Thịt "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - một món ăn tuyệt vời ban đầu cho một bàn ăn gia đình. Nói đúng ra, đây là một miếng thịt thăn bò, nướng trong bột với nấm. Món ăn có một câu chuyện. Một số nhầm lẫn tin rằng món ăn là một nguồn gốc của thủ đô cùng tên của New Zealand - Wellington. Trong thực tế, các công thức cho thịt bò "Wellington" được phát minh bởi các đầu bếp của chỉ huy tiếng Anh nổi tiếng Arthur Wellesley Wellington như một phiên bản tiếng Anh của món ăn truyền thống của Pháp - "phi lê trong thử nghiệm." Tên này được đặt ra để vinh danh chiến thắng rực rỡ của quân đội Anh do Công tước Wellington lãnh đạo trên quân đội Napoleon Bonaparte trong trận Waterloo năm 1815.
Làm thế nào để nấu thịt bò "Wellington"?
Vì vậy, chúng tôi đang làm thịt bò Wellington.
Thành phần:
- 0,6-1 kg thăn bò tốt (tốt nhất của tất cả các mảnh nằm dọc theo đốt sống lưng);
- gram 500 puff pastry (bạn có thể mua sẵn trong siêu thị);
- 1-2 hành;
- một gram 250-300 nấm;
- 1-2 lòng đỏ trứng gà để bôi trơn bột;
- 2 muỗng canh mù tạt Dijon;
- hạt tiêu đen xay tươi;
- 4-5 muỗng canh dầu thực vật để chiên (tốt để sử dụng dầu hướng dương đông lạnh và lọc ép lạnh);
- muối.
Chuẩn bị:
Đầu tiên, một vài lời khuyên cho việc lựa chọn một thăn phù hợp. Thịt nên được ướp lạnh (không đông lạnh), thực tế không có tĩnh mạch và, tất nhiên, tốt hơn là từ một động vật trẻ.
Thịt toàn bộ miếng muối và đổ hạt tiêu tươi từ tất cả các bên đều. Bây giờ chiên một miếng thịt từ tất cả các bên trong chảo chiên nóng lên một lớp vỏ màu nâu vàng. Nên bắt đầu rang với nhiệt độ cao của dầu trên lửa cao. Tại sao nó như vậy? Nó sẽ nhận được một lớp vỏ có niêm phong thịt bên trong. Trong trường hợp chảo không đủ nóng, nhiệt độ trong khi chiên sẽ không đủ cao, nước ép thịt sẽ có thời gian chảy vào chảo.
Chuẩn bị nấm
Sau khi chiên, thịt được làm mát một chút và phủ trên tất cả các mặt với mù tạt Dijon. Để nguội trong 40 phút nữa và sau khi gói một miếng trong một bộ phim thực phẩm, chúng tôi lấy nó ra trong một giờ trong tủ lạnh. Chuẩn bị hỗn hợp hành tây-nấm. Nấm rửa sạch và khô và hành tây bóc vỏ được nghiền nát (có thể kết hợp, nhưng riêng biệt). Chúng tôi hâm nóng một cái chảo nhỏ và hành tây chiên trong dầu thực vật. Chúng tôi loại bỏ hành tây với một thìa và chiên nấm cũng cho đến khi vàng nâu. Nấm phải làm bay hơi độ ẩm dư thừa.
Kết nối
Sau thời gian quy định, chúng tôi lấy thịt ra khỏi tủ lạnh. Bánh mì phồng phồng rộp được mở ra và cắt làm đôi. Cuộn vào cấu hình mong muốn. Chúng tôi đặt tấm bột vào một tấm nướng bánh mỡ. Chúng tôi trải trên một tờ một lớp mỏng 1/4 hỗn hợp nấm hành tây để chất nền hóa ra thành một miếng thịt. Đặt thịt lên trên và phủ lên tất cả hỗn hợp nấm hành tây còn lại. Đậy nắp bằng một miếng bột thứ hai và xoay các cạnh, cắt bỏ phần thừa. Bây giờ chúng tôi mỡ bột với trứng
Chúng tôi nướng
Chúng tôi đặt chảo trong lò đã làm nóng trước khoảng 200ºC. Nướng khoảng 20 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 170º độ và nướng thêm 20-30 phút nữa. Cẩn thận loại bỏ thịt bò của chúng tôi "Wellington" và cẩn thận chuyển sang một món ăn phục vụ và cắt thành lát. Bạn có thể trang trí bằng cành cây xanh và phục vụ, ví dụ, với bia đen "bia Guinness" hoặc bia gừng. Tất nhiên, rượu vang đỏ hoặc rượu sherry khô cũng là một ý tưởng hay.