Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - món thịt nóng phổ biến với nhiều người Thổ Nhĩ Kỳ, là thịt luộc với mì, nấu theo cách đặc biệt cho phép đạt được hương vị độc đáo.
Có nhiều phiên bản khác nhau về nguồn gốc của từ "Beshbarmak" và các từ tương tự trong các ngôn ngữ Thổ Nhĩ Kỳ khác nhau. Nói chung, từ này được hình thành từ "besh" và "barmak", khi dịch chúng ta có cụm từ "năm ngón tay", cho biết cách tiêu thụ: những người du mục không dùng dao kéo để ăn.
Beshbarmak được nấu chín thường xuyên nhất từ thịt cừu, thịt ngựa và thịt bò (đôi khi - từ nhiều loại thịt và gia cầm khác nhau). Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nấu ăn bešbarmak từ thịt bò, có rất nhiều công thức nấu ăn để nấu ăn với đặc điểm quốc gia-khu vực và gia đình cá nhân đặc trưng.
Beshbarmak từ thịt bò ở Kazakhstan - công thức
Thành phần:
- thịt bò - 1 kg (thịt trên xương, tốt hơn từ phần hông, ví dụ, mông);
- hành tây - 1-2 chiếc.;
- lá bay - 3 chiếc.;
- đậu Hà Lan tiêu - 5-8 miếng;
- đinh hương - 3 cụm hoa;
- muối.
Đối với nước thịt:
- hành, xanh và xanh;
- tỏi;
- chất béo tinh khiết lấy ra khỏi nước dùng;
- các loại thảo mộc tươi (rau mùi tây, thì là, rau mùi);
- bột tiêu đen;
- cho bài kiểm tra:
- bột mì nguyên hạt chất lượng - khoảng 1,5 ly;
- Trứng gà - 2 chiếc;
- nước dùng thịt - khoảng 0,5 ly (100-130 ml);
- muối (nhúm).
Chuẩn bị
Chúng tôi rửa thịt, đặt một miếng hoàn toàn trên một hòn đá trong một cái vạc hoặc một nồi nước lạnh để nước bao gồm thịt hoàn toàn (nước, tuy nhiên, không nên quá nhiều, vì chúng ta cần một nước dùng mạnh). Đun sôi, giảm nhiệt, cẩn thận loại bỏ bọt. Nấu ở mức sôi thấp trong khoảng 3 giờ, cẩn thận loại bỏ chất béo, mà không được vứt đi. Khoảng 40 phút trước khi kết thúc quá trình nấu thịt, thêm muối, hạt tiêu, hành tây bóc vỏ, ớt chuông, đinh hương và lá nguyệt quế.
Nhẹ nhàng làm mát thịt trong nước dùng và chiết xuất một miếng (miếng). Chúng tôi cắt thịt từ xương với những lát mỏng, tương đối lớn. Chuẩn bị nước xốt. Trong một cái chảo riêng biệt, đặt hành tây bóc vỏ và thái lát, thêm đồng chất béo và tinh khiết (ví dụ, một nước dùng ít). Chúng tôi đun sôi trên lửa nhỏ trong 5-8 phút, sau đó mùa với hạt tiêu đen xay, muối, rắc với các loại thảo mộc xắt nhỏ và tỏi.
Trong một bát trứng, bột và nước dùng riêng biệt, nhào trộn một lớp bột khá dốc, cuộn nó thành một lớp mỏng (0,2-0,4 cm), cắt lớp thành hình vuông hoặc viên kim cương với kích thước xấp xỉ 10x10 cm.
Đun sôi hình thoi đã chuẩn bị từ bột ở phần còn lại của dì. Thời gian để luộc mì là khoảng 5-8 phút, không nhiều.
Hoàn thành hình thoi mì với sự giúp đỡ của tiếng ồn chuyển giao cho món ăn, trên đầu trang chúng tôi đặt ra lát thịt và điền vào nó tất cả với nước thịt từ hành tây với rau xanh. Phần còn lại của nước dùng căng thẳng được phục vụ trong các loại cá nhỏ cỡ trung bình, tốt nhất là với việc bổ sung rau xanh thái nhỏ.
Bạn cũng có thể phục vụ khoai tây luộc, rau tươi hoặc dưa chua. Như một món khai vị, cung cấp trong pialas nhỏ một chút vodka (hoặc araka), mạnh mẽ đắng hoặc berry cồn. Đối với việc uống rượu, tốt nhất là dùng koumiss, shubat hoặc trà không đường tươi.
Bạn có thể nấu ăn thịt bò từ thịt bò với việc bổ sung các loại thịt khác (thịt ngựa, thịt cừu, lạc đà, dê) hoặc gia cầm (ngỗng, vịt, gà tây, gà) Tất cả mọi thứ được chuẩn bị gần như giống nhau. Đương nhiên, khi nấu nên
Trong các phiên bản quốc gia khác nhau, mì (hoặc bánh bao) có thể có nhiều hình dạng và độ dày khác nhau, không chỉ bột mì, mà còn một số loại ngũ cốc khác có thể được sử dụng để chuẩn bị.
Các biến thể của nước thịt có thể khác nhau: đôi khi trong thành phần của nó bao gồm cà rốt nghiền và bắp cải và một số loại rau khác, đó là, nó chỉ ra một cái gì đó giống như súp.