Saltison là một sản phẩm thịt truyền thống cho Đông Âu, mà trước đó đã được nấu chín từ giblets một mình, nhưng sau đó, khi thịt trở nên giá cả phải chăng hơn, họ bắt đầu trộn nó với thịt gà và thịt bò. Chuẩn bị saltison ở nhà là đủ dễ dàng, có lẽ ngay cả một chuyên gia ẩm thực không chuẩn bị sẽ đối phó với nhiệm vụ này, nhưng quá trình này có thể mất một thời gian dài.
Saltison từ đầu lợn ở nhà
Porcine đầu là một cơ sở khá mặn thực. Để cắt thịt từ đầu, nó là phong tục để thêm một loạt các offal và một loạt các gia vị thơm, nhưng nếu bạn không muốn thêm giblets, sau đó bạn có thể thay thế chúng với bê.
Thành phần:
- đầu heo;
- thịt bê - 820 g;
- cà rốt - 95 g;
- tỏi - 4 đầu;
- hành tây - 135 g;
- hỗn hợp của ớt (đậu Hà Lan) - 1 thìa cà phê.
Chuẩn bị
Trước khi chuẩn bị muối tại nhà, bạn nên chuẩn bị đầu heo. Quá trình này dài và siêng năng. Má bị cắt khỏi đầu, não và mắt bị cắt, cắt thành từng miếng, chứa đầy nước và để lại nửa ngày. Nước trong trường hợp này phải được thay đổi nhiều lần. Sau khi ngâm, đầu được đun sôi. Nước đầu tiên được xả ngay sau khi đun sôi, và thứ hai được nấu chín trong hai giờ. Cuối cùng, nước dùng được thưởng thức với muối, đậu Hà Lan. Bạn có thể thêm một vài lá của nguyệt quế hoặc cành cây thyme. Theo các loại gia vị, cho cà rốt và một vài hành. Nấu các miếng đầu, chờ cho thịt tách ra khỏi xương. Tháo đầu và cắt thịt bằng thịt xông khói và sụn. Chop thịt bê luộc và thêm vào thịt băm từ đầu cùng với tỏi. Phân phối thịt ở dạng bao phim, đổ nước dùng còn lại, đậy nắp và để lại dưới máy ép. Chuẩn bị Saltison ở nhà sẽ mất thêm 12 giờ nữa, sau đó bạn có thể bắt đầu nếm thử.
Saltison từ các sản phẩm phụ trong nhà trong một gói
Thành phần:
- gan bò - 270 g;
- thịt bò tim - 210 g;
- dạ dày gà - 170 g;
- trứng - 2 miếng;
- mỡ lợn - 115 g;
- semolina - 10 g;
- hàm răng tỏi - 7 chiếc.
Chuẩn bị
Việc chuẩn bị các sản phẩm phụ luôn mất nhiều thời gian. Các mảnh của tim nên được ngâm trong một số nước trong ít nhất 12 giờ. Gan phải được làm sạch khỏi màng, cũng được rửa sạch và cắt. Sau khi rửa dạ dày gà, để cho khô. Tất cả các sản phẩm phụ được chế biến đều được cắt nhỏ, nêm, kết hợp với trứng, mỡ lợn xắt nhỏ, xoài và tỏi băm nhỏ. Đổ khối lượng bằng túi chống nhiệt, buộc nó và để nấu. Saltison từ gan và tim ở nhà sẽ sẵn sàng trong hai giờ, sau đó, nó được làm lạnh hoàn toàn.