Gluten là một protein tự nhiên phức tạp, thường được gọi là "gluten". Chất này có thể được tìm thấy trong các loại ngũ cốc khác nhau, đặc biệt là rất nhiều trong số đó được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Đối với hầu hết mọi người, gluten không gây ra mối đe dọa nhỏ, nhưng các nghiên cứu đã chỉ ra rằng khoảng 1-3% dân số vẫn không dung nạp với protein này. Bệnh này (bệnh celiac) là di truyền và cho đến nay không đáp ứng với điều trị. Nếu một người có vấn đề như vậy sử dụng các sản phẩm có chứa gluten , thì có một sự gián đoạn của ruột, do đó, các chất hữu ích và vitamin không được tiêu hóa. Nhiều người thậm chí không nhận ra rằng họ bị bệnh, vì vậy bạn nên ngừng ăn những thực phẩm có chứa gluten nếu các triệu chứng sau đây được quan sát:
- tiêu chảy kéo dài hoặc táo bón;
- đầy hơi;
- yếu đuối và khó chịu;
- giảm cân;
- đau bụng định kỳ;
- tăng gassing;
- đau ở các khớp;
- loét trong miệng;
- đôi khi phát ban trên da;
- vấn đề với gan;
- tê chân;
- giảm hiệu suất.
Để không kích động sự phát triển của bệnh, nó là cần thiết để loại bỏ hoàn toàn việc tiêu thụ chất này, vì điều này là cần thiết để biết sản phẩm nào chứa gluten.
Thực phẩm giàu gluten
Hầu hết gluten chứa:
- lúa mì;
- lúa mạch đen;
- semolina;
- bột yến mạch;
- sữa chua;
- kem;
- sô cô la;
- sữa bột;
- sữa bốc hơi;
- bia;
- bất kỳ mì ống nào;
- nước sốt cà chua;
- mayonnaise;
- một số xúc xích.
Hàm lượng gluten lớn nhất trong các sản phẩm làm từ bột mì. Vì vậy, trong bánh mì có khoảng 6% chất này, trong bánh quy và bánh xốp - 30-40%, trong bánh khoảng 50%.
Ngoài ra, gluten thường được sử dụng trong sản xuất thịt cua, phô mai chế biến, thực phẩm đóng hộp, bán thành phẩm, ngũ cốc ăn sáng, kẹo cao su , trứng cá nhân tạo.
Các sản phẩm không chứa gluten:
- khoai tây;
- ngô;
- thịt tự nhiên;
- Các loại hạt và hạt chưa qua chế biến thương mại;
- kiều mạch;
- gạo;
- sản phẩm sữa tự nhiên;
- rau và bơ;
- cá;
- trứng;
- đậu Hà Lan;
- trà không có chất phụ gia thơm.
Rau quả tươi và trái cây cũng không chứa protein này, nhưng thận trọng nên được sử dụng trái cây đông lạnh và đóng gói sẵn, cũng như trái cây sấy khô, tk. chúng có thể chứa gluten ẩn.