Trước khi bạn trang trí bánh với mastic, nó phải được chuẩn bị đúng cách. Trên toàn bộ bề mặt của sản phẩm, nó là cần thiết để áp dụng một loại kem phù hợp cho thành phần, đồng thời sẽ là một cơ sở tuyệt vời cho các khu phố với một lớp phủ đường, và cũng sẽ cấp bề mặt của bánh và làm cho nó hình thành hoàn hảo.
Là một cơ sở cho mastic, bạn có thể chuẩn bị một loại kem dầu hoặc kem ganache. Cơ sở như vậy sẽ không cho phép mastic bị ướt và "bơi".
Kem dầu để làm mịn bánh cho mastic - công thức
Thành phần:
- Bơ - 260 g;
- sữa đặc đun sôi - 380 g;
- bánh quy giòn hoặc bánh khô còn sót lại.
Chuẩn bị
Dầu để bắt đầu chuẩn bị kem nên ở nhiệt độ phòng và làm mềm tốt. Chúng tôi đặt nó vào một cái bát, xay nó bằng thìa và thêm sữa đặc đun sôi ở nhiệt độ phòng. Tiếp theo, chúng tôi kết nối máy trộn và xử lý khối lượng cho đến khi thu được kết cấu đồng nhất. Bây giờ tính năng đặc biệt của việc chuẩn bị kem là mastic. Nó là cần thiết để mang lại cho nó mật độ và mật độ cần thiết bằng cách thêm cookie nghiền nát để bánh mì nghiền nát hoặc mẩu thịt lợn khô, mà cũng phải được cuộn trong container của máy xay sinh tố.
Cho thêm một chút vào kem, mỗi lần nhét nó cho đến khi nó được phân bố đều. Kết quả là, bạn sẽ nhận được một loại kem dày và dày đặc sẽ không bò ra khỏi bánh và hoàn toàn dính vào bề mặt của nó. Ngoài ra, với sự giúp đỡ của nó, bạn có thể che giấu các sai sót của sản phẩm và điền vào các bất thường hoặc khoảng trống trên đó.
Làm thế nào để bao gồm bánh kem với mastic?
Bắt đầu bao gồm bánh kem mastic, chúng tôi sẽ chuẩn bị các công cụ cần thiết. Thật thuận tiện khi sử dụng một chiếc thìa bánh ngọt, nhưng nếu không có, thì một cái crock hoặc một con dao rộng sẽ làm. Chúng tôi đặt kem đã chuẩn bị lên bề mặt bánh và tiến hành san lấp mặt bằng bề mặt của nó. Để làm điều này, chuẩn bị một bình chứa nước sôi đun nóng để đun sôi. Chúng tôi nhúng một thìa, lưỡi dao hoặc dao vào nó trong vài giây, lắc hết nước, nhưng không lau sạch nó, và tiến hành nó với một dụng cụ ẩm ướt trên bề mặt của bánh, cho nó hình dạng lý tưởng mong muốn. Nếu kem bắt đầu căng ra qua thìa, nó có nghĩa là nó cần phải được đun nóng trong nước trong khoảng thời gian ngắn hơn và sau đó bề mặt san bằng sẽ là lý tưởng. Nó chỉ còn lại để đặt bánh trong tủ lạnh một lúc, và khi kem cứng lại, bạn có thể tiếp tục với thiết kế của sản phẩm bằng mastic.
Làm thế nào để làm cho ganache kem cho mastic cho bánh?
Ngoài kem dầu, để làm mịn bánh cho mastic, kem ganache là hoàn hảo. Về cách chuẩn bị nó, chúng ta sẽ nói trong công thức này.
Thành phần:
- sô cô la trắng, sữa hoặc đen - 400, 300 hoặc 200 g tương ứng;
- kem béo - 200 ml.
Chuẩn bị
Tùy thuộc vào loại bánh, kem ganache có thể được làm từ màu trắng, sữa và sô cô la đen, lấy số tiền thích hợp của bánh.
Ban đầu, sô cô la được chọn được cắt nhỏ bằng dao. Chúng tôi cho kem vào một cái muỗng hoặc một loại bình thích hợp khác, chúng tôi đặt nó vào lửa và đun nóng nó, khuấy, gần như sôi, nhưng không đun sôi. Bây giờ đặt sô cô la cắt nhỏ đã chuẩn bị vào kem nóng và trộn đều với thìa. Để quá trình này, bạn có thể kết nối một máy xay sinh tố chìm, xử lý nó với kem và sô cô la và đạt được một kết cấu thống nhất của kem thành phẩm. Không nâng thiết bị lên bề mặt của kem trong khi vận hành để tránh tạo bọt khí. Bây giờ chúng tôi cắt lớp vải của bộ phim thực phẩm, trải nó vào trong bình và ấn nó càng chặt càng tốt vào kem. Vì vậy, chúng ta có thể tránh sự hình thành của một bộ phim trên bề mặt của nó.
Chúng tôi bao gồm các container với một nắp hoặc cắt một bộ phim và đặt nó trong tủ lạnh cho ban đêm. Ba giờ trước khi bánh được san bằng, chúng tôi đặt một thùng chứa với ganash trong điều kiện phòng. Bây giờ kiểm tra mật độ và, nếu cần thiết, điều trị kem với một máy trộn, sau đó nó được đảm bảo để trở nên dày hơn và dày đặc hơn.
Kem ganache trên bánh được áp dụng và làm mịn trên cùng một nguyên tắc như kem dầu, ngoại trừ việc bạn nên lặp lại quy trình hai lần. Ban đầu, chúng tôi áp dụng một lớp nhỏ của ganache, mức độ với một công cụ nóng và để cho nó đóng băng, sau đó các thủ tục được lặp đi lặp lại.