Ngày nay trong nấu ăn, thuật ngữ "carpaccio" được sử dụng cho tên của bất kỳ món ăn nào được chế biến từ những lát mỏng, thường là các loại thực phẩm thô, kể cả hải sản.
Cho bạn biết cách nấu carpaccio từ bạch tuộc (chúng tôi vẫn sẽ nấu nó). Bạch tuộc là tốt hơn để chọn vừa, tươi hoặc tươi đông lạnh, với một mùi dễ chịu.
Công thức nấu ăn bạch tuộc carpaccio trong sốt rượu vang
Thành phần:
- bạch tuộc - 1 cân nặng khoảng 1,3-1,5 kg (hoặc 2 kích thước nhỏ hơn);
- hành tây - 1 cái.;
- lá bay - 2-3 chiếc.;
- đinh hương - 2-3 cụm hoa;
- hạt tiêu - 3-5 chiếc;
- muối;
- dầu ô liu ép lạnh đầu tiên - 2-3 muỗng canh. thìa;
- giấm rượu vang balsamic - 1-2 muỗng cà phê.
- Madeira mạnh hoặc muscat ánh sáng mạnh mẽ - 20 ml;
- ớt đỏ nóng;
- tỏi - 2 tép;
- nước cốt chanh;
- thảo mộc tươi tươi (rau mùi tây, húng quế, hương thảo, rau mùi).
Chuẩn bị
Bạch tuộc được giải đông trong tủ lạnh. Nếu tươi, nhẹ đánh nó đi, cẩn thận rửa sạch và bỏng bằng nước sôi. Chúng tôi loại bỏ các bên trong, mỏ, mắt và túi mực. Một lần nữa, rửa kỹ bằng nước máy.
Chúng tôi đặt bạch tuộc vào nồi, đổ nước lạnh. Thêm hành tây bóc vỏ, lá nguyệt quế, đinh hương và hạt tiêu. Sau khi đun sôi, giảm nhiệt và loại bỏ tiếng ồn. Chúng tôi nấu từ 20 phút đến 1 giờ - tất cả phụ thuộc vào kích cỡ. Mát trong nước dùng.
Với một chai nhựa sạch với công suất 1,5-2,5 lít, cắt phần trên và đặt nó ở phần dưới của bạch tuộc. Từ trên đặt một số tấm tròn, tự do đi qua đường kính bên trong chai. Chúng tôi đặt tải lên trên. Bạn có thể sử dụng một thiết bị đặc biệt thay vì một chai nhựa để nhấn ham - nó thậm chí còn thuận tiện hơn. Hoặc bạn có thể quấn bạch tuộc vào phim và đặt
Lấy bạch tuộc ép ra và cắt thành lát mỏng. Đẹp và không lát cẩn thận lát trên các món ăn phục vụ. Chuẩn bị nước sốt. Trộn dầu với giấm và rượu vang. Mùa với tỏi và ớt đỏ nóng. Bạn có thể làm dày nước sốt với tinh bột. Chúng tôi đổ carpaccio và trang trí với rau xanh. Rắc nước chanh. Bạn có thể phục vụ với khoai tây nướng hoặc luộc , ướp hoặc luộc măng tây, đậu non, mì ống hoặc gạo. Rượu vang chọn ánh sáng, trắng hoặc hồng. Nếu bạn phục vụ với khoai tây hoặc đậu - chọn ăn khô. Nếu với cơm - bạn có thể chọn mạnh mẽ và ngọt ngào hơn.