Rye leaven

Đối với những người nướng bánh mì hoặc biến nhà kvass bằng tay của mình, chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để làm cho một starter lúa mạch đen sẽ làm cho sản phẩm tự chế hữu ích hơn và loại bỏ chúng mùi của nấm men.

Sourdough cho kvass từ bột lúa mạch đen - công thức

Thành phần:

Chuẩn bị

Chuẩn bị lên men lúa mạch đen là hoàn toàn đơn giản, nhưng khá lâu. Vì vậy, chúng tôi bảo lưu bản thân với sự kiên nhẫn, tập hợp sản phẩm cần thiết và chúng tôi có một bộ sản phẩm nguyên thủy và tiếp tục.

Ban đầu chúng tôi đo hàng trăm ml bột lúa mạch đen trong một cái lọ, đổ vào cùng một vị trí bốn muỗng canh (khoảng 120 g) bột lúa mạch đen và trộn. Ở cùng một giai đoạn, thêm một chút đường. Chúng tôi trộn đều khối lượng. Kết cấu của nó sẽ giống như kem chua. Chúng tôi bao gồm các thùng chứa với các phôi làm ẩm bằng gạc hoặc cắt vải và để nó trong nhiệt cho một ngày. Sau một thời gian, khối lượng trong ngân hàng phải được "cho ăn". Để làm điều này, đổ một vài muỗng canh bột lúa mạch đen và đổ một ít nước để có được mật độ ban đầu, và trộn đều. Một lần nữa, chúng tôi bao gồm các container với một miếng vải ẩm hoặc gạc và để nó trong một ngày. "Nạp" bộ khởi động theo cách tương tự, thêm một vài thìa muối bột và một ít nước. Sau một ngày khác, phôi phải có mùi và vị chua. Thêm lần nữa một vài thìa bột mì và nước, khuấy đều và để yên thêm hai mươi bốn giờ nữa.

Sau một khoảng thời gian trôi đi, nếu mọi thứ đã được thực hiện đúng và điều kiện nhiệt độ thuận lợi, thì cây sẽ sẵn sàng. Điều này có thể được xác định bởi mùi vị chua đặc trưng, ​​hương vị và độ dẻo dai của phôi.

Trước khi sử dụng, bộ khởi động được "cho ăn" với hai muỗng canh bột mì và nước, chúng tôi lấy ra lượng cần thiết của sản phẩm để nấu kvass hoặc bánh mì và đặt hộp chứa dưới nắp trong tủ lạnh. Trước khi sử dụng tiếp theo, việc lên men nên được giữ trong vài giờ trong điều kiện phòng và một lần nữa "ăn". Cho ăn nên được thực hiện ít nhất một lần trong bảy ngày, nếu không thì men sẽ chết.

Làm thế nào để làm bánh mì lúa mạch đen cho bánh mì - một công thức

Thành phần:

Để bắt đầu:

Đối với giai đoạn thứ hai cho một thay đồ:

Đối với giai đoạn thứ ba cho một thay đồ:

Chuẩn bị

Các men để chuẩn bị bánh mì phải có đủ sức nâng. Lý tưởng nhất, chuẩn bị như vậy ở giai đoạn cuối cùng của nấu ăn nên tăng khối lượng ít nhất hai lần. Để có được kết quả mong muốn, khi chuẩn bị khởi động, bột phải có chất lượng phù hợp. Không dùng bột đã tẩy trắng chất lượng cao, cũng như một sản phẩm có hàm lượng gluten cao. Các điều kiện nhiệt độ cũng cần được duy trì thích hợp - quá trình lên men nên chín ở nhiệt độ không nhỏ hơn 28 độ.

Vì vậy, ban đầu trộn một lượng bột lúa mì và lúa mạch đen bằng nhau, đổ đầy hỗn hợp bằng nước, khuấy kỹ và để trong hai ngày trong hơi ấm, được phủ bằng vải hoặc gạc.

Sau một thời gian, những dấu hiệu đầu tiên của quá trình lên men sẽ xuất hiện - bong bóng trên bề mặt và ánh sáng, đôi khi không phải là mùi khá dễ chịu.

Ở giai đoạn tiếp theo nó sẽ là cần thiết để "ăn" các leaven hai lần một ngày với một phần của bột và nước. Để làm điều này, chúng tôi sẽ không sử dụng toàn bộ phần của bộ khởi động, nhưng chỉ là một phần của nó. Nghiêm túc quan sát tỷ lệ. Lượng bột, bột và nước theo trọng lượng nên giống nhau. Một dấu hiệu của sự sẵn sàng của quá trình lên men ở giai đoạn này sẽ là dấu hiệu lên men, không chỉ trên bề mặt, mà ở phần dày nhất của phôi và sự thay đổi mùi là dễ chịu. Như một quy luật, điều này xảy ra vào ngày thứ năm của cuộc đời.

Ở giai đoạn thứ ba, các men phải đạt được sức mạnh và bắt đầu tăng trưởng về khối lượng trong hai hoặc thậm chí ba lần. Đối với điều này, cũng như ở giai đoạn trước, chúng ta "ăn" hai lần một ngày, chỉ để sử dụng trong tương lai chúng ta sẽ chỉ có bột mì. Đừng quên để quan sát tỷ lệ quy định trong công thức. Trong một vài ngày, kết quả sẽ làm hài lòng bạn với sức mạnh tuyệt vời của men lên men, mà sẽ làm cho bánh mì nhà tươi tốt và thoáng mát.