Nước sốt Tkemali là một loại gia vị rất độc đáo và phổ biến từ mận từ truyền thống ẩm thực Georgia, hiện đang được sử dụng trong nhà bếp của nhiều người khác. Nước sốt tkemali được chuẩn bị tốt từ mận có hương thơm tinh tế tuyệt vời và hương vị tinh tế, phong phú với nhiều sắc thái. Các món ăn tươi ngon nhất với sốt tkemali trở nên rất ngon. Ngoài ra, nước sốt tkemali có chứa vitamin, nguyên tố vi lượng, tannin, pectin và chất chống oxy hóa hữu ích. Thông thường, nước sốt sùng bái tuyệt vời này được phục vụ cho các món ăn khác nhau từ cá, thịt gia cầm, thịt, đến các món ăn từ ngũ cốc, đậu, ngô, khoai tây, đến mì ống.
Đặc điểm của nước sốt nguyên bản
Làm thế nào để nấu sốt tkemali? Nói đúng ra, điều này không khó. Nước sốt tkemali theo phong cách cổ điển của Gruzia được chế biến với việc sử dụng bắt buộc của cỏ cay "ombalo" (nó là bạc hà bạc hà). Marsh bạc hà được thêm vào tkemali không chỉ cho hương vị, mà còn để tránh quá trình lên men của nước sốt với lưu trữ đủ dài. Nhưng nếu chúng ta nấu tkemali với số lượng nhỏ, thành phần này có thể được thay thế, ví dụ, với bạc hà thông thường (nhưng không phải là bạc hà!).
Chuẩn bị nước sốt tkemali
Thành phần (mỗi 1 kg mận):
- 2-4 muỗng canh muối ăn thông thường
- 100 ml nước
- một ớt đỏ nóng (bạn có thể, tất nhiên, thay thế nó bằng ớt đỏ xay)
- 5-8 tép tỏi (bạn có thể và nhiều hơn một chút)
- một bó lớn ngò (ngò)
- bó nhỏ thì là
- 5 lá bạc hà (hoặc một muỗng cà phê khô).
Chuẩn bị:
Đầu tiên, chúng tôi lấy đá từ quả mận, rắc trái cây bằng muối và chờ một chút cho đến khi bùn bắt đầu chảy ra. Tốt hơn là không sử dụng các món ăn bằng nhôm hoặc Teflon. Đặt chảo (và tốt nhất là chảo xào hoặc súp lơ) trên lửa, thêm nước, đun sôi và để sôi trong 5 phút, khuấy bằng thìa (tốt nhất là bằng gỗ). Bây giờ thêm hạt tiêu nghiền (hoặc xay khô) và nấu thêm 5 phút nữa, sau đó thêm các loại thảo mộc nghiền (ngò, thì là và bạc hà). Nấu một phút 2, thêm một máy ép tỏi ép hoặc ép. Chúng tôi trộn và tắt lửa. Tất nhiên, có thể lau nước sốt qua rây bằng cách truyền thống cổ điển, nhưng với công nghệ hiện đại thì tốt nhất là sử dụng máy xay sinh tố. Chúng tôi sẽ đổ nước sốt vào máy xay sinh tố và mang nó đến đồng nhất. Nước sốt Tkemali đã sẵn sàng để sử dụng. Bạn có thể thêm 1 muỗng canh nho tự nhiên hoặc giấm táo và các gia vị cay khác vào nước sốt - đây là vấn đề về hương vị cá nhân và hình ảnh ẩm thực của bạn. Nước sốt tkemali làm sẵn có thể được lưu trữ trên một kệ trong tủ lạnh trong một hộp thủy tinh hoặc men (có thể được gốm) với một nắp đậy kín. Nếu muốn, bạn cũng có thể bảo quản nước sốt tkemali, thu hoạch nó để sử dụng trong tương lai trong mùa lạnh, khi chúng ta muốn nhiều trái cây và cơ thể cần vitamin.
Một phiên bản khác của nước sốt cổ điển
Bạn có thể nấu sốt tkemali hơi khác một chút. Phương pháp thứ hai thậm chí còn dễ dàng hơn. Zalem mận với nước đá và nấu trong 30-40 phút. Chúng tôi sẽ ép tất cả mọi thứ thông qua một cái rây, và hố và vỏ sẽ được ném ra ngoài. Khối lượng kết quả (khoai tây nghiền) sẽ sôi lên đến khoảng mật độ của kem chua. Bây giờ bạn có thể thêm tỏi nghiền, ớt xắt nhỏ và các loại thảo mộc, gia vị khô, muối và giấm. Chúng tôi trộn đều, đun sôi, cho thêm một chút (phút 2) để đun sôi và một lần nữa để nó chảy qua rây.
Mận cho nước sốt tkemali không tốt chút nào. Để chuẩn bị, tốt nhất là sử dụng một loại mận hoang dã có tính axit nhỏ (alychu), nhân tiện, không chỉ mọc ở Georgia, mà còn ở các vùng phía nam của Nga, Ukraina, Moldavia và nhiều nước khác.