Giống như hầu hết các món ăn của ẩm thực Georgia, súp kharcho - thức ăn rất phong phú và cay. Ở cốt lõi: gạo, thịt bò và tkemali, nhưng, tất nhiên, giống như bất kỳ món ăn quốc gia nào, harko cũng không bỏ qua nhiều sửa đổi. Về một số sau này, chúng tôi sẽ nói thêm.
Món súp harcho - công thức ở Georgia
Thành phần:
- thịt bò - 750 g;
- nước dùng thịt bò - 2 lít;
- bơ - 30 g;
- hành tây trắng - 87 g;
- bột - 20 g;
- cà chua dán - 80 g;
- cà chua trong nước ép riêng - 350 g;
- gạo - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- tép tỏi - 5 chiếc.;
- rau mùi và cây hồ đào - mỗi loại 4 gram;
- quả óc chó - 49 g.
Chuẩn bị
Trước khi nấu ăn Gruzia ở Gruzia, thịt phải được rửa sạch, làm sạch màng và chất béo dư thừa, sau đó cho vào nước dùng và nấu trong khoảng một tiếng rưỡi, định kỳ loại bỏ bọt. Nếu không có nước dùng sẵn có trong tay, sau đó lấy một miếng thịt trên một xương có trọng lượng cao hơn và chỉ cần đổ đầy nước.
Nửa giờ trước khi nước dùng đã sẵn sàng, chúng tôi bắt đầu làm việc với các thành phần còn lại. Passeruem cúi đầu với tỏi, cho bột mì vào và đổ hết 120 ml nước dùng. Chúng tôi đặt cà chua dán và cà chua chính mình để chiên, sau đó chúng tôi dập tắt phút 12 và chuyển nội dung của chảo vào một cái chảo với nước dùng. Thịt, bằng cách này, đã nấu chín, nhưng bởi vì nó có thể được cắt và cắt. Cho gạo vào súp và nấu trong 10 phút. Tiếp theo chúng tôi gửi thảo mộc và tkemali. Đậy nắp kharcho và chờ 8-10 phút. Chúng tôi bỏ thịt vào súp, trộn nó và đổ đĩa lên đĩa. Một số ít các loại hạt xắt nhỏ và ngò thái nhỏ trên đầu là phải!
Harcho thịt bò ở Georgia với các loại hạt
Thành phần:
- sườn bò - 1,2 kg;
- gạo - 60 g;
- quả óc chó - 50 g;
- ớt bột và húng tây - 3 g;
- anh đào khô - 15 g;
- rau mùi tây và ngò tây;
- nước - 1,2 l;
- cần tây gốc - 90 g;
- cà rốt - 90 g;
- hành tây trắng - 90 g;
- cà chua dán - 46 g;
- lá nguyệt quế - 4 miếng;
- đầu tỏi;
- tclapi - 20 g;
- ớt nóng
Chuẩn bị
Rinsed ribs được cắt thành các khu vực phù hợp tự do trong chảo. Chúng tôi cho rau củ, quế và hành tây vào thịt. Đổ đầy nước sườn và đun nóng trong một tiếng rưỡi, không quên loại bỏ bọt được hình thành trên bề mặt theo thời gian. Chúng tôi lọc nước dùng, chúng tôi vứt bỏ rau, và chúng tôi tách thịt ra khỏi xương và chuyển nó vào đĩa. Trong nước dùng, thêm một tấm cỏ ba lá, cà chua dán, anh đào khô, mặt đất với ngò và tỏi tiêu nóng và các loại thảo mộc khô. Cuối cùng chúng tôi đổ cơm và nấu súp kharcho ở Gruzia trên lửa nhỏ, cho đến khi hạt gạo mềm. Chúng tôi thêm thịt vào súp và đổ nó lên đĩa.
Harcho từ thịt gà ở Gruzia - công thức
Thành phần:
- nước - 2,8 lít;
- thịt gà (thịt đỏ) - 1 kg;
- gạo - 105 g;
- quả óc chó - 105 g;
- hành tây trắng - 90 g;
- đầu tỏi;
- tkemali - 100 g;
- bơ - 95 g;
- trộn rau xanh tươi;
- hoa bia - suneli, ớt bột - 4 g;
- ớt nóng;
- quế - 3 g.
Chuẩn bị
Chúng tôi loại bỏ da khỏi thịt gà và đổ thịt vào xương bằng nước lạnh. Nấu từ nồi cơm gà phút 45-55, thỉnh thoảng loại bỏ bọt ra khỏi bề mặt. Bộ lọc nước dùng đã sẵn sàng, thịt được chia nhỏ thành sợi và dành một chút.
Trên bơ tan chảy, chúng tôi thái lát hành tây xắt nhỏ. Thêm hành tây vào nước dùng cùng với cơm, nguyệt quế và các loại gia vị khác. Sau 5 phút, chúng tôi đặt các hạt cọ xát vào cối và dán từ tỏi và ớt nóng. Chúng tôi trở lại kharcho kiểu Georgian của chúng tôi với các lát hạt gà và loại bỏ chảo khỏi lửa. Trước khi phục vụ, cho phép các món ăn để đứng dưới nắp trong khoảng nửa giờ, vì vậy súp sẽ hấp thụ tất cả sự phong phú của hương vị và hương thơm, sẽ trở nên phong phú hơn. Như thường lệ, luôn luôn bổ sung cho harch của bạn với một số ít các loại rau xanh xắt nhỏ và đừng quên về một lát lavash.