Risotto là một món ăn phổ biến ở nhiều nước, thành phần chính trong số đó là gạo. Truyền thống nấu cơm risotto được hình thành ở miền Bắc nước Ý.
Thông thường, gạo của giống châu Âu được sử dụng cho risotto. Gạo được chiên trước tiên trong một số mỡ (dầu thực vật hoặc mỡ động vật), và sau đó, trong một vài gia vị, nước luộc (thịt, cá, nấm , rau) hoặc nước được thêm vào để tính toán khoảng 2-4 lần chất lỏng trên 1 thước đo gạo. Risotto được hầm, khuấy liên tục. Phần tiếp theo của chất lỏng chỉ được thêm vào sau khi chất lỏng được hấp thụ trước đó. Trong quá trình chuẩn bị, chất độn mong muốn (thịt, nấm, cá, hải sản, rau hoặc trái cây) được thêm vào gạo.
Risotto nên có một kết cấu kem, cho điều này, vào cuối của việc chuẩn bị thêm một hỗn hợp của bơ tan chảy với pho mát grated (Parmesan hoặc pecorino). Tất nhiên, nó không làm mà không có gia vị khô và các loại thảo mộc của các loại thảo mộc thơm.
Công thức nấu risotto với súp lơ, gà, hạnh nhân và ớt bột
Thành phần:
- thịt gà (vú hoặc đùi) - khoảng 400-600 g;
- gạo - 1 ly có dung tích khoảng 250 g;
- mỡ gà đảo ngược;
- hành tây - 2 chiếc.;
- súp lơ - 1 cái. kích thước nhỏ (khoảng 300 g);
- Hạt hạnh nhân - khoảng 80-100 g;
- gà canh đã bão hòa - 2-3 chén;
- gia vị khô cho nước dùng (laurushka, gvozdichka, ớt chuông);
- gia vị khô cho risotto;
- ớt ngọt - 1-1,5 muỗng canh. thìa;
- phô mai cứng - khoảng 150 g;
- tỏi - 1-2 đinh hương;
- các loại thảo mộc tươi (rau mùi tây, húng quế, rau mùi, thì là không cần thiết).
Chuẩn bị
Đầu tiên, chúng ta nấu thịt trong một lượng nhỏ nước dùng với một bóng đèn và các loại gia vị chưa xay. Hơi mát mẻ, loại bỏ thịt từ xương, cắt thành từng miếng nhỏ, cho nước dùng và đổ vào chảo sạch.
Hành tây bóc vỏ và thái nhỏ thái nhỏ chiên trong chảo chiên trên mỡ gà (không hối tiếc) ở nhiệt độ trung bình cao. Thêm súp lơ, tháo rời thành các thùy nhỏ và gạo. Lửa không giảm, chiên đều trong 5 phút, xoay thìa.
Và trên ổ ghi tiếp theo sôi trong nước dùng nồi - chúng tôi thêm nó một chút (ví dụ, trên một cái nồi, nó khoảng 150 ml). Chúng tôi khuấy và đợi cho đến khi nước dùng được hấp thụ vào cơm, sau đó thêm phần tiếp theo (trong 3-4 bước chỉ để quản lý). Với phần cuối cùng của nước dùng, thêm hạnh nhân (nghiền hoặc cắt nhỏ bằng dao). Bây giờ bạn cần thêm thịt gà. Không ngừng khuấy. Hãy thử cơm cho hương vị - nó không nên quá luộc.
Tinh xắt tỏi và rau xanh, phô mai ba trên vắt, tất cả đều hỗn hợp. Risotto được chia thành nhiều phần và rắc một hỗn hợp của rau xanh, tỏi và phô mai. Chúng tôi trộn trên đĩa với một ngã ba. Risotto có thể được phục vụ với ciabatta và rượu vang nhẹ, trắng hoặc hồng, với độ chua của trái cây rõ rệt.