Ban đầu, entrecote trên xương là một miếng thịt trên xương cạnh, cắt từ mép dày của thân thịt bò (tốt hơn - trẻ). Những gì có thể ngon hơn thịt bò? Tất nhiên, tất cả mọi thứ phụ thuộc vào thị hiếu và thói quen ăn uống, nhưng, rất có thể, một món ăn nấu chín đúng cách sẽ để lại cho bạn những ấn tượng tích cực đặc biệt. Làm thế nào để nấu ăn entrecote đúng và ngon? Điều này có thể được thực hiện bằng nhiều cách.
Làm thế nào để chiên entrecote trong một chảo?
Thành phần:
- 800 g bột thịt bò tươi;
- một ít dầu thực vật;
- muối;
- hạt tiêu;
- gia vị khô;
- xanh.
Chuẩn bị:
Hãy cắt bột thịt bò qua sợi thành các phần 1,5-2 cm (chúng ta không thể tách thịt ra khỏi xương), chúng ta sẽ đánh nhẹ chúng bằng một cái búa nấu ăn ở cả hai bên. Hơi thêm, hạt tiêu và mùa với gia vị khô để nếm. Làm ấm dầu thực vật trong chảo và chiên hấp dẫn trên cả hai mặt ở nhiệt độ trung bình cao. Lớp vỏ phải có màu nâu vàng đẹp. Giảm nhiệt xuống nhỏ và mang thịt đến nơi sẵn sàng không quá 12 phút.
Mức độ rang của entrecote phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Trong phiên bản cổ điển, thịt được chiên trên cả hai mặt, nhưng bên trong nó vẫn còn ẩm ướt. Tuy nhiên, có 3 mức độ rang cổ điển, tuy nhiên dài nhất là ít được ưa thích nhất. Phục vụ món ăn kèm với hành tây chiên, xắt nhỏ và khoai tây, khoai tây chiên hoặc khoai tây nghiền, đậu xanh, măng tây luộc, đậu xanh non, bông cải xanh, ướp hoặc hầm với nấm kem chua (champignons, trắng). Hãy chắc chắn đổ nước ép thịt, được hình thành trong khi nấu. Hãy chắc chắn để đặt trên các tấm xanh. Phục vụ rượu vang đỏ trong loại "Cabernet" hoặc "Merlot".
Entrecote trong lò
Bạn có thể làm cho entrecote trong lò nướng. Cách nấu ăn này khỏe mạnh hơn.
Thành phần:
- 500-800 g bột thịt bò tươi;
- 150 u phô mai cứng;
- một loạt hành lá;
- chanh;
- kem chua;
- xanh;
- gia vị;
- muối.
Chuẩn bị:
Chúng tôi cắt thịt thành từng phần bằng các miếng xơ với độ dày của một centimet là 1,5-2 và hơi đánh bại những người ăn cùng với cái búa của đầu bếp. Hạt tiêu, thêm, mùa với gia vị và đặt một trong những khác trong một số lớp trên một tấm. Mỗi lớp được đổ với nước cốt chanh. Chúng tôi sẽ đặt các vật hấp thụ trong nửa giờ trong tủ lạnh. Sau thời gian này, chúng ta hãy đặt ra các tấm nướng trên mỡ với dầu thực vật (hoặc chất béo thịt lợn) và đặt nó trong một lò nóng đến nhiệt độ 200-220ºС. Sau 15-20 phút, chúng tôi sẽ biến những người đi về phía bên kia và nướng thêm 15 phút nữa. Pho mát chúng ta chà trên vắt. Bôi trơn gần như sẵn sàng kem hoặc kem entrekoty (hoặc bơ), rắc pho mát grated và một lần nữa đặt trong lò cho một hoặc bốn phút. Lấy ra các tấm nướng và thìa, chúng tôi sẽ lây lan các món ăn chuẩn bị trên đĩa. Side đẹp lay ra trang trí, rắc nó với hành lá băm nhỏ và trang trí với các loại thảo mộc. Bạn có thể rắc một lần nữa với nước chanh và phục vụ cho bàn. Dĩ nhiên, bạn có thể làm một chút khác biệt: đầu tiên chiên những món ăn trong chảo, và sau đó mang nó đến lò đã sẵn sàng - trong trường hợp này sẽ có lớp vỏ đẹp, nhưng phương pháp đầu tiên khỏe mạnh hơn.
Entrecote trong lá
Bạn có thể làm cho entrecote trong lá. Phương pháp này cũng khá tốt, thịt sẽ biến ra ngon ngọt, đó chỉ là một lớp vỏ chiên sẽ không hoạt động (mà không phải là xấu, rất hữu ích). Đối với việc chuẩn bị các chất hấp thụ trong lá, thịt được chuẩn bị theo cách tương tự như để chiên trong chảo hoặc nướng trong lò nướng. Mỗi phần được bọc trong lá riêng biệt. Foil trước khi đóng gói mỡ entrecote với dầu thực vật hoặc chất béo thịt lợn, đặt các túi trên khay nướng và nướng trong 40-50 phút.