Phali (mkhali) là một món ăn ban đầu trong truyền thống ẩm thực Gruzia (trên thực tế, đó là salad rau). Thông thường phalis được chuẩn bị từ thành phần chính và làm đầy cấp tính. Là thành phần chính, bạn có thể dùng rau bina, măng tây, lá cải (lá củ cải), cải bắp, lá non của cây tầm ma, cà tím, đậu và gạo. Tiếp nhiên liệu được chế biến từ quả óc chó, tỏi, hành tây, ớt nóng, thảo mộc cay, giấm rượu vang tự nhiên, rau mùi và muối. Để tạo ra một phali ngon, bạn cần phải hiểu nguyên tắc nấu ăn và thiết lập tỷ lệ chính xác của các thành phần. Và sau đó - chỉ có trí tưởng tượng của bạn và trực giác ẩm thực.
Phali từ aubergines
Thành phần (cho 4-6 phần ăn):
- 5 loại cà tím lớn (nhưng không quá chín);
- gram 100 quả óc chó bóc vỏ;
- 1-2 bóng đèn, một bó rau mùi;
- 1 muỗng cà phê hoa bia-suneli;
- ít nghệ tây;
- 4 tép tỏi;
- giấm rượu nhẹ;
- hạt tiêu đen xay tươi;
- muối;
- một số dầu hướng dương.
Chuẩn bị:
Cà tím rửa (có đuôi) được đặt trên khay nướng và được đặt trong lò nướng - nướng trong 40 phút Nhiệt độ tối ưu để nướng là 180-200 ° C. Trong thời gian này, cà tím phải được quay 3 lần để nướng đồng đều. Chúng tôi sẽ kéo tấm nướng ra với cà tím nướng và chờ cho đến khi chúng nguội xuống một chút và cẩn thận lột vỏ. Xóa đuôi. Cà tím ướp lạnh sẽ được đặt từng cái một trên thớt và cắt bằng dao đến trạng thái "trứng cá muối".
Bây giờ chuẩn bị điền hạt. Cắt hạt nhân của quả óc chó, hành tây, tỏi và rau xanh. Bạn có thể sử dụng máy xay thịt hoặc bộ xử lý thực phẩm, máy xay sinh tố. Để hỗn hợp hạt được chuẩn bị theo cách này, thêm các loại gia vị, một chút giấm và dầu trong phần bằng nhau, thêm nó và trộn kỹ. Chúng tôi trộn tiếp nhiên liệu với khối lượng cà tím đã chuẩn bị. Bạn có thể phục vụ phali làm sẵn để bàn.
Phali đậu xanh
Thành phần:
- 1 kg đậu xanh;
- 300 g quả óc chó bóc vỏ;
- 1-2 hành;
- 4-5 tép tỏi;
- ít nghệ tây;
- hạt rau mùi;
- uzho-suneli (hoặc hoa bia-suneli);
- một bó rau mùi;
- 5-8 lá húng quế;
- 3 lá hắc ín;
- muối;
- giấm nho;
- Ớt đỏ cay
Chuẩn bị:
Đun sôi cho đến khi sẵn sàng cho hạt đậu non trong một lượng nhỏ nước và vứt nó vào chao. Khi nước chảy ra, tinh bột cho đậu với một con dao. Chúng tôi sẽ chuẩn bị trạm xăng. Xay hạt càng nhỏ càng tốt. Nghiền chặt hành tây bóc vỏ, đặt nó vào tô, thêm và đổ một thìa dấm vào nó. Tỏi tinh khiết được nghiền trong cối xay. Chặt rau xanh. Trộn tất cả các thành phần đã chuẩn bị, thêm gia vị và thìa 2 dầu thực vật. Chúng tôi sẽ kết hợp đậu và mặc quần áo và trộn kỹ. Chúng tôi sẽ để cho các món ăn đứng, để đậu cũng ngâm trong băng. Phali đậu có thể được phục vụ như một món ăn riêng biệt.
Phali bắp cải
Thành phần:
- một cái nĩa nhỏ của bắp cải trắng;
- 200 g hạt óc chó;
- một bó rau mùi;
- 2-4 tép tỏi;
- hops-suneli;
- 3-5 lá húng quế;
- ớt đỏ xay;
- muối;
- giấm rượu.
Chuẩn bị:
Hơi sôi bắp cải và để cho nó qua máy xay thịt (bạn có thể sử dụng kết hợp). Bây giờ nó tiếp nhiên liệu. Xay các loại hạt, rau xanh và tỏi. Thêm giấm và gia vị. Chúng tôi trộn khối lượng bắp cải và thay vào một bát salad. Bạn có thể cuộn các quả bóng và sắp xếp chúng trên một món ăn, trang trí hạt lựu và lá với rau xanh.
Phali từ củ cải
Thành phần:
- 0,5 kg củ cải đường;
- 200 g hạt óc chó;
- một bó ngò 2-5 tép tỏi;
- hops-suneli;
- muối;
- hạt tiêu;
- giấm rượu
- dầu thực vật.
Chuẩn bị:
Củ cải đường chưa tinh chế được luộc, làm sạch và cọ xát trên vắt. Chúng tôi tẩy tế bào chết các loại hạt và tỏi. Xay rau xanh. Tất cả hỗn hợp, thêm gia vị và thêm. Chúng tôi sẽ thêm dầu và dấm. Trong một bát salad, trộn khối củ cải đường và làm đầy hạt.
Phali là tốt để phục vụ cùng với các món ăn truyền thống của Gruzia thịt và cá và, tất nhiên, rượu vang bảng Georgian không thể so sánh.