Một món ăn đặc biệt là khash - một trong những món ăn lâu đời nhất, rất phổ biến và hiện nay gần như tất cả các dân tộc của Caucasus và Transcaucasia. Có đặc tính chống nôn đáng chú ý. Băm hiện nay là một món súp thịt lỏng, nóng, giàu có làm từ chân bò, đôi khi có thêm một vết sẹo. Bí quyết nấu ăn khash với việc sử dụng không chỉ chân và vết sẹo, mà còn thịt từ đầu cũng được biết đến. Ở Azerbaijan và Iran, súp được chuẩn bị như thịt cừu khash, công thức không khác biệt về cơ bản; được gọi là súp kaalle-pacha hoặc kallya-pache. Trong một số cách, khash giống như một bình súp Ba Lan, trong việc chuẩn bị mà đôi khi thịt lợn được sử dụng.
Về một số tinh tế
Có một ý kiến cho rằng Khash không thích ba thứ: cognac (chỉ vodka được phục vụ dưới khash), phụ nữ (vì họ không nên ăn tỏi vào buổi sáng) và bánh mì nướng dài (nó chỉ chấp nhận có băm ở dạng nóng). Theo một số nhà dân tộc học, việc chuẩn bị và sử dụng món ăn này ban đầu là nghi lễ.
Về công nghệ của món ăn
Làm thế nào để nấu ăn khash? Chân bò bị thiêu đốt trên lửa hở, được làm sạch cẩn thận, cạo bằng dao và rửa sạch bằng nước lạnh. Sau đó, chúng được cắt nhỏ và ngâm trong nước lạnh trong một ngày. Mỗi 2-3 giờ nước cần phải được thay đổi. Ở Armenia, đôi chân chuẩn bị thậm chí còn được đặt trong 10-12 giờ trong một con suối lạnh núi sạch - một cách truyền thống tuyệt vời, phải không? Sau đó nấu trên lửa nhỏ ít nhất 6-8 giờ. Đó là không mong muốn (mặc dù cho phép) để đổ nước trong quá trình đun sôi thay vì nước sôi, tất nhiên, ở dạng nước sôi. Sẹo bò, cẩn thận cạo và rửa sạch, đổ nước lạnh vào chảo riêng và nấu cho đến khi sự biến mất của một mùi cụ thể. Tốt nhất là thay nước nhiều lần (3-4 lần) sau khi đun sôi và đun sôi trong 15-20 phút. Brew cho đến khi mềm. Sẹo luộc sẵn sàng được rửa sạch và cắt thành những dải ngắn mỏng, thêm vào chân gần như sẵn sàng và nấu chín cho đến khi sẵn sàng với lá nguyệt quế, hạt tiêu-đậu, đinh hương, rễ rau mùi tây và hành tây. Cuối cùng, khash được muối.
Tiêu thụ
Theo truyền thống, khash được ăn vào sáng sớm, cho bữa sáng hoặc trước bữa sáng. Đầu tiên đặt tỏi băm nhỏ vào tô, đổ băm và rắc một lượng lớn rau xanh cay (rau mùi, rau mùi tây, cần tây, ngải, lyubovok, húng quế). Để các món ăn Armenia khash thường họ phục vụ củ cải nướng, lavash và cành cây xanh riêng biệt. Đôi khi bánh mì pita được đổ trực tiếp vào đĩa. Ở Azerbaijan và Ossetia, khash có thể được phục vụ mà không có củ cải và thậm chí không có rau xanh. Những người không muốn (hoặc không thể) sử dụng tỏi vào buổi sáng có thể nhẹ hương vị băm với nước cốt chanh.
Hash từ thịt bò
Vì vậy, chúng tôi giới thiệu cho bạn thịt bò Armenia từ thịt bò.
- Chân bò - khoảng 1,5 kg;
- khoảng 500-600 g vết sẹo thịt bò (tức là, dạ dày);
- tỏi để nếm;
- rau xanh (rau mùi tây, rau mùi, húng quế, ngải);
- 1-2 củ cải;
- một ít dầu thực vật để thay đồ củ cải;
- lavash.
Chuẩn bị
Làm thế nào chính xác để chuẩn bị băm? Chúng tôi chuẩn bị băm, như mô tả ở trên. Định kỳ, cẩn thận loại bỏ bọt và chất béo. Gia vị và hành tây thêm từ 10-20 phút cho đến khi kết thúc quá trình nấu. Hành tây và lá nguyệt quế, tất nhiên, bị vứt đi. Muối được thêm vào cuối cùng. Sẹo nên được làm sạch rất cẩn thận và rửa sạch. Hoàn thành băm có thể được xem xét khi thịt bắt đầu dễ dàng tách ra khỏi xương. Nó sẽ không được thừa để đổ vào súp một số tiền nhất định của chất béo đã loại bỏ trước đó. Chúng tôi phục vụ băm rất nóng - trong hình thức này nó là ngon nhất. Củ cải là tốt hơn để grate trước, và trước khi phục vụ, nó là cần thiết để điền vào nó với dầu hướng dương hoặc dầu ô liu. Bạn có thể phục vụ tỏi băm nhỏ, pha loãng với nước dùng. Ngoài ra, chất lượng tốt vodka hoặc Chachi sẽ đi tốt để khash.