Ngỗng, nướng trong lò, đặc biệt là toàn bộ, rất hiệu quả bổ sung cho các bảng lễ hội, nhưng nội dung bên trong của nó phải nhất thiết phải tương ứng với tầm nhìn trang nghiêm. Công thức nấu ăn của chúng tôi sẽ giúp bạn đạt được kết quả lý tưởng khi nướng ngỗng trong lò.
Ngỗng, nướng trong lò bằng lá với táo
Thành phần:
- thân thịt ngỗng là 2,3-2,5 kg;
- táo - 500-700 g;
- mật ong - 70 g;
- nước tương - 50 ml;
- Nước sốt Worcestersky - 40 ml;
Đối với nước xốt:
- nước dùng rau hoặc nước - 1,5-1,7 l;
- đường cát - 125 g;
- một loại muối lớn - 60 g;
- nước tương - 75 ml;
- giấm táo - 75 ml;
- gừng khô - 1,5 muỗng canh. thìa;
- một ngôi sao lửng - 2 chiếc.;
- Ớt Tứ Xuyên - 1 thìa cà phê;
- một hỗn hợp của ớt - 1 thìa cà phê;
- đất quế - 0,5 muỗng cà phê.
Chuẩn bị
Cẩn thận ngỗng rửa sạch bằng nước lạnh, khô kỹ, bỏ vào bồn rửa và bị bỏng bằng nước sôi. Thủ tục "sốc" này là cần thiết để làm cho da chim chặt chẽ hơn và mạnh mẽ, do điều này nó không bị nứt trong quá trình nướng và sẽ bảo toàn tính toàn vẹn.
Bây giờ chúng tôi lại khô ngỗng, chúng tôi cắt bỏ chất béo có thể nhìn thấy, chúng ta phải thoát khỏi đuôi, nằm trên đuôi, và đặt nó trong một container rộng phù hợp. Trong chảo, trộn tất cả các thành phần của nước xốt, cho vào lửa, đun sôi, để sôi trong năm phút, và rót thân thịt vào nước muối. Bây giờ xác định khả năng của ngỗng ở một nơi mát mẻ và để lại trong hai ngày, biến thân thịt mỗi 3-4 giờ. Trong thời gian này, ngỗng một bên sẽ ở phía bên kia, khô một chút và do đó chuẩn bị vỏ để nướng. Điều này sẽ có được một lớp vỏ ngon miệng giòn với một nội dung bên trong ngon ngọt. Trong hai hoặc ba giờ trước khi nấu, chúng tôi đặt ngỗng ở nhiệt độ phòng, để thịt ấm lên một chút.
Bây giờ chúng ta bắt đầu nhồi nhét những con chim. Táo của tôi, lau khô, cắt nó trong nửa hoặc quý, loại bỏ đuôi và lõi với hạt giống và điền chúng với tử cung của ngỗng. Nếu quả táo có kích thước nhỏ, thì bạn có thể để nguyên quả. Bây giờ bạn có thể gắn bụng với một cây tăm, may một sợi hoặc để nó mở như mong muốn.
Chúng tôi đặt ngỗng trên lò, đậy nó từ trên cao với một lá dày và đặt nó trong lò nóng lên đến 220 độ. Ở cấp độ thấp hơn, chúng tôi đặt chảo với nước. Chúng tôi giữ chim ở nhiệt độ này trong mười lăm phút, và sau đó giảm nhiệt xuống 180 độ và chuẩn bị thêm một giờ nữa. Tiếp theo, loại bỏ các lá, quấn nó với đôi cánh, bao gồm ngỗng với một hỗn hợp của mật ong, Worcestersky và nước tương, giảm nhiệt độ đến 170 độ và chuẩn bị cho một bốn mươi phút, định kỳ bôi phần còn lại của nước sốt và rắc nước béo từ khay nướng.
Lấy làm cơ sở cho công thức này, bạn cũng có thể nấu trong ngỗng nhồi bông nướng với cam, thay thế chúng bằng táo.
Làm thế nào để nướng một con ngỗng với miếng trong lò trong tay áo?
Thành phần:
- thân thịt ngỗng là 2,3-2,5 kg;
- trứng - 2 miếng;
- mận - 70 g;
- dầu ô liu - 50 ml;
- mayonnaise - 130 g;
- gia vị cho gia cầm - 10 g;
- mù tạt - 25 g;
- tiêu đen xay - 5 g;
- muối lớn - để nếm thử.
Chuẩn bị
Chuẩn bị đúng cách thân thịt ngỗng, cắt thành nhiều phần, đổ nước muối và để lại cho ban đêm. Sau đó chúng tôi lấy con chim ra khỏi nước, phơi khô và thưởng thức nước xốt. Cho anh ấy
Sau đó, chúng tôi thay đổi các lát thịt vào tay áo cùng với nước xốt, đóng dấu và đặt nó trên một khay nướng hoặc trong một vết sưng ngỗng. Để chuẩn bị ngỗng trong lò, lát cần hai tiếng rưỡi, và chế độ nhiệt độ nên ở 180 độ. Hai mươi phút trước khi hoàn thành quá trình nấu, cắt tay áo và để cho các món ăn blanch.