Gluten là một loại protein thực vật, được chứa trong vỏ của một số đại diện của cây ngũ cốc. Thông thường, việc sử dụng một sản phẩm lành mạnh có chứa gluten, không gây ra bất kỳ hậu quả tiêu cực nào. Tuy nhiên, việc uống protein đàn hồi này trong đường tiêu hóa của trẻ có thể gây rối loạn đường ruột, gây dị ứng. Do đó, gluten trong thức ăn trẻ em không nên xuất hiện trước 6-8 tháng tuổi.
Kiểm soát hàm lượng protein này trong dinh dưỡng trẻ sơ sinh bắt đầu sau khi tăng số ca không dung nạp gluten ở trẻ em ở châu Âu và Hoa Kỳ. Có lẽ, điều này là do một khuynh hướng dị ứng di truyền đối với protein này, cũng như do suy dinh dưỡng của người phụ nữ trong vòng bi của đứa trẻ. Trước khi phát hành số liệu thống kê mới, nhiều người thậm chí còn không đoán được gluten là gì và nó có hại gì.
Gluten là gì?
Lúa mạch đen, lúa mì, lúa mạch và yến mạch là ngũ cốc có chứa gluten trong cấu trúc hạt. Do đó, ngũ cốc dựa trên các loại ngũ cốc này có khả năng gây dị ứng, và do đó được giới thiệu cuối cùng và rất cẩn thận.
Gluten trong thức ăn trẻ em có thể được tìm thấy trong hỗn hợp. Trong các sản phẩm từ sữa, nó được bổ sung dinh dưỡng. Trong thực tế, protein thực vật này có thể khá hữu ích, nhưng chỉ khi nó được tiêu hóa bình thường.
Gluten ngô được sử dụng trong việc chuẩn bị các sản phẩm bán thành phẩm. Một lần nữa, việc sử dụng nó ở đây được giải thích bởi sự gia tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm, điều này cũng tiết kiệm tiền của nhà sản xuất, vì nó là một thành phần khá rẻ.
Gluten nguy hiểm là gì?
Gluten, đi vào đường tiêu hóa của một người khỏe mạnh, được tiêu hóa tốt bởi các enzym tiêu hóa và là một nguồn protein tuyệt vời. Nhưng đôi khi ở trẻ em với khuynh hướng di truyền, gluten có thể gây ra một căn bệnh khá hiếm gặp của "bệnh celiac", trong đó sự hấp thu chất dinh dưỡng trong ruột bị suy yếu. Trong trường hợp này, đứa trẻ phải chịu đựng một chế độ ăn uống trong suốt cuộc đời, trong đó các thực phẩm chứa gluten hoàn toàn bị loại trừ khỏi chế độ ăn uống.
Thường xuyên tiêu thụ thực phẩm chứa gluten với số lượng lớn có thể gây rối loạn đường tiêu hóa. "Quá liều" của protein này trong một đứa trẻ là đầy sự phát triển của dị ứng với gluten và không dung nạp của nó.
Không dung nạp gluten (bệnh celiac) xảy ra khi không có enzyme cần thiết trong ruột để phân cắt. Thông thường điều này là do di truyền, nhưng sự phát triển của bệnh celiac có thể góp phần vào việc tiêu thụ không hợp lý và quá mức các loại thực phẩm có gluten.
Các triệu chứng dị ứng với gluten
Phản ứng dị ứng với gluten không liên quan đến phát ban trên da. Hơn nữa, biểu hiện của nó có thể được nhìn thấy chỉ sau 2-3 tuần sau khi được tiêu thụ với các thực phẩm của protein này. Các triệu chứng dị ứng với gluten là:
- một rối loạn đường ruột (một phân có bọt với một màu xám nhạt, đầy hơi, khiếu nại của một đứa trẻ đau bụng);
- ức chế phát triển thể chất (trẻ không phát triển và không tăng cân);
- thay đổi từ hệ thần kinh (lo lắng, căng thẳng, buồn ngủ).
Dinh dưỡng không có gluten
Nếu cho con bú là không thể vì một số lý do, sau đó khi lựa chọn thay thế sữa mẹ, bà mẹ nên ưu tiên cho sữa bột không chứa gluten. Điều này sẽ tránh được các vấn đề có thể xảy ra với tiêu hóa và dị ứng.
Để giảm nguy cơ phát triển bệnh celiac, tốt hơn là làm quen với ngũ cốc với ngũ cốc không có gluten - gạo, ngô và kiều mạch. Chỉ có 3 loại ngũ cốc này không chứa trong cấu trúc của chúng, một loại protein nặng để đồng hóa bởi ruột non.