Galantine - một món ăn truyền thống, được hình thành trong truyền thống ẩm thực Pháp, là một loại jellied. Chuẩn bị galantines từ các loại thịt không béo (thịt bê, gà, thỏ, thịt lợn nạc), và đôi khi từ cá. Như một vấn đề của thực tế, nó là một cuộn, luộc trên đôi hoặc trong một nước dùng hoặc nướng với một nhồi nhét. Cái tên "galantine" xuất phát từ từ tiếng Pháp cũ có nghĩa là "thạch". Galantine này được thực hiện rất thanh lịch và tinh tế, với một chic Pháp đặc biệt. Đối với những người không tinh vi, có vẻ như gà nhồi bông và galantine là những cái tên khác nhau cho cùng một món ăn. Để suy nghĩ sai. Mỗi món ăn với một cái tên nhất định, bao gồm cả galantine gà, đầu bếp khéo léo nấu ăn, sau một số công thức nấu ăn và nguyên tắc nấu ăn.
Làm thế nào để nấu galantine?
Tất nhiên, việc chuẩn bị galantine đòi hỏi một số nỗ lực và thời gian, nhưng quá trình này không phức tạp như nó có vẻ thoạt nhìn. Gà galantine nên trông đẹp trên cắt, vì vậy nó có thể được nấu với nấm, măng tây, với mơ và nhiều sản phẩm khác phù hợp với khẩu vị và màu sắc với thịt gà.
Vì vậy, chúng tôi đang chuẩn bị galantine. Công thức không phải là rất đơn giản, nhưng món ăn có giá trị thời gian.
Thành phần:
- 1 con gà;
- 2 muỗng canh. thìa dầu thực vật;
- 3-5 tép tỏi;
- 1 củ hành;
- một ly Madeira;
- 100-130 g thịt lợn xông khói;
- 80 g gan gà;
- 2 lòng trắng trứng;
- 200 ml kem sữa đặc;
- 50 g quả hồ trăn;
- 150 g champignons;
- xanh;
- chanh;
- hạt tiêu đen và các loại gia vị khô khác để nếm thử.
Chuẩn bị:
Làm thế nào để nấu gà galantine? Giai đoạn đầu tiên là chuẩn bị da gà. Loại bỏ một số cánh trên khớp thứ hai với một con dao sắc nhọn. Chúng tôi cắt ở chân, cắt xuyên qua da. Biến gà xuống vú và làm cho vết rạch trên da từ cổ đến đuôi. Nhẹ nhàng loại bỏ da, cố gắng không làm hỏng, cắt một mô liên kết dao giữa thịt và da. Khi chúng tôi đến cánh và chân, hãy đẩy chúng vào trong, như thể chúng tôi đang cởi quần áo bó sát. Bạn sẽ nhận được một lớp da với bốn lỗ. Chúng tôi cắt nó, tạo thành một hình chữ nhật. Chúng tôi đặt một khay nướng nhỏ với bộ phim thực phẩm và đặt da gà xuống trên với bên ngoài. Duỗi thẳng và đặt khay nướng vào da trong ngăn đá trong khoảng 15 phút.
Nấu ăn nhồi
Thịt gà được lấy ra từ xương, chúng ta gỡ bỏ gân. Từ xương với phần còn lại của thịt, chúng tôi sẽ chuẩn bị nước dùng (trong một lượng nhỏ). Cắt ra phi lê để không làm hỏng các miếng chẵn. Từ phần còn lại của thịt, chúng tôi làm thịt băm. Chúng tôi sẽ quấn thịt trong một bộ phim thực phẩm và đặt nó trong tủ lạnh trước khi nấu ăn. Thêm chút muối và hạt tiêu phi lê. Trong chảo với dầu nóng, chúng tôi sẽ đặt ra bộ ngực và chiên chúng từ cả hai phía để một màu vàng trên nhiệt độ trung bình cao. Hủy bỏ từ chảo và mát mẻ. Đặt trong cùng một chảo chiên hành tây thái nhỏ và tỏi. Chiên cho đến khi trong suốt. Thêm Madera và trộn. Chúng tôi giảm xuống một nửa khối lượng chất lỏng và chuyển khối lượng vào tô. Thịt đỏ còn lại, cắt từ thịt gà (tất cả đều không phải là phi lê), cùng với gan và bánh băm nhỏ, sẽ đi qua máy xay thịt. Chuyển món khai vị vào tô trộn, thêm kem, lòng trắng trứng, thêm muối, hạt tiêu, thêm gia vị và hành tỏi, trộn tất cả mọi thứ với máy trộn cho đến khi kết cấu tương đối đồng nhất. Thêm quả hồ trăn, nấm và trộn mà không whipping.
Chúng tôi thu thập galantine
Cắt một miếng gạc y tế khoảng 40 x 60 cm, đặt nó lên da gà bên ngoài. Ở trung tâm, chúng tôi sẽ đặt ra một nửa số tiền giả ở dạng hình chữ nhật (khoảng 10 x 20 cm). Trên đầu trang ra bộ ngực gà chiên và lớp tiếp theo -