Bánh "Esterhazy", có thành phần bí ẩn bí ẩn không ít hơn so với phiên bản nguồn gốc của nó, là một món ăn gốc của ẩm thực Hungary cao. Nó là một chiếc bánh hạnh nhân sô cô la làm bằng bánh biscuit với các lớp mứt mơ, trái cây kẹo, các loại hạt và kem. Món tráng miệng này rất phổ biến ở Hungary, Áo và Đức. Theo một phiên bản, tên này được đặt ra để vinh danh Bộ trưởng Ngoại giao Hungary trong suốt cuộc Cách mạng (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.
Làm thế nào để nấu một chiếc bánh "Esterhazy"?
Thành phần:
- giấy da;
- 300 gram hạt óc chó hoặc quả phỉ;
- 10 protein trứng gà;
- 300 g đường;
- 250 g bơ tự nhiên;
- 10 lòng đỏ trứng gà;
- 150 g đường bột;
- nhúm vani hoặc 1 gói vani đường;
- 2 thìa cognac hoặc apnot schnapps;
- 50-80 g bột mì cao cấp;
- 250 ml sữa có chất béo trung bình;
- 100 g sôcôla trắng;
- 4 muỗng canh kem sữa tự nhiên;
- 60-80 g sôcôla đen;
- 100 gram hạnh nhân xay gần bột.
Chuẩn bị:
Các hạt của các hạt được rang một chút trong một chảo chiên khô trên lửa vừa với khuấy mạnh với một thìa, sau đó làm mát và nghiền với một máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố. Hãy để chúng tôi đưa lòng trắng trứng vào một khối lượng ổn định, tươi tốt, có bọt. Tiếp tục đánh, dần dần thêm đường. Thêm hạt lạc vào khối lượng này và trộn. Trên giấy da, vẽ 6 vòng tròn với đường kính khoảng 22 cm.
Chúng tôi nướng bánh
Làm thế nào để nướng bánh Esterhazy? Các vòng tròn giấy được phân hủy thành các khay nướng bằng phẳng, được bôi dầu và với lớp tương đối mỏng, nếu có thể, chúng tôi phân phối bột đã được chuẩn bị (xẻng) trên mỗi khay. Chúng tôi nướng bánh cho 8-10 phút ở nhiệt độ 180 ° C cho đến khi một màu vàng nâu vui vẻ. Chúng tôi lần lượt chuẩn bị bánh và ngay lập tức loại bỏ các vòng tròn giấy. Bây giờ chuẩn bị kem. Bơ mềm được đổ vào một khối lượng tươi tốt (tốt nhất là máy trộn hoặc máy xay sinh tố). Chúng tôi trộn lòng đỏ trứng với bột đường và vani, dần dần bỏ vào bột mì. Đổ sữa vào bình chứa nước (muỗng), đun sôi và đổ dần, trộn với khối lượng lòng đỏ. Hãy thêm cognac. Trong một thời gian ngắn chúng tôi sẽ hàn khối lượng này ở nhiệt độ thấp nhất, liên tục khuấy, cho đến khi độ dày bắt đầu. Làm mát kem (cho điều này chúng tôi đặt muỗng trong một thùng chứa lớn của nước) và chúng tôi sẽ mang nó với việc bổ sung bơ và một nửa (50 gram) bột hạnh nhân.
Nhặt bánh lên
Hơi lạnh trong quá trình chuẩn bị kem của bánh sẽ được đặt trên đầu trang của mỗi khác, abundantly promazyvaya kem tất cả mọi người. Mặt trên và mặt bên của bánh cũng được bôi kem, nhưng không dồi dào. Nhân tiện, bạn có thể thêm một lớp kẹo khác hoặc mứt mơ để tạo ra hương vị đa chiều hơn.
Chuẩn bị men
Ngói miếng sô-cô-la trắng thành từng miếng, bỏ vào một hộp nhỏ và tan chảy (tốt nhất là trong bồn nước). Sau đó thêm kem và trộn kỹ. Đồng đều phủ lên bề mặt bánh bằng một lớp men. Vẽ hình ảnh. Sô cô la đen tan chảy (một lần nữa trong một bồn nước) và đổ nó bằng một ống tiêm hoặc gói bánh ngọt (nếu túi, sau đó cắt đầu để một lỗ nhỏ được hình thành). Trên bề mặt của bánh, bắt đầu từ trung tâm, chúng tôi đặt một mẫu sô cô la, ví dụ, ở dạng xoắn ốc, sau đó - từ trung tâm đến cạnh của 8 đường xuyên tâm, do đó phân khúc bánh thành 8 miếng.
Chúng tôi phục vụ với cà phê hoặc trà.
Không cần sữa đặc!
Có rất nhiều ý kiến về thành phần và tỷ lệ của kem cho bánh của Esterházy, thành phần và tỷ lệ của các thành phần cho thử nghiệm cũng rất khác nhau. Nhưng chúng ta phải nhớ rằng kem cho một chiếc bánh thật, đích thực "Esterhazy" không bao gồm sữa đặc. Bánh với kem dựa trên sữa đặc có thể được gọi là bất cứ điều gì, nhưng không phải là "Esterhazy"!