Gravelax là một món ăn đặc biệt của vùng Scandinavia, được chế biến từ cá hồi sống, những miếng trong đó được gia vị với muối, đường, gia vị và thảo mộc, trên thực tế, nó là một loại cá lên men muối nhẹ. Thông thường gravlavax được phục vụ như một món ăn nhẹ.
Cái tên gravlaks theo nghĩa đen dịch từ tiếng Thụy Điển như là "mộ", "chôn cất" hoặc "chôn cất" cá hồi. Các công thức hiện đại để chuẩn bị gravlax đến từ cách Scandinavian cổ xưa để lưu trữ và bảo quản cá hồi, được sử dụng trong những thời gian khi tủ lạnh chưa có sẵn. Cá được muối và chôn trong đất (đất sét). Những món ăn này được biết đến không chỉ trong nền văn hóa ẩm thực Scandinavia, mà còn trong truyền thống của những người khác sống trên bờ biển trong khí hậu mát mẻ.
Các công thức hiện đại cho gravlax được phân biệt bởi thực tế là cá không cút và không đi lang thang theo cách của dưa bắp cải theo phương pháp truyền thống. Thay vì đất và đất sét, quá trình lên men được cung cấp bởi các loại gia vị và thảo mộc.
Có thể nói rằng gravlax hiện đại là một cá hồi ướp muối thấp theo phương pháp "khô". Cho bạn biết cách chuẩn bị gravlaks từ cá hồi ở nhà theo cách cổ điển.
Đối với việc chuẩn bị gravlax, bạn có thể sử dụng không chỉ cá hồi, nhưng cá hồi hồng , cá hồi, bất kỳ cá hồi khác với thịt đỏ. Điều đáng mong muốn là cá "hoang dã", và không được trồng trên các trang trại thủy sản, ít nhất trong trường hợp này bạn có thể chắc chắn về khả năng tương thích sinh thái của nó.
Công thức cho gravlax từ cá
Thành phần:
- cá hồi hồng, cá hồi (hoặc bất kỳ cá hồi nào khác) - khoảng 800 g;
- muối nấu chín lớn - khoảng 2-3 muỗng canh. thìa;
- đường - 2-3 muỗng cà phê.
- hạt tiêu đen - 1-2 muỗng cà phê.
- thì là - 1 bó.
Chuẩn bị
Chúng tôi làm sạch cá từ vảy, loại bỏ mang, ruột và rửa sạch bằng nước lạnh và lau khô bằng khăn ăn. Bạn có thể ăn cá muối theo 2 cách: toàn bộ thân thịt không có đầu (điều này dài hơn một chút) hoặc trong những miếng cá lớn phi lê với da. Nếu bạn sử dụng cá hồi biển, sau đó muối nó tất cả như nhau, nó là tốt hơn để salve cá sông trong miếng riêng biệt - để tránh nhiễm trùng bởi các sinh vật gây hại. Nếu bạn có cá đông lạnh, được giữ ở nhiệt độ dưới -18 độ C, trong 3 ngày bạn không phải lo lắng. Nói chung, hãy thử mua cá ở các chợ lớn, nơi có các phòng thí nghiệm thú y và vệ sinh kiểm tra nó.
Trộn muối, đường và hạt tiêu đen. Với hỗn hợp này, chúng tôi chà xát thân thịt trong và ngoài (hoặc đổ các miếng). Chúng tôi đặt trong cành cây thì là và đóng gói cá hoặc miếng của nó trong phim hoặc lá thực phẩm. Cá đóng gói được đặt trên giá của tủ lạnh (bạn có thể ở nơi trên cửa, chỉ có nhiệt độ thích hợp). Cá ở dạng miếng philê cá nhân sẽ sẵn sàng trong 24 giờ, cá nên được giữ trong hai ngày (khoảng 48 giờ).
Với sự giúp đỡ của một con dao, chúng tôi thả cá ra khỏi hỗn hợp muối và cắt thành lát. Sỏi tươi đã sẵn sàng rất tốt vào buổi sáng trên bánh sandwich và bánh mì lúa mạch đen. Món ăn này là một thành phần tuyệt vời để làm món canapé, một món ăn nhẹ thích hợp cho các bàn Thụy Điển, tiệc chiêu đãi và tiệc tùng khác nhau. Thông thường gravlavks được phục vụ dưới đồ uống mạnh: aquavit, gin, vodka, đắng và berry tinctures. Bạn cũng có thể phục vụ nó và cho bia, không loại trừ rượu vang nhẹ.
Gravlax thường được phục vụ với nước sốt, ví dụ, mật ong mù tạt, tỏi-chanh hoặc khác, nước sốt được chuẩn bị với các loại quả mọng miền bắc khác nhau cũng sẽ được tốt.
Trong các lựa chọn nấu ăn khác, bạn có thể thay đổi công thức chính để chuẩn bị gravlax, có nghĩa là, sử dụng các loại gia vị rộng hơn (thêm ớt đỏ, hạt nhục đậu khấu, hạt hồi, rau mùi, thì là, caraway, và các loại khác) vào hỗn hợp muối.
Nếu gravlax của bạn đã nằm trong tủ lạnh trong một thời gian dài (rất khó, vì nó rất ngon), bạn có thể ngâm nó (trong những miếng riêng biệt, nhanh chóng) trước khi sử dụng trong hỗn hợp rượu mạnh và nước chanh.