuẩn bị một nước dùng thịt đỏ, đuôi thịt và xương sẽ phù hợp. Tách thịt ra khỏi xương, xào một chút, cho rau thái lát vào, để thêm 10 phút nữa vào lửa, cho vào chảo, thêm gia vị vào (tiêu, muối, lá nguyệt quế), đun sôi và nấu khoảng 5 giờ. Nước dùng thịt đỏ (nâu) thường được sử dụng để chuẩn bị nước sốt cho các món thịt.
Nhiều người có một câu hỏi như thế - khi bạn cần nước muối thịt? Nước dùng thịt ngon nhất 1 giờ trước khi nấu xong, vì vậy thịt sẽ lấy chính xác lượng muối cần thiết. Nếu đột nhiên bạn có muối nước dùng, sau đó lấy một nắm gạo lớn, buộc nó trong một miếng giẻ và đặt nó trong nước dùng trong 40-60 phút. Gạo sẽ hấp thu một lượng muối dư thừa. Nhưng, sau đó nó có thể chỉ ra rằng nước dùng sẽ trở thành mây. Nếu bạn cần để làm sáng nước dùng thịt, sau đó làm mát một phần nhỏ của nước dùng đến nhiệt độ phòng, thêm màu trắng trứng bị đánh đập, khuấy và đổ vào nước dùng. Đun sôi và căng qua gạc.
Nước dùng thịt cho trẻ sơ sinh và trẻ em
Một biệt thự riêng biệt là một nước dùng thịt cho trẻ sơ sinh và trẻ em. Nhiều bác sĩ nhi đồng đồng ý rằng không cần thiết phải đưa nước dùng vào chế độ ăn của trẻ trước hai năm. Và trẻ em có phản ứng dị ứng, nước dùng được chống chỉ định nói chung. Mặc dù nhiều bậc cha mẹ đang bắt đầu giới thiệu nước dùng thịt trong chế độ ăn uống của trẻ em của họ trong một năm.
Cho đến bây giờ, nhiều người không đồng ý trong ý kiến - nước dùng thịt mang lại nhiều lợi ích hơn hoặc gây hại. Trong một số trường hợp, nước dùng không mang lại bất kỳ lợi ích nào, bởi vì chúng chứa rất nhiều chất chiết xuất kích thích sản xuất các loại nước tiêu hóa, vì vậy khi các bệnh về dạ dày thì nước dùng đó không tồn tại. Để giảm "sự độc hại" làm mát nước dùng và pha loãng bằng nước theo tỷ lệ từ 2 đến 1. Trong mọi trường hợp, tất cả mọi thứ đi xuống để kiểm duyệt - người bạn tốt nhất của người tiêu dùng.