Trong thời đại đỉnh cao của sự phát triển của ngành công nghiệp hóa chất, bằng cách nào đó, không phải tội lỗi để mua xúc xích cửa hàng để ngưỡng mộ thực phẩm ngon, đó là lý do tại sao chúng tôi đã có thời gian để hiểu chi tiết về xúc xích và xúc xích trước đó. Trong công thức nấu ăn, chúng tôi quyết định dành sự chú ý hơn nữa cho xúc xích gan.
Làm thế nào để làm xúc xích gan nhà?
Trước khi bạn đi trực tiếp đến công thức của xúc xích tự chế từ gan, chúng ta hãy nhìn vào tỷ lệ lý tưởng của các thành phần, từ đó bạn không chỉ có thể biến đổi các công thức sau, mà còn chuẩn bị xúc xích dựa trên trí tưởng tượng của riêng bạn.
Vì vậy, công thức cho một xúc xích gan tự làm lý tưởng bao gồm: 25-30% gan và cùng một lượng thịt, nếu bạn có kế hoạch để làm cho một hỗn hợp xúc xích, cũng như 20-40% chất béo, muối và gia vị.
Nếu bạn quyết định để thêm thịt, sau đó cung cấp cho sở thích để thịt bê và thịt lợn, cũng như thịt gà và vịt. Thịt bò có thể được sử dụng trong một số tiền không quá 25% tổng khối lượng.
Là một thành phần chất béo, cho xúc xích gan của juiciness, không có gì là lý tưởng hơn so với mỡ thông thường hoặc thịt xông khói không thể tưởng tượng.
Trang chủ gan xúc xích - công thức
Hãy bắt đầu với công thức đơn giản nhất, cơ bản nhất, hoàn toàn tương ứng với tỷ lệ được dịch dưới đây.
Thành phần:
- gan bò - 450 g;
- bê - 450 g;
- mỡ lợn - 300 g;
- muối - 12 g;
- hỗn hợp của ớt;
- ruột thịt lợn.
Chuẩn bị
Chúng tôi bắt đầu với việc chuẩn bị các thành phần: chúng tôi làm sạch gan của các bộ phim và ống dẫn, và sau đó chúng tôi đi qua máy xay thịt cùng với các miếng thịt bê. Tiếp theo, xay 2/3 chất béo, cắt phần còn lại trong khối. Trộn tất cả các chất béo với một hỗn hợp của gan và thịt, và sau đó mùa với muối biển và hạt tiêu tươi xay.
Tại thời điểm làm sẵn thịt, ruột lợn phải được rửa sạch và chuẩn bị đầy đủ. Với sự giúp đỡ của một vòi phun đặc biệt điền vào ruột thịt băm nhỏ và buộc nó ở cả hai bên. Để đảm bảo rằng xúc xích không bị vỡ trong khi nấu, cần được châm nhẹ nhàng với một cây tăm từ cả hai đầu. Nấu xúc xích ở nhiệt độ không đổi 80 ° C trong một giờ. Làm nguội xúc xích và sau đó thử.
Xúc xích gan với manga - công thức
Một số bà nội trợ bổ sung gan với bột mì hoặc manga. Một thành phần như vậy cuối cùng làm cho xúc xích dày đặc hơn, thêm kết cấu.
Thành phần:
- Gan lợn - 650 g;
- mỡ lợn - 350 g;
- trứng - 2 miếng;
- semolina - 82 g;
- muối - 12 g;
- tép tỏi - 2 chiếc.;
- ruột lợn.
Chuẩn bị
Trước khi làm sạch gan lợn từ màng và rửa kỹ, nó có thể được thông qua một máy xay thịt, và có thể được cắt thành từng miếng nhỏ bằng tay, vì vậy xúc xích thậm chí còn ngon hơn, và ngoài ra, đẹp trên vết cắt. Bằng cách tương tự, cắt và mỡ heo.
Razirayem tỏi với một muối biển lớn trong dán, thêm bột này vào hỗn hợp chất béo và gan, sau khi lái trứng. Thêm semolina vào hỗn hợp thịt và để nguyên cơ sở cho xúc xích của chúng tôi trong nửa giờ. Trong thời gian này ngũ cốc manna sẽ sưng lên và sẽ không
Sau khi thời gian trôi qua, hỗn hợp có thể được lấp đầy bằng ruột đã chuẩn bị trước, buộc nó ở cả hai bên, đâm xuyên qua một vài nơi và được gửi đến nấu ăn trong một tiếng rưỡi. Loại bỏ xúc xích đã chuẩn bị và làm nguội trước khi lấy mẫu.
Nếu ruột không có trong tay, có thể nấu xúc xích gan trong túi hoặc tay áo để nướng. Trong trường hợp đầu tiên, forcemeat không chặt chẽ chặt chẽ cùng một lúc trong ba túi nhựa, để lại một nơi cho sự phát triển của xúc xích xung quanh các cạnh. Trong lần thứ hai, gan chỉ đơn giản là có thể được bọc với tay áo phim và cố định với các ban nhạc đàn hồi hoặc clip từ bộ trên cả hai mặt.