Khi chúng ta nói về nghệ tây, Đông ngay lập tức xuất hiện với sự sang trọng tinh tế của nó, một sự phong phú của các loại gia vị và hương vị khác thường. Nghệ tây theo mùa được hát trong những bài thơ và truyền thuyết, những đặc tính hữu ích của nó được ghi nhận bởi Hippocrates. Ở phương Đông bạn có thể nghe thấy rằng một khi đã sống một người đàn ông trẻ đẹp tên Saffron, người nào đó đã không làm hài lòng các vị thần, và họ biến anh thành một bông hoa đẹp.
Spice nghệ tây thực sự thu được từ sự kỳ thị của hoa, tuy nhiên, chúng tôi gọi chúng là crocuses. Sản phẩm này được sử dụng không chỉ để cung cấp cho thực phẩm hương vị đặc biệt, mà còn là một loại thuốc nhuộm: các nhà khảo cổ thường tìm thấy hình ảnh được thực hiện với sự giúp đỡ của nghệ tây.
Tại sao nghệ tây lại hữu ích?
Stigmas of flowers - đây là một trong những chất hữu ích nhất trong các bộ phận của thực vật. Saffron là khá calo, nhưng, cho rằng nó được sử dụng với số lượng rất nhỏ, điều này có thể được bỏ qua. Bằng cách này, bạn không thể lạm dụng gia vị này bởi vì nó khá độc: đôi khi nửa gram có thể gây hại không thể khắc phục cho sức khỏe. Nhưng chúng tôi không có gì phải lo sợ: số tiền mà chúng tôi thêm vào thực phẩm được đo bằng hàng trăm gram. Nhưng chúng cung cấp cho chúng ta một lượng lớn vitamin và khoáng chất cần thiết, chúng được bão hòa với flavonoid và chất chống oxy hóa. Các nhà khoa học đã nhận thấy rằng những người sử dụng nghệ tây, dễ dàng hơn để đối phó với ngay cả những bệnh nghiêm trọng nhất.
Saffron-seasoning: nơi để thêm?
Phấn hoa của crocuses do hàm lượng cao hoạt chất sinh học và các chất màu được sử dụng trong nhiều ngành - y học, thẩm mỹ, thậm chí cả ngành công nghiệp. Nhưng trước hết là saffron - gia vị, việc sử dụng nó trong nấu ăn rất rộng. Ông sẽ cung cấp cho bất kỳ món ăn một bóng vàng phong phú và hương vị tuyệt vời. Các tùy chọn phổ biến nhất - để nấu với gạo nghệ tây, sau đó ngũ cốc đơn giản này sẽ chơi với màu sắc mới, vì vậy pilaf mà không có gia vị này sẽ chi phí khó. Các gia vị vàng cũng thích hợp cho các loại rau, đặc biệt là đậu, bí xanh và cà tím. Saffron trong nấu ăn được sử dụng cho hương vị, và như một chất nhuộm: nó được thêm vào cupcakes và mousses , bánh quy và kem từ trái cây. Anh thường ăn bánh với anh ta.
Ở một số nước, nghệ tây rất phổ biến nên được thêm vào cà phê hoặc trà.
Làm thế nào để sử dụng nghệ tây?
Saffron tự nhiên được bán ở dạng tĩnh mạch cụ thể. Chọn một cách cẩn thận: hương vị phong phú nhất là nghệ tây sẫm màu, đỏ đậm hoặc thậm chí có màu nâu đỏ. Bạn thường có thể tìm thấy nghệ tây ở dạng bột làm sẵn, nhưng nó quá dễ dàng để giả mạo, do đó, không có nguy cơ lãng phí tiền bạc. Đối với các ứng dụng, các tĩnh mạch ngay lập tức có thể được thêm vào món ăn, nhưng tốt hơn để chuẩn bị gia vị trước: tĩnh mạch nên được sấy khô một chút trong chảo mà không cần dầu, đập thành bột mịn và sau đó hòa tan trong một lượng nhỏ nước, sữa hoặc rượu. Vì vậy, các gia vị sẽ được bảo quản trong một thời gian dài, và sẽ hoàn toàn cho hương vị của nó cho món ăn. Đối với saffron nướng được thêm vào bột đã ở đầu nhào, nhưng trong các món ăn nóng - không sớm hơn năm phút trước khi nấu chín. Liều lượng của nghệ tây là rất nhỏ.
Chi phí của nghệ tây luôn luôn được so sánh với vàng, và ngay cả bây giờ, khi hạt tiêu và muối gần như vô giá trị, mùa vàng vẫn không dễ tiếp cận. Do đó ở Ấn Độ họ đã tìm thấy trong một thời gian dài những gì có thể được thay thế nghệ tây. Nó bây giờ chỉ được sử dụng trong những dịp đặc biệt, và trong bữa ăn hàng ngày sử dụng nghệ. Hương vị của nó không phải là quá tươi sáng, nó là một chút giống như hạt tiêu và cam, nhưng nghệ cũng cung cấp cho các sản phẩm một màu vàng ngon miệng. Thêm nó một chút, ở đầu dao cho một khẩu phần.