Đối với nhiều người, quá trình làm bánh mì ở nhà dường như không thể hiểu nổi và khó thực hiện. Nhưng trên thực tế, không có gì phức tạp trong điều này, và nếu bạn làm theo các khuyến nghị đơn giản, bạn có thể nướng bánh mì nhà trong hai lần đếm. Phải mất một chút kiên nhẫn và một số thời gian rảnh.
Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nướng bánh mì Darnytsia trong một hãng sản xuất bánh mì và cung cấp một công thức cho sản phẩm theo GOST trong lò nướng ở men.
Bánh mì đen Darnytsia - một công thức trong một thợ làm bánh mỳ
Thành phần:
- bột mì, lúa mạch đen sàng lọc - 160 g;
- bột mì, đã rây - 315 g;
- nước tinh khiết - 300 ml;
- dầu ô liu hoặc hướng dương không có mùi - 40 ml;
- mật ong đường hoặc kiều mạch - 35 g;
- đá thô muối - 25 g;
- men khô - 1 ½ muỗng cà phê.
Chuẩn bị
- Tùy thuộc vào yêu cầu của nhà sản xuất nhà sản xuất bánh mì của bạn, trước tiên chúng tôi đặt nguyên liệu lỏng hoặc khô vào xô của thiết bị. Nước trước tiên phải được đun nóng đến nhiệt độ 37-39 độ.
- Bột lúa mạch đen và lúa mì phải được rây trước khi sử dụng.
- Nếu bạn sử dụng mật ong như một chất làm ngọt, sau đó chúng tôi đặt nó cùng với các thành phần chất lỏng, nếu đường, sau đó thêm các tinh thể cùng với muối, men khô và bột mì.
- Nướng bánh mì Darnytsia tốt hơn trên chương trình "chính", trong khi chọn chế độ "lớp vỏ vừa."
- Vào cuối chương trình, chúng tôi gỡ bánh mì đã chuẩn bị ra khỏi xô, đậy nó bằng khăn và để nguội trong vài giờ.
Darnitsk bánh mì trên leaven - một công thức theo GOST trong lò
Thành phần:
- bột lúa mạch đen bóc vỏ - 140 g;
- bột mì hạng nhất, sàng lọc - 195 g;
- nước tinh khiết - 195 ml;
- đá thô muối - 7 g;
- men, ép tươi (tùy chọn) - 20 g;
- men - 290 g;
Cho khởi động:
- bất kỳ khởi động hoạt động nào - 1 muỗng canh. muỗng;
- bột lúa mạch đen - 165 g;
- nước tinh khiết - 170 ml.
Chuẩn bị
Để chuẩn bị bánh mì Darnitsa theo GOST, chỉ có men hoạt tính mà không men thường được sử dụng. Nếu bạn có một, và bạn chắc chắn 100% các đặc tính nâng tuyệt vời của nó, bạn chỉ cần chuẩn bị nó đúng cách và cung cấp một thử nghiệm kiểm tra chất lượng lâu dài.
- Vì vậy, ban đầu trộn một muỗng canh starter với 55 gram bột lúa mạch đen và 60 ml nước tinh khiết và để trong một ấm (30 độ) trong khoảng ba tiếng rưỡi.
- Sau một thời gian, thêm phần còn lại của bột và nước, trộn và để cho các men đứng yên trong cùng một thời gian, cung cấp nhiệt độ mong muốn.
- Trong tổng khối lượng lên men, chúng ta cần 290 gram.
- Bây giờ bạn có thể bắt đầu trộn bột, thêm muối, cũng như lượng nước và bột cần thiết (lúa mì và lúa mạch đen).
- Thời gian kiểm tra khi sử dụng chỉ khởi động ít nhất là bốn giờ, nhưng nó có thể được giảm đáng kể bằng cách thêm men lỏng vào bột. Để chuẩn bị, hai giờ trước khi trộn, chúng tôi trộn men ép với nước và bột mì.
- Chúng tôi để lại khối lượng cho quá trình lên men trong nhiệt, và khi hỗn hợp thêm vào bột cùng với bột còn lại, nước và men.
- Bột men và men lỏng đủ để chịu được quá trình lên men ở nhiệt độ khoảng một tiếng rưỡi, sau đó bạn có thể trang trí ổ bánh, cho nó hình dạng đúng trên khay nướng dầu hoặc đặt nền bánh mì dưới dạng dầu.
- Để phôi gia nhiệt trong khoảng một giờ, sau đó bôi trơn bằng nước và đặt sản phẩm vào lò nướng nóng 235 độ trong 45 phút.
- Khi đã sẵn sàng, bánh mì được rắc từ vòi phun bằng nước, để nguội và chúng tôi có thể lấy mẫu.
Cho dù công thức nấu ăn bánh mì tự làm bạn chọn, trong mọi trường hợp bạn sẽ có được một sản phẩm ngon và lành mạnh, đặc biệt dễ chịu khi ăn, nhận ra rằng nó được chuẩn bị bằng tay của chính bạn.