Thịt cừu - thịt là tuyệt vời, thơm và rất mềm, với sự chuẩn bị đúng. Thịt cừu là cơ sở cho hầu hết các món ăn của ẩm thực Caucasian, vì vậy nó là những người da trắng biết cách tốt nhất về cách nấu thịt cừu đúng cách. Có thu thập tất cả những lời khuyên quan trọng nhất trong một bài viết, chúng tôi sẽ giúp bạn nấu ăn không chỉ thịt luộc ngon, mà còn làm cho một nước dùng vàng mà không có mùi khó chịu.
Làm thế nào để nấu thịt cừu mà không có mùi?
Thịt cừu là một trong những loại thịt, hương vị trong đó, vào những thời điểm, sợ hãi những người ăn tiềm năng. Hoàn toàn không có gì phải sợ, vì chìa khóa chính cho thịt thơm không phải là cách chuẩn bị của nó, mà trong sự lựa chọn của nó.
Một thìa, phần sau và cổ là thích hợp để nấu ăn. Chọn nên được dựa trên những gì bạn sẽ chuẩn bị: cho nước dùng thịt, lưỡi cổ và vai sẽ phù hợp, và cho thịt - phía sau. Đồng thời, tránh mùi khó chịu, bằng cách chọn thịt của phụ nữ trên thị trường, và không phải là nam giới. Bạn có thể xác định nó đơn giản bằng cách ngửi nó hoặc bằng màu sắc - phần thịt của con cái đậm hơn nhiều so với thịt của con đực. Nếu bạn vẫn mắc sai lầm và mua thịt của một người đàn ông - cắt bỏ chất béo dư thừa và ngâm thịt trong 6-8 giờ, thay nước mỗi 2 giờ.
Bao nhiêu để nấu thịt cừu trên xương?
Khi thịt được chọn, nó vẫn còn được cắt thành từng miếng 4-5 cm và đổ nước lạnh. Bây giờ ngâm thịt 1-1,5 giờ. Kỹ thuật này sẽ giúp loại bỏ bụi bẩn, vị chua và phần còn lại của len. Chúng tôi đặt thịt ngâm vào một cái vạc hoặc nồi 5 lít tráng men, và đổ nó với nước. Chúng tôi đặt chảo trên một ngọn lửa nhỏ và chờ 30-40 phút cho đến khi nước ấm lên. Sau khi sưởi ấm, tiếng ồn sẽ bắt đầu hình thành, nó phải được loại bỏ thường xuyên, nếu không, nếu nó lắng xuống, nước dùng sẽ biến thành mây, và điều này sẽ không đúng lúc nếu bạn định nấu súp từ thịt cừu. Nếu bạn cần nước dùng tinh khiết nhất - cắt thịt thành những miếng lớn, vì vậy xương bị sứt mẻ và các sợi thịt sẽ bóc vỏ trên các vết cắt ít thường xuyên hơn, do đó làm cho nước dùng ít ồn ào hơn.
Trung bình, sau 3-3,5 giờ, thịt có trọng lượng 2-2,5 kg sẽ sẵn sàng. Ở giai đoạn này trong chảo, bạn có thể thêm ziru, lá nguyệt quế, hành tây hoặc tỏi và một chút muối.
Nếu trong tương lai bạn sẽ nấu, ví dụ, shurpa, thì nước dùng phải được lọc cẩn thận, tốt nhất là dùng gạc, sau đó thịt được đặt trên đĩa, tách ra khỏi xương và để chờ giờ, và đổ nước dùng vào chảo sạch và thêm rau theo công thức.