Mamalyga (mămăligă) là một món ăn truyền thống đặc trưng được làm từ bột ngô trong truyền thống ẩm thực Moldova, Rumani và phương Tây. Các món ăn tương tự từ bột ngô, phổ biến ở Caucasus, được chuẩn bị một cách hơi khác nhau. Trước khi phát hiện ra Mỹ và sự lan rộng của bắp, hominy đã được chuẩn bị từ kê.
Một số người gọi cháo mamalyga, mà về cơ bản là sai, bởi vì hominy được định vị như bánh mì (cháo polenta được chuẩn bị từ bột ngô). Về mamalyga: "bánh mì luộc, dao kéo" (câu nói phổ biến) - cắt hominy bằng sợi chỉ.
Chuẩn bị món ăn này trong cái vạc (tốt nhất là với đáy tròn) bằng máy trộn phân gỗ đặc biệt (hoặc tolikushki).
Gia vị lễ hội cay gia vị
Thành phần:
- bột ngô - khoảng 600 gram (nhiều hơn một nửa gói);
- nước sôi - khoảng 2 lít;
- muối - 1-2 nhúm;
- Dầu hướng dương chưa tinh chế (có thể được đông lạnh trong mùi sản phẩm đó) - 70 ml;
- gia vị khô mặt đất để hương vị của bạn (phạm vi rộng hơn, các hương vị thú vị hơn), bạn có thể sử dụng một loạt các hỗn hợp gia vị làm sẵn và thậm chí là một hỗn hợp cà ri khô.
Chuẩn bị
Bạn có thể nấu món hominych theo nhiều cách khác nhau. Thông thường, bột được đổ vào nước sôi, tiếp theo là khuấy trong quá trình nấu. Một phương pháp thú vị hơn được biết đến rất ít: đầu tiên là bột hơi nung, tiếp theo là việc bổ sung dầu với khuấy liên tục. Sau đó pha với nước sôi và đun sôi, trộn, vài lần đổ nước sôi.
Mamaliga - món ăn gần như là huyền bí (nấu ăn truyền thống quay trở lại các hoạt động nghi thức liên quan đến thần thoại mặt trời), do đó, điều chỉnh theo tâm trạng tích cực. Trong nhu cầu tốt 2 người - (lý tưởng, vợ, kể từ khi hominy - một món ăn gia đình): một trong số họ sẽ giữ vạc trong nhào.
Chúng tôi ngủ trong vạc bột ngô và nung nó trong 3 phút, liên tục khuấy bằng thìa gỗ. Trên ổ ghi tiếp theo đặt ấm đun nước với nước. Khi bột được nung và sấy khô, thêm gia vị xay khô, muối và trộn kỹ vào vạc. Chúng tôi đổ một ít dầu hướng dương, tiếp tục trộn. Phải là hỗn hợp, trong sự đồng nhất giống như cát ướt. Trong vòng 5-8 phút, hâm nóng tất cả mọi thứ trên lửa vừa cao, tiếp tục trộn. Sau đó, nước trong bình thường sôi.
Bây giờ là thời điểm quan trọng nhất. Một trong những món quà có trong bếp giữ vạc thật chặt bằng cả hai tay (tất nhiên, chúng tôi sử dụng găng tay hoặc máng xối), trong khi người thứ hai trong quá trình đổ nước sôi từ ấm đun nước và đồng thời với tay kia trộn đều hỗn hợp bột và dầu cay đã chuẩn bị với máy khuấy. Khuấy cẩn thận vài lần từ các cạnh đến giữa và đặt cái vạc lên ngọn lửa. Varim, vài lần thêm nước sôi trong các phần nhỏ và khuấy, trong 15-20 phút. Đầu tiên tăng âm lượng, sau đó nó bắt đầu giảm nhẹ.
Khoảnh khắc quan trọng thứ hai. Nắm lấy và giữ cho Kazan bằng cả hai tay, chúng tôi lắc nó và xoay nó theo các hướng khác nhau để xác ướp hominy bắt đầu tụt hậu một chút phía sau bức tường, và sau đó nhanh chóng và đột ngột biến nó sang bàn gỗ khô sạch đã chuẩn bị. Không buông bỏ mép, lắc nhẹ, chúng tôi lấy cái vạc. Ở đây nó là, hominych thực sự là một biểu tượng của mặt trời. Nếu trên cơ thể của mamalyga trong quá trình tách từ các bức tường của các vạc bất thường được hình thành, chúng ta làm mịn chúng và che mamaliga bằng khăn sạch -
Mamaligu được phục vụ cho một bàn với bánh rán, kem chua, pho mát hoặc pho mát cottage. Ngoài ra, xương tự chế (thịt lợn cắt xương), hun khói xông khói hoặc thịt xông khói, món hầm, cá ướp hoặc chiên, nấm, salad khác nhau từ rau tươi và / hoặc rau hầm (givec, lecho, vv) cũng được phục vụ. Tuy nhiên chúng tôi phục vụ một cách riêng biệt một nước sốt tỏi sắc nét của người chồng, rau xanh và, tất nhiên, không thể so sánh rượu vang Moldovan, rakiyu trái cây hoặc rượu nho.