Pho mát pigtail có lượng người hâm mộ rộng rãi nhờ vào hương vị tuyệt vời và hiệu suất ban đầu của nó. Nhiều người nghĩ rằng không thực tế để làm một món ăn như vậy và do đó họ truyền thống mua nó trong một chuỗi bán lẻ. Nhưng hôm nay chúng ta sẽ chứng minh điều ngược lại, cung cấp công thức nấu ăn để làm phô mai ở nhà. Sau khi làm quen với các khuyến nghị, bạn có thể thấy cho mình sự đơn giản tuyệt đối của quy trình công nghệ tạo ra món ăn yêu thích của bạn.
Làm thế nào để làm bím tóc tại nhà - một công thức
Thành phần:
- sữa (tốt nhất là ở nhà) - 3 lít;
- pepsin (men) - 10 g;
Đối với nước muối:
- nước tinh khiết;
- muối lớn.
Chuẩn bị
Nên sử dụng sữa tự chế để làm bím tóc. Tuy nhiên, như một quy luật, nguyên liệu thô như vậy có hàm lượng chất béo khá cao, điều này sẽ mâu thuẫn với công thức ban đầu để chế biến loại phô mai này. Để đạt được mức độ mong muốn của hàm lượng chất béo của các cơ sở sữa, chúng tôi đặt một thùng sữa cho đêm trong ngăn tủ lạnh, sau đó chúng tôi loại bỏ kem. Giảm hàm lượng chất béo của sữa tự chế theo cách này , chúng tôi sẽ có được sản phẩm lý tưởng để chế biến thêm. Bây giờ chúng ta đặt bình sữa với nhiệt trong một ngày. Trong thời gian này, sữa nên bắt đầu co lại (chua). Bây giờ chúng tôi đặt bình với sản phẩm sữa chua thu được trên đĩa hâm. Nếu tấm là khí, cài đặt nó trên trước-dissector cho thậm chí sưởi ấm. Sau khi đạt đến nhiệt độ sữa chua 35 độ, đổ vào pepsin và để trong ba mươi phút mà không cần khuấy.
Sau một thời gian, làm ấm đế phô mai ở nhiệt độ 50 độ, khuấy nhẹ, sau đó chúng tôi vứt khối lượng vào một cái chao bằng một miếng gạc và để nó chảy ra. Ngay lập tức đặt các mảnh trên bàn và đưa chúng để kéo chúng thành các sợi mỏng. Chúng tôi làm ra một pigtail hoặc một quả bóng, nhúng nguyên liệu kết quả trong nước muối của nồng độ mong muốn và để lại trong mười hai giờ.
Làm thế nào để nhà hun khói pho mát suluguni pigtail?
Thành phần:
- sữa (tốt nhất là ở nhà) - 4 lít;
- men rennet - 1 g;
Đối với nước muối:
- nước tinh khiết;
- muối lớn.
Chuẩn bị
Đối với một kết quả tích cực rõ ràng, như trong trường hợp trước, tốt hơn là lấy sữa tại nhà làm cơ sở cho phô mai. Chúng tôi giảm hàm lượng chất béo của nó bằng cách loại bỏ khỏi bề mặt sau một vài giờ nguyên liệu trong tủ lạnh kem. Sau đó, làm nóng sản phẩm sữa đến nhiệt độ 38 độ và thêm men rennet. Bây giờ chúng tôi loại bỏ các tàu với các nội dung từ tấm và để cho nó đứng ở điều kiện phòng trong khoảng bốn mươi phút.
Sau một khoảng thời gian trôi đi, khối lượng sữa dày được cắt thành khối nhỏ và để lại thêm ba mươi phút nữa. Trong thời gian này, huyết thanh hoàn toàn tách biệt. Bây giờ đổ các nội dung của chảo vào một cái chao hoặc một cái rây, được phủ một miếng gạc ba lần gấp lại, và để lại trong một giờ.
Bây giờ chúng ta đun nóng nước trong một cái chảo rộng đến nhiệt độ 50 độ, ngâm trong đó những mảnh phô mai sữa đông và dừng lại