Ban đầu, một terrine là một món ăn của Pháp như pudding hoặc pâté nướng. Tên của món ăn đến từ cùng một tên với hình dạng khúc xạ hình chữ nhật đặc biệt hình chữ nhật để nướng với nắp. Khuôn được làm đầy với một khối lượng với kết cấu không đồng đều. Công thức nấu ăn của terrines thịt, cá, rau và thậm chí cả ngọt được biết đến.
Để chuẩn bị khối lượng từ đó mặt đất được nướng, các sản phẩm được nghiền thành thịt băm hoặc cắt thành từng miếng, lát mỏng nhỏ. Kết cấu thú vị nhất thu được bằng cách kết hợp nhồi với miếng. Ngoài sản phẩm chính, các sản phẩm xay nhuyễn khác, cũng như gia vị, có thể được thêm vào thịt băm. Sau khi khuôn đã được đổ đầy lên trên cùng với khối lượng ban đầu, nội dung được ép chặt với nắp và được đặt để nướng trên lò nướng ở nhiệt độ thấp hơn (dưới lò), một chảo nước được đặt vào. Các terrine sẵn sàng là lần đầu tiên làm lạnh, sau đó cắt thành lát và phục vụ với bánh mì.
Làm thế nào để nấu một terrine thỏ với quả hồ trăn và nấm porcini?
Thành phần:
- phi lê thỏ - 500-600 g;
- nấm trắng tươi - 200-300 g;
- thịt lợn xông khói hoặc ức - khoảng 200 g;
- quả hồ trăn - khoảng 80-100 g;
- hành tây - 1 cái.;
- gia vị khô mặt đất (hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu đen và thơm, rau mùi);
- ướp hoặc dưa muối (dưa chuột) - 3-5 chiếc. (tùy thuộc vào kích thước);
- ô liu không có hố (trẻ màu xanh lá cây) - khoảng 12-15 chiếc.;
- trứng gà - 2-3 chiếc.
- rượu cognac hoặc rượu vang trắng (muscat, vermouth, sherry) - 2 muỗng canh. thìa;
- các loại thảo mộc tươi tươi (rau mùi tây, húng quế, rau mùi);
- tỏi - 2-3 đinh hương;
- bột mì;
- Chất béo hoặc dầu để chiên và bôi trơn khuôn.
Chuẩn bị
Nấm không phải là quá nhỏ, hành tây - mịn, và thịt xông khói - trong dải mỏng ngắn trên các lớp. Chiên nhẹ hoặc lưu hành tây trong chảo, thêm thịt xông khói và nấm và vỗ tất cả chúng lại với nhau trên lửa nhỏ với việc bổ sung rượu vang, thỉnh thoảng khuấy, đậy nắp, trong 20 phút.
Thịt thỏ, chúng ta hãy đi qua một máy xay thịt với một vòi phun trung bình. Quả hồ trăn nghiền nát bằng dao không quá nông. Dưa chuột ướp và ô liu cắt thành vòng tròn.
Chúng tôi trộn hỗn hợp hành tây-nấm với thịt băm từ thịt thỏ. Thêm dưa chuột thái lát và ô liu, và
Đặt các hình thức trên grate trong lò nướng sơ bộ. Ở tầng dưới, chúng tôi đặt khay nướng bằng nước. Nướng trong 1,5-2 giờ ở nhiệt độ khoảng 160-180 độ C. Các terrine hoàn thành được làm lạnh và cắt thành lát. Chúng tôi phục vụ với các loại thảo mộc tươi, nó có thể với một trang trí (khoai tây, đậu), rau xà lách.