Đối với lịch sử lâu dài của nó, tai quản lý để truy cập và các món ăn hoàng gia, mà chỉ có người giàu có thể đủ khả năng, và một món ăn cho người thu nhập trung bình, và món ăn chính của hầu hết các ngư dân. Dù sao, công thức, mà chúng ta sẽ nói về xa hơn, rất khó để gọi truyền thống - cá hồi thực tế không được sử dụng để nấu súp cổ điển. Trong thời hiện đại, khi cá đỏ đã trở nên dễ tiếp cận hơn, nhiều người có thể đủ khả năng để nấu một tai trên cơ sở của nó. Chúng tôi sẽ dừng lại trên các biến thể ngân sách nhất - tai từ đầu cá hồi.
Công thức nấu súp từ đầu cá hồi
Đối với công thức sau, bạn có thể sử dụng một trong hai đầu hoặc đầu trộn với philê. Trong trường hợp thứ hai, ngoài nước dùng cá phong phú, cuối cùng bạn sẽ nhận được một món canh với hàm lượng bột cá cao.
Thành phần:
- khoai tây - 180 g;
- đầu cá hồi;
- nước - 2 l;
- hành tây trắng - 60 g;
- lá bay - 2 chiếc.;
- cà rốt - 900 g;
- một hỗn hợp của rau xanh (lông hành tây, mùi tây, thì là).
Chuẩn bị
Người đứng đầu của cá hồi được rửa sạch và chúng tôi loại bỏ từ nó mang và mắt, nếu không, sau này, họ sẽ làm cho nước dùng cay đắng và hoàn toàn không ăn được. Đổ đầy nước vào đầu bằng nước lạnh, bỏ lá nguyệt quế, hành tây và một nửa cà rốt. Cắt cành thô từ cỏ, buộc chúng với một chuỗi và kết quả "bó hoa" cũng được đặt ở dưới cùng của chảo. Chúng tôi đặt bình chứa lên lửa trung bình, và sau khi đun sôi chất lỏng, nhiệt được trừ đi. Nấu nước dùng, định kỳ loại bỏ bọt ra khỏi bề mặt chất lỏng, khoảng 40-60 phút. Lọc nước dùng, thêm vào khối khoai tây, phần còn lại của cà rốt và một lần nữa đặt chảo vào lửa. Nấu súp cho đến khi khoai tây đã sẵn sàng, và trong khi chờ đợi chúng tôi loại bỏ tất cả bột giấy còn lại khỏi đầu cá và thêm nó vào tai ở cuối cùng, cùng với một phần lớn các loại thảo mộc tươi nghiền nát.
Tai ngon từ đầu cá hồi
Thành phần:
- Cá hồi (đầu hoặc đầu + đuôi) - 1,5 kg;
- dầu ô liu - 60 ml;
- lá nguyệt quế - 2 miếng;
- hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 10 chiếc;
- cà rốt - 360 g;
- cần tây gốc;
- hành tây trắng - 160 g;
- khoai tây - 120 g;
- rượu vang trắng khô - 370 ml;
- nước cốt chanh - 15 ml;
- xanh.
Chuẩn bị
Làm sạch đầu từ mang và mắt, đổ nước lạnh vào chảo sâu để chúng che lại. Chúng tôi đặt chảo vào lửa, thêm đậu Hà Lan tiêu và nấu cá trong một giờ sau khi đun sôi chất lỏng.
Trong khi nước dùng được ủ, đổ dầu vào chảo và tiết kiệm cho nó những miếng nhỏ cần tây, cà rốt và hành tây với lá nguyệt quế.
Sau thời gian nấu, lọc nước dùng và tháo rời cá, tách xương ra khỏi bột giấy. Trong nước dùng căng thẳng đổ vào rượu, đặt rau và khoai tây chiên, chờ cho các loại rau để làm mềm, và trong đêm chung kết, chúng tôi bổ sung súp với cá và một sự phong phú của rau xanh vụn. Trước khi phục vụ trong súp, đổ nước cốt chanh.
Tai ngon từ đầu cá hồi với tôm
Mặc dù thực tế rằng chúng tôi sẽ giới hạn bản thân để công thức nấu ăn ngân sách, chúng tôi có thể pha loãng các cặp vợ chồng trước đó với một món ăn với tôm trong thành phần. Một loại phục vụ của một món súp sang trọng như vậy sẽ không thể để lại vô tư bất kỳ người ăn.
Thành phần:
- nước - 2,5 lít;
- khoai tây - 190 g;
- cà rốt - 90 g;
- phi lê cá - 360 g;
- tôm - 250 g;
- đầu cá;
- hành tây trắng - 70 g;
- cần tây (cuống) - 2 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.
Chuẩn bị
Làm sạch đầu bằng nước trong chảo và để sôi trong một giờ trên lửa vừa. Trong khi đó, chúng tôi chuẩn bị rang trên cơ sở cà rốt, hành tây và thân cây cần tây với lá nguyệt quế. Lọc nước dùng đã sẵn sàng, cho rau vào trong đó (chiên và khoai tây) và nấu trong 20-25 phút, để chất lỏng chứa đầy hương thơm và khoai tây trở nên mềm mại. Trong trận chung kết, chúng tôi thêm vào các miếng súp cá, tôm bóc vỏ và nấu súp từ đầu cá hồi trong 6-8 phút.