Veal - đấu thầu và cần bàn tay khéo léo của thịt nấu, thích hợp để nấu cả trên lửa, và trên bếp hoặc trong lò. Về công thức nấu ăn trong lò, chúng tôi quyết định nói thêm.
Thịt sườn trong lò
Thành phần:
- sườn từ bê đến xương - 1 kg;
- tép tỏi - 2 chiếc.;
- cam - 1 miếng;
- tarragon tươi;
- rượu vang trắng khô - 50 ml;
- đường nâu - 10 g;
- giấm rượu vang trắng - 75 ml;
- nước dùng thịt bò - 190 ml;
- Bơ - 15 g.
Chuẩn bị
Trước khi nấu thức ăn trong lò, hãy cắt các mẩu thừa, tĩnh mạch và chất béo thừa, sau đó cho vào bát thủy tinh hoặc gốm. Chuẩn bị một loại dưa chua cam quýt nhẹ, trộn rượu và nước cam với ngải băm nhỏ và rượu vang. Để thịt trong nước xốt trong ít nhất một giờ, cho vào hộp trong tủ lạnh. Ướp gia vị được sấy khô từ chất lỏng dư thừa, muối với hạt tiêu, và sau đó chiên trên lửa cao với việc bổ sung dầu ô liu để thịt được bao phủ bởi một lớp vỏ giòn từ tất cả các bên.
Chuyển thịt bê tông vào một tấm nướng bánh và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước 150 ° C trong 15-20 phút. Trong khi đó, chảo rán trên đó thịt đã được rang với rượu vang trắng và nước dùng. Để chất lỏng, thêm muối với đường và nấu nó cho đến khi bốc hơi bằng 2/3. Để nước sốt dày thêm bơ và phục vụ nó cho sườn.
Công thức nấu bữa ăn trong nồi trong lò
Thành phần:
- dầu ô liu - 30 ml;
- bê (để chữa cháy, có chất béo) - 800 g;
- nấm - 300 g;
- hành tây trắng - 90 g;
- tép tỏi - 6 chiếc.;
- thân cây cần tây - 2 chiếc.;
- bột - 20 g;
- rượu vang đỏ khô - 120 ml;
- nước dùng thịt - 370 ml;
- một nhánh cây hương thảo.
Chuẩn bị
Chúng tôi trải một cái chảo rán dày và chiên thịt trong 2-3 phút ở mỗi bên, sau đó chuyển nó vào đĩa. Đặt nấm tại chỗ, chiên trong 5 phút và trộn với hành tây và thân cây cần tây. Chiên nấm và rau trong 3 phút, đặt tỏi với hương thảo và bột mì, và trong nửa phút điền vào tất cả mọi thứ với rượu vang. Khi rượu bị bốc hơi một nửa, thêm nước dùng vào nó, chờ cho chất lỏng đun sôi và đổ phần đáy của món ăn vào nồi để nướng. Sau đó, chúng tôi gửi thịt và đặt tất cả mọi thứ trong một lò nóng sẵn cho 150 ° C trong một vài giờ.
Bữa ăn ngon trong lò sẽ sẵn sàng khi thịt bắt đầu dễ dàng rơi ra từng sợi riêng biệt khi chạm vào.
Công thức cho bê nướng với khoai tây trong lò
Thành phần:
- chân của bắp chân - (xấp xỉ) 3 kg;
- tép tỏi - 5 chiếc.;
- khoai tây - 900 g;
- hành tây trắng - 200 g;
- bơ - 60 g;
- Thyme khô - 5 g;
- nước dùng thịt bò - 250 ml.
Chuẩn bị
Veal mỏ dưới vòi nước chảy, và sau đó cẩn thận làm khô nó. Với sự giúp đỡ của một con dao mỏng nhưng dài (giống như "phi lê" thông thường), chúng ta tạo ra những lỗ nhỏ nhưng sâu trong thịt, trong đó chúng ta đặt những tép tỏi bị đè bẹp bởi lòng bàn tay. Chà chà chân của chúng tôi với một hỗn hợp tiêu chuẩn của muối biển và hạt tiêu mới xay.
Đối với khoai tây, củ cần được rửa sạch, và do đó chỉ cần cắt thành bốn phần. Tương tự, chúng ta làm hành tây. Rau cũng được gia vị và phân phối trên một tấm nướng bánh. Rắc tất cả mọi thứ với hương thảo, và trên đầu trang tỏi nhồi với tỏi. Thịt được nướng ở 180 độ trong hai tiếng rưỡi, định kỳ đổ chân với nước dùng để thịt được phủ một lớp vỏ bóng, không khô, và rau được hầm trong hỗn hợp nước dùng và nước thịt.
Trước khi ăn, thịt bê nướng trong lò phải đứng, được phủ một tấm lá mỏng trong ít nhất 20 phút, nếu không, khi cắt tất cả các loại nước ép cần lưu sẽ đơn giản chảy ra và thịt sẽ khô.