Nước sốt Tartar là một trong những loại nước sốt cổ điển của châu Âu có nguồn gốc từ nước Pháp. Hiện nay, sốt tartar rất phổ biến, việc chuẩn bị của nó được thực hiện ở nhiều nhà hàng và quán cà phê với ẩm thực châu Âu ở nhiều nước trên thế giới. Thông thường nó được phục vụ cho các món ăn của thịt, cá, hải sản (thịt bò nướng, thịt nguội, vv).
Nước sốt được chế biến từ lòng đỏ trứng luộc, dầu thực vật và hành xanh với việc bổ sung một số nguyên liệu khác.
Tìm hiểu cách làm sốt tartar cổ điển ở nhà.
Ý tưởng chung là như sau: lòng đỏ trứng luộc là đất, sau đó trộn với nước chanh và / hoặc giấm rượu vang tự nhiên, muối và một số loại gia vị được thêm vào. Sau đó, để hỗn hợp này, một chút, (theo nghĩa đen thả bằng cách thả) thêm dầu ô liu và đánh nhẹ cho đến khi nhũ tương được hình thành (giống như khi làm mayonnaise). Hành lá xanh thái nhỏ được thêm vào cuối cùng.
Trong một phiên bản đơn giản, bạn có thể hành động đơn giản hơn, cụ thể là: thêm một tia màu xanh lá cây để mayonnaise (mà vẫn là mong muốn để nấu ăn của riêng bạn, tuy nhiên, đây là một vấn đề sở thích cá nhân).
Nước sốt Tartar cho cá
Thành phần:
- trứng gà - 2 miếng;
- dầu ô liu - 100 ml;
- mù tạt đã sẵn sàng mà không có chất bảo quản (tốt nhất là Dijon) - 1 muỗng cà phê hoặc hơi ít hơn;
- nước cốt chanh - 1-2 muỗng canh. thìa;
- muối;
- gia vị mặt đất (hạt tiêu đen thơm, nhục đậu khấu, rau mùi, đinh hương - nếu muốn);
- hẹ là màu xanh lá cây (hoặc đồng bằng).
Chuẩn bị
Nấu trứng luộc chín và lấy lòng đỏ ra, cho chúng vào một thùng làm việc và nhào nó bằng một cái nĩa. Thêm mù tạc, gia vị muối, nước chanh và dần dần thêm dầu, bắt đầu whipping với whisk, mixer hoặc máy xay sinh tố. Khi hỗn hợp trở thành tương tự như mayonnaise tiêu chuẩn làm sẵn, thêm hành lá nghiền nát.
Nếu sử dụng giấm - nó phải là ánh sáng rượu tự nhiên (và không phải bất kỳ loại rượu nào khác), vì nước sốt này là cho cá. Nó cũng có thể được phục vụ với các món thịt nhẹ.
Trong các trường hợp khác, các thí nghiệm và cách tiếp cận sáng tạo để nấu ăn là có thể.
Trong nước sốt tartar, bạn cũng có thể bao gồm một số thành phần khác, cụ thể là: capers, ướp hoặc tươi dưa chuột, tỏi, măng tây, ớt đỏ nóng, rau xanh tươi.
Cần lưu ý rằng các công thức nấu ăn của tartar và với lòng đỏ tươi được biết đến. Trong những trường hợp này, tốt nhất là sử dụng trứng chim cút, ít nhất, bạn sẽ được đảm bảo về khả năng không thể ảnh hưởng đến salmonella, vì nhiệt độ bình thường của cơ thể chim cút cản trở sự phát triển của vi sinh vật này.