Tương ớt Ấn Độ là một bổ sung tuyệt vời cho nhiều món ăn, không chỉ Ấn Độ. Các Chatni là truyền thống sắc nét, nước sốt ngon miệng, họ được chuẩn bị từ nhiều loại rau, trái cây và các loại hạt với việc bổ sung một loạt các loại gia vị và khác (đôi khi kỳ lạ cho chúng tôi) thành phần. Pin có một hương vị rõ rệt. Có hai loại: nguyên liệu (chế biến không qua xử lý nhiệt) và nước sốt nấu chín. Ớt Ấn Độ nhấn mạnh hương vị của món ăn chính. Ở Ấn Độ, nước sốt như vậy đi kèm với hầu như bất kỳ bữa ăn nào. Chúng được phục vụ cho các món ăn truyền thống, cơm, bánh ngọt.
Hương vị của nước sốt là gì?
Hương vị của tương ớt, nấu chín theo công thức nấu ăn khác nhau, thay đổi trong một phạm vi rất rộng - từ cấp tính, đốt cháy và chua ngọt đến gần như trung lập vui vẻ cay. Sự nhất quán cũng thay đổi từ khá lỏng đến nhão. Nó là thuận tiện để có chutney dày đặc với bạn trên đường.
Làm thế nào để nấu chutney?
Nguyên liệu chutneys được chuẩn bị mà không cần xử lý nhiệt từ các thành phần tươi nạo, chúng được nghiền bằng cối xay bằng tay. Máy xay hiện đại rất tiện lợi cho việc làm nước sốt truyền thống của Ấn Độ. Nước xốt tương ớt được bảo quản tốt, chúng có thể được giữ trong các thùng kín trong một tuần trên kệ trong tủ lạnh.
Apple chutney
Thành phần:
- 1 kg táo (tốt hơn so với axit);
- một ly nước;
- 50 g dầu;
- 2 muỗng cà phê mặt đất mùi tây;
- một nhúm đất nhục đậu khấu;
- nhúm đinh hương;
- nhúm quế;
- nhiều hạt rau mùi;
- một số vani;
- 1-2 muỗng cà phê nghệ;
- 1 thìa cà phê gừng;
- 2-3 ly đường;
- một ít nước chanh.
Chuẩn bị:
Rửa táo, loại bỏ lõi và cắt thành lát, đo gia vị. Trong chảo, nấu táo với đường cho đến khi chúng sẵn sàng - chúng phải mềm. Chúng tôi sẽ làm nóng dầu trong chảo. Thêm gia vị, khuấy và nhô ra ở nhiệt độ thấp dưới nắp trong khoảng 8 phút, thêm vào trong nồi. Chúng tôi trộn kỹ mọi thứ. Bạn có thể xử lý máy xay để đồng nhất. Nước sốt này hoạt động tốt với gạo và bánh ngọt. Có thể được lưu trữ trong một thời gian.
Mận chutney
Bạn có thể nấu một tương ớt ngon từ mận, theo cách nào đó, nó sẽ giống như một loại nước sốt Caucasian từ một mận tkemali.
Thành phần:
- 1 kg mận (bạn có thể sử dụng mận, mirbel, mận anh đào Hungary hoặc chua);
- 200 g nho khô;
- 200 g hành tây đỏ;
- 4-5 ớt ngọt + 1 ớt nóng;
- một ly giấm trái cây tự nhiên 3-5%;
- đầu tỏi (8-10 răng);
- 2 nhúm nhục đậu khấu;
- 50 g dầu;
- 3 muỗng mật ong;
- hạt của rau mùi.
Chuẩn bị:
Chúng tôi cắt mận thành hai nửa. Thêm nho khô, ớt ngọt thái lát và hành tây vào chảo, đổ giấm và nấu trên lửa nhỏ trong 20 phút. Thêm một nửa các bồn rửa và nấu cho đến khi độ mềm của bồn rửa. Nhẹ nhàng và thêm mật ong. Phần còn lại của các thành phần được xử lý trong một cối xay hoặc máy xay sinh tố. Hãy thêm chúng vào nước sốt. Tất cả mọi thứ - mận chutney đã sẵn sàng. Bạn có thể mang nó đến một máy xay sinh tố nhất quán đồng nhất hoặc chà xát qua một lưới sàng lớn. Nước sốt này kết hợp hài hòa với các món ăn từ gạo, đậu, ngô, với thịt và các món cá.
Cà chua tương ớt
Chutney nóng rất ngon có thể được làm từ cà chua.
Thành phần:
- 1 kg cà chua chín đỏ;
- 1 câu lạc bộ gừng tươi;
- 8 tép tỏi;
- 2 ớt nóng + 2-3 ớt đỏ ngọt;
- 2 hành;
- một muỗng canh hạt rau mùi;
- 2-4 muỗng canh dầu thực vật;
- nước ép của một quả chanh;
- 2 muỗng mật ong;
- một ít muối.
Chuẩn bị:
Cà chua được chần bằng nước sôi, bóc vỏ và nghiền nát. Gừng và tỏi sẽ được làm sạch và nạo vét trên một vắt cạn. Chúng tôi sẽ bóc hành tây và cắt chúng thành những ống hút ngắn. Tại ớt, chúng tôi xóa các phần cuống và chúng tôi cũng cắt, các ống hút ngắn và ngọt - và nó có thể mịn hơn. Trong chảo, chúng tôi hâm nóng dầu thực vật. Thêm cà chua, ớt, hành tây, tỏi và gừng và để cho nó được muối. Chúng tôi sẽ dập tắt mọi thứ trong vòng 8 phút. Hơi mát, thêm nước chanh, mật ong và gia vị đập. Trộn kỹ. Tương ớt này, hơi giống với adzhika, kết hợp tốt không chỉ với cơm, mà còn với bất kỳ món ăn thứ hai nào.