Một loại sữa trứng cổ điển, không có thêm gelatin, dầu hoặc các chất ổn định khác, về cơ bản là một meringue Ý đơn giản. Bản chất của việc chuẩn bị nhiều loại bánh trứng đường này là trong lòng trắng cho đến khi các đỉnh rắn, với sự khuấy động liên tục, xi-rô đường nóng đổ vào. Khối lượng làm sẵn có thể ngay lập tức được đặt lên trên bánh kẹo và được tiêu thụ, và có thể được nướng trước hoặc nướng bằng lò đốt.
Trong trường hợp sản xuất protein, nguy cơ bị mất salmonellosis, luôn luôn hiện diện khi ăn trứng sống. Thực tế là Salmonella chết ở 70 độ, trong khi nhiệt độ của xi-rô ổn định dao động từ 160 đến 170 độ. Nếu không có thêm ranting, hãy chuyển sang các công thức nấu ăn.
Công thức cho kem sữa trứng
Thành phần:
- đường - 1 món;
- nước - 1/3;
- lòng trắng trứng - 5 chiếc;
- nước cốt chanh - 1 muỗng cà phê.
Chuẩn bị
Trước khi chuẩn bị sữa trứng, hãy chắc chắn rằng tất cả các món ăn đã qua sử dụng đều được tẩy nhờn triệt để, vì ngay cả một giọt chất béo cũng có thể ngăn chặn sự biến đổi protein.
Chúng tôi đặt một cái chảo nhỏ trên lửa vừa và trộn đường và nước trong đó. Nhẹ nhàng khuấy hỗn hợp cho đến khi tinh thể đường hòa tan, sau đó ngừng khuấy và để caramel sôi. Trong trường hợp này, nên sử dụng nhiệt kế nấu ăn để xác định độ sẵn sàng của caramel, nhưng nếu không có, hãy sử dụng "đầu dò bóng mượt". Vàng (nhưng không phải màu nâu!) Caramel nhỏ giọt vào nước lạnh. Quả caramel đông lạnh nên đàn hồi, nhưng không dính ngón tay của bạn.
Trong khi nấu caramel, hãy định kỳ làm sạch các bức tường của chảo khỏi đường kết tinh bằng bàn chải ẩm ướt. Trong khi caramel được ủ, chúng ta hãy bắt đầu whipping các protein. Protein của nhiệt độ phòng được đánh vào một bọt nhẹ, thêm một ít axit citric và tiếp tục whipping cho đến khi đỉnh ổn định được hình thành trong khi nâng cao corolla.
Không dừng công việc của máy trộn, chúng tôi đổ một giọt nhỏ vào các protein caramel. Kem thành phẩm sẽ trở nên mịn màng và tỏa sáng. Bây giờ, sữa trứng có thể được sử dụng để trang trí bánh, bánh, bánh ngọt và món tráng miệng. Riêng biệt, bánh trứng đường như vậy được nướng ở 200 độ trong 2 giờ.
Kem protein custard với gelatin
Kem, được nấu với gelatin, giống như kẹo dẻo trong tính nhất quán của nó. Trong công thức này, bạn có thể sử dụng gelatin đơn giản, nhưng cũng là một hỗn hợp làm sẵn cho thạch, để cung cấp cho kem một hương vị nhất định, màu sắc và hương thơm.
Thành phần:
- lòng trắng trứng - 4 chiếc;
- thạch trái cây - 1/4;
- muối - một nhúm;
- đường - 3/4;
- nước - 1/4;
- nước cốt chanh - 1 muỗng cà phê.
Chuẩn bị
Từ đường và nước, nấu xi-rô, như được mô tả trong công thức trên. Trong khi chờ đợi, đánh lòng trắng trứng với nước cốt chanh cho đến khi các đỉnh cứng. Thạch được hòa tan trong nước theo hướng dẫn.
Đừng ngừng whipping kem, thêm xi-rô đường vào nó với một giọt nhỏ. Trong kem đã hoàn thành, cũng không ngừng đập, đổ vào sữa tan.
Protein mãng cầu với dầu
Thành phần:
- lòng trắng trứng - 5 chiếc;
- đường - 1 1/4 của bài báo;
- bơ - 2 món;
- chiết xuất vani - 2 muỗng cà phê.
- nước - 1/2 st.
Chuẩn bị
Whisk protein trứng ở nhiệt độ phòng cho đến khi các đỉnh rắn. Đường với nước được trộn trong một cái chảo và nấu từ xi-rô. Xi-rô sẵn sàng đổ một giọt nhỏ, liên tục vung sóc. Thêm chiết xuất vani vào kem.
Bây giờ sữa trứng đã sẵn sàng, thêm một ít bơ mềm vào các phần, liên tục roi với tốc độ trung bình bằng máy trộn. Trong quá trình bổ sung dầu, kem dầu protein có thể bắt đầu được thực hiện với cục u, nhưng đừng lo lắng, tiếp tục whipping và nó sẽ trở lại tính thống nhất mịn và đồng nhất ban đầu của nó.