Xúc xích tự chế là tự nhiên hơn và ngon hơn so với mua, nhưng nó không phải là khó khăn để chuẩn bị nó như bạn nghĩ. Trong công thức nấu ăn, chúng tôi sẽ tiếp tục xem xét một vài công thức nấu ăn xúc xích cổ điển mà bạn có thể thấy trên kệ.
Xúc xích "Bác sĩ" tại nhà
Thành phần:
- thịt lợn - 500 g;
- thịt bò - 450 g;
- sữa - 1 món;
- trứng - 1 miếng;
- đường - 1 thìa cà phê;
- muối - 1 muỗng canh. muỗng;
- vỏ;
- cây bạch đậu khấu - pinch.
Chuẩn bị
Chúng tôi vượt qua thịt lợn và thịt bò qua máy xay thịt. Chúng tôi thêm vào forcemeat một quả trứng, một ly sữa hoặc kem, một ít muối, đường và một nhúm đậu khấu. Trộn đều với tay của bạn, và sau đó đặt nó vào tô của máy xay sinh tố và xay nó thành một khối mịn trơn tru: mịn hơn các mincemeat, càng đồng nhất các xúc xích sẽ được. Khối lượng kết quả được đặt trong tủ lạnh trong 1 giờ.
Sau khi hết thời gian, trong một cái chảo, đun nóng nước gần như sôi (khoảng 90 ° C).
Trong khi nước đang được đun nóng, chúng tôi rửa vỏ rửa trong nước muối trên vòi phun để làm đầy xúc xích và điền nó với thịt băm nhỏ, có gắn trước một đầu của vỏ với sợi xe. Ngay sau khi thịt băm được đúc, sửa chữa đầu thứ hai với sợi xe và đặt xúc xích trong nước nóng.
Sữa "Bác sĩ" xúc xích ở nhà sẽ sẵn sàng sau 50 phút nấu ở 85 ° C.
Xúc xích gan ở nhà
Thành phần:
- gan gà - 400 g;
- mỡ lợn - 250 g;
- trứng - 3 miếng;
- semolina - 3 muỗng canh. thìa;
- bột - 3 muỗng canh. thìa;
- muối, tiêu - để nếm.
Chuẩn bị
Gan gà được thái nhỏ hoặc bỏ qua máy xay thịt. Thêm vào hỗn hợp gan nghiền nhỏ thái hạt mỡ, bột báng, bột, muối và hạt tiêu và trứng bị đánh đập. Chúng tôi đặt xúc xích gan vào một túi đặc biệt hoặc túi giấy bóng kính. Đun sôi xúc xích trong nước sôi muối trong 3 giờ.
Heo thịt heo ở nhà
Thành phần:
- thịt xông khói mỡ - 400 g;
- thịt (thịt lợn) - 350 g;
- máu heo - 1,5 lít;
- kiều mạch - 330 g;
- trứng - 1 miếng;
- muối - 1 1/2 muỗng canh. thìa;
- hạt tiêu đen - 1 thìa cà phê;
- vỏ (tổng hợp hoặc tự nhiên từ ruột).
Chuẩn bị
Đun sôi kiều mạch trong nước muối. Thịt và mỡ lợn được thái nhỏ và chiên trong chảo cho đến khi sẵn sàng. Trộn thịt quay với kiều mạch luộc, ướp lạnh, thêm trứng và gia vị. Chúng tôi đổ đầy hỗn hợp của các thành phần với máu và các công cụ nó với vỏ xúc xích rửa sạch trong nước muối. Sửa chữa các đầu bằng dây bện và đun sôi kroviaku trong 10-15 phút trong nước sôi. Đó là xúc xích không nổ, vỏ nên được chích bằng tăm hoặc kim ở nhiều nơi.
Xúc xích hun khói tại nhà
Thành phần:
- thịt lợn - 800 g;
- thịt bò - 700 g;
- mỡ lợn - 150 g;
- hành tây - 2 chiếc.;
- đường - 1 thìa cà phê;
- hạt tiêu xay - 1 thìa cà phê;
- muối - 1 muỗng canh. muỗng;
- vỏ cho xúc xích hoặc ruột;
- saltpeter - 1 g.
Chuẩn bị
Thịt lợn, thịt bò và mỡ lợn được cắt nhỏ và trộn với muối, đường, tiêu và muối. Chúng tôi để ngâm trong 5 ngày ở một nơi mát mẻ, và sau đó chúng tôi đi qua một máy xay thịt với hành tây và
Nếu bạn muốn làm xúc xích khô ở nhà, sau đó lấy làm nguyên liệu từ công thức này, nhưng loại trừ hành tây. Vượt qua forcemeat thông qua một máy xay thịt nhỏ, trộn với một muỗng canh cognac và thứ nhồi nhét của vỏ. Để xúc xích trong 2-3 ngày trong tủ lạnh, sau đó sấy khô ở 15 ° C trong 3 tuần.