Chủ đề của chúng tôi hôm nay là dành riêng cho những người yêu thích dưa chua nấm cay. Để có kinh nghiệm hái nấm không chắc rằng vật liệu của chúng tôi sẽ được thú vị, họ đã biết hoàn toàn làm thế nào để đối phó với những hậu quả dễ chịu của săn nấm. Nhưng những người mới đến trong kinh doanh này sẽ học được rất nhiều điều thú vị.
Chọn nấm cho mùa đông trong lon trong một cách nóng ở nhà
Thành phần:
Tính toán lon ba lít:
- nấm - 3 kg;
- muối - 50 g;
- nước tinh khiết - 125-150 ml;
- tỏi - 3-4 răng;
- đậu Hà Lan ngọt - 9 đậu Hà Lan;
- hạt tiêu đen - 15 đậu;
- lá của nguyệt quế - 6 chiếc.;
- thì là;
- dầu thực vật chưa tinh chế.
Chuẩn bị
Trước khi tiến hành hái nấm, rửa sạch chúng, nếu cần, làm sạch và ngâm và cho vào bình chứa men. Trong nước chúng ta hòa tan muối và đổ nó vào nấm trong chảo. Đặt các món ăn vào lửa, làm ấm các nội dung để đun sôi, khuấy, và nấu trên lửa vừa phải trong hai mươi đến ba mươi phút. Nấm sẵn sàng nên chìm xuống đáy, thay vì nổi trên bề mặt. Bây giờ loại bỏ chảo khỏi lửa và để cho nấm mát hoàn toàn, mà không cần loại bỏ chúng khỏi nước muối.
Trong khi nấm đang sôi và làm mát, chúng tôi khử trùng và làm khô các lọ, chúng tôi làm sạch và cắt tỏi. Ở dưới cùng của mỗi thùng chứa thủy tinh ném khoảng ba miếng ớt ngọt, năm miếng màu đen và hai lá nguyệt quế. Nấm mát làm đầy lọ, xen kẽ các lớp tỏi và thì là, ngâm nước muối để nó hoàn toàn bao gồm các nội dung và đổ dầu thực vật với một lớp khoảng năm mm. Chúng tôi đóng lọ bằng nắp nhựa và đặt chúng trong tủ lạnh để bảo quản. Tốt hơn là đặt mỗi thùng chứa trong một túi hoặc đặt nó trong một pallet, để tránh rò rỉ và ô nhiễm của tủ lạnh.
Trong hai hoặc ba tháng dưa chua sẽ sẵn sàng. Nếu có mong muốn đẩy nhanh quá trình này một chút, cần giữ cho nấm trong ngân hàng trong hai ngày ở nhiệt độ phòng, và chỉ sau đó đặt chúng trong tủ lạnh.
Chọn nấm cho mùa đông theo cách lạnh - công thức
Thành phần:
- trắng hoặc bất kỳ nấm nào khác;
- muối;
- tép tỏi bóc vỏ;
- đậu Hà Lan thơm và đen;
- lá nguyệt quế;
- thì là;
- rễ và lá cải ngựa;
- đinh hương ;
- thì là.
Chuẩn bị
Nấm có thể được muối như trong thùng đặc biệt, và trong lọ thủy tinh hoặc hộp chứa men. Phù hợp nhất cho mục đích này là nấm non, chúng hóa ra là giòn và cực kỳ ngon. Và những chiếc mũ của những cá thể trưởng thành hơn trở nên dễ vỡ và nhão trong quá trình muối.
Có thể hái nấm dưới bất kỳ hình thức nào, điều chính yếu là chuẩn bị chúng đúng cách trước khi xử lý. Ví dụ, dầu và vải thô phải nhất thiết phải loại bỏ da khỏi mũ, và hầu hết các bộ song song đòi hỏi phải ngâm trước một thời gian dài.
Trong mọi trường hợp, nấm được rửa sạch trước khi muối và để ráo nước.
Trong khi chờ đợi, chúng tôi chuẩn bị một hộp đựng nấm và đặt một nửa số gia vị được sử dụng ở đáy của nó. Bạn có thể sửa danh sách được đề xuất theo quyết định của bạn bằng cách thay thế một số loại gia vị với người khác hoặc bằng cách giảm chúng ở mức tối thiểu. Nhưng chúng ta chú ý đến thực tế là gốc rễ của cải ngựa ngăn cản sự phát triển của nấm mốc ở một mức độ nào đó, và lá của nó cho nấm hương vị giòn, vì vậy khi tạo danh sách các loại gia vị và gia vị, chúng tôi khuyên bạn nên cho rau này vào.
Bây giờ điền vào các container với gia vị chuẩn bị nấm đúng cách, đổ mỗi lớp nhất thiết không phải với muối iốt, từ
Chúng tôi đặt nấm lên trên các loại gia vị còn lại và phủ lên bằng một miếng vải cotton sạch hoặc gấp vài lần bằng gạc và bấm thứ nặng. Nếu trọng lượng của hàng hóa là chính xác, sau đó nấm sẽ được hoàn toàn bao phủ với nước ép tách ra sau một thời gian. Nếu không, hàng hóa nên được thay thế bằng một cái nặng hơn.
Khoảng một ngày sau, nấm ở nhiệt độ phòng, chúng tôi xác định chúng ở nơi mát mẻ trong một đến hai tháng, tùy thuộc vào loài. Trong quá trình ướp muối hàng ngày rửa sạch sự đàn áp và thay đổi các mô nền để một sạch.