Parfait (parfait, tiếng Pháp theo nghĩa đen có thể được dịch là "hoàn hảo", "đẹp") - hiện là món tráng miệng lạnh nổi tiếng, đề cập đến nhà bếp cao. Tuy nhiên, parfait được chế biến từ thịt, gan, rau quả - một thứ như pate hoa oải hương hoặc mousse hóa ra, không phải món parafas bánh kẹo cũng được ướp lạnh. Từ parfait được sử dụng trong tiếng Pháp từ năm 1894. Ban đầu, parfait là một món ăn của ẩm thực Pháp, nhưng những món ngon như vậy cũng rất phổ biến trong truyền thống ẩm thực Vienna.
Parfait theo phong cách Mỹ
Ngoài ra còn có các biến thể của Mỹ về công thức nấu ăn để chuẩn bị parfait, một trong số đó được gọi là kem parfait, kem hoặc kem ướp lạnh và một số thành phần khác (như tên cho thấy). Parfait Mỹ thường là một món tráng miệng làm từ các lớp kem tươi và đông lạnh hoặc tráng miệng gelatinized với các chất phụ gia khác như các loại hạt, sữa chua, rượu mùi, xi-rô và trái cây tươi hoặc đông lạnh hoặc quả mọng. Nó được trang trí với kem parfait kem. Phục vụ món ăn này trong một tinh thể thủy tinh cao hoặc kremanka để tất cả các lớp có thể nhìn thấy.
Parfait không an toàn
Gần đây, một công thức cho parfait cay, đại diện cho các lớp khoai tây nghiền không khí với kem, nước sốt thịt nướng và nướng, và sau đó rất miếng thịt băm nhỏ, đã được đề xuất. Cũng phổ biến là parfait từ gan của một con chim (chuẩn bị trên một shortcake từ một bột ngắn). Người ăn chay chuẩn bị rau parfas (rau được nghiền và đánh, bão hòa với không khí, để khối lượng là tuyệt vời, sau đó đông lạnh).
Làm thế nào để nấu ăn parfait?
Parfait tráng miệng được chế biến từ kem ướp lạnh và kem, kết hợp với protein hoặc lòng đỏ (không phải trứng, có nghĩa là, riêng biệt - với cả protein hoặc lòng đỏ), đường và vani, sau đó hỗn hợp được đông lạnh ở dạng đặc biệt. Các parfait cũng có thể bao gồm các loại nước ép, rượu (cognac hoặc rượu), trái cây và quả mọng hoặc trái cây và berry nghiền. Như chất độn hương liệu sử dụng vani, cà phê, ca cao, sô cô la grated (sô cô la parfait - món tráng miệng rất ngon).
Vì vậy, parfait, công thức là cơ bản, vì vậy để nói cơ bản.
Thành phần:
- lòng đỏ trứng từ 2-3 trứng gà tươi;
- 1 nhúm muối;
- về một ly đường bột;
- 50 ml nước nóng;
- 400 ml kem sữa dày tự nhiên.
Chuẩn bị:
Lòng đỏ trứng muối đánh đều đặn với khối lượng trắng ổn định. Trong khi đó, từ đường bột và nước, chuẩn bị một xi-rô dày: đun nóng nước, thêm mặt đường vào bột và, khuấy đều, nấu cho đến khi đồng nhất. Xi-rô nên làm mát nhẹ, độ đến 70. Trong lòng đỏ (không dừng lại để đánh bại) một nhỏ giọt rất mỏng xi-rô nóng. Chúng tôi sẽ whisk cho đến khi khối lượng đã làm lạnh đến 15-20 độ. Nhận được một khối lượng dày, xốp, mịn màng và sáng bóng. Làm nguội kem đến các đỉnh ổn định. Chúng tôi sẽ đoàn kết tất cả mọi thứ, cẩn thận trộn nó với một thìa và chuyển nó thành một hình thức đúc với bộ phim thực phẩm. Parfait được làm lạnh trong tủ đông trong ít nhất 4 giờ.
Giới thiệu về tùy chọn
Để có được parfait sô cô la, trong quá trình chuẩn bị món ăn thêm ca cao hoặc sô cô la tan chảy trong một bồn tắm nước. Ca cao là tốt hơn để thêm, trộn với đường bột, và tan chảy