Turron - ban đầu là món ăn truyền thống của Tây Ban Nha, một trong những loại kẹo lâu đời nhất ở Châu Âu Địa Trung Hải, được chế biến từ hạnh nhân hoặc các loại hạt khác, đường, mật ong, lòng trắng trứng (được biết đến với lòng đỏ thay vì protein) và một số thành phần khác. bánh hạnh nhân. Bây giờ Turon là món ăn Giáng sinh truyền thống không chỉ ở Tây Ban Nha, mà còn ở các nước Địa Trung Hải khác ở Châu Âu, ở Cộng hòa Séc, ở Châu Mỹ Latin, Philippines. Ở các nước EU, tháp pháo được sản xuất theo yêu cầu nghiêm ngặt đối với sản phẩm gốc có nhãn hiệu đã đăng ký và được cấp bằng sáng chế, được chứng nhận nghiêm ngặt và có quyền kiểm soát tại nơi sản xuất.
Công thức nấu ăn lâu đời nhất được viết trong cuốn sách tiếng Tây Ban Nha của thế kỷ XVI "Hướng dẫn cho phụ nữ".
Hiện tại, tháp pháo được chế tạo dưới dạng những miếng hình chữ nhật hoặc hình tròn nhỏ. Kẹo nhỏ dựa trên Turron cũng rất phổ biến.
Điều kiện, có 2 loại chính của một torron:
- rắn chắc hơn với toàn bộ hạt hạnh nhân (khoảng 60%) trong khối lượng caramel hóa đường và mật ong và lòng trắng trứng;
- mềm hơn, dẻo hơn, gần giống như cứng, với hạnh nhân dán (khoảng 64%) và thêm bơ hoặc kem.
Cho đến nay, hàng chục loài (hoặc giống) của tháp pháo được biết đến với việc bổ sung sô cô la, gạo không khí, bỏng ngô, trái cây kẹo, kẹo, rượu mùi và các món ngon khác của bánh kẹo. Cho bạn biết cách chuẩn bị một cái tháp ở nhà.
Light Torron Recipe
Thành phần:
- đường - khoảng 250 g;
- mật ong màu sáng - khoảng 250 g;
- Hạt hạnh nhân - khoảng 500 g;
- lòng trắng trứng - từ 5 quả trứng;
- vani hoặc quế (chỉ không cùng nhau);
- kem sữa tự nhiên - khoảng 30-50 ml (tùy chọn).
Chuẩn bị
Chúng tôi đốt hạnh nhân và xay chúng thành một trạng thái nhão.
Chúng tôi đánh bại các protein đến trạng thái của bọt ổn định, trộn nó với bột nhão và whisk một lần nữa.
Kem, mật ong, đường và gia vị được trộn lẫn trong một cái chảo thấp, đun sôi với lửa nhỏ và nấu trong vài phút. Thêm vào hỗn hợp protein-nut hỗn hợp mật ong, loại bỏ chảo khỏi lửa và trộn nhẹ trong khoảng 10 phút. Chúng tôi trả lại cái chảo cho lửa, làm ấm nó một chút, sau đó đặt khối lượng trong khuôn và để nguội ở nơi mát mẻ.
Sau khi nấu, chúng tôi để lòng đỏ trứng. Với lòng đỏ, bạn có thể chuẩn bị một turron sô cô la tinh tế và cay với các loại hạt khác (ví dụ, quả óc chó và / hoặc quả phỉ, đậu phộng).
Các thành phần của các thành phần là về giống như trong công thức đầu tiên (xem ở trên). Hạt phải được đốt cháy, một nửa có thể được nghiền, và nửa thứ hai nghiền nát, sau đó tháp pháo sẽ có một kết cấu thú vị hơn.
Sô cô la turron
Chuẩn bị
Đánh đều bột nhão với lòng đỏ và bột đường với việc bổ sung bột ca cao (1: 1).
Các loại hạt lớn hơn được làm nóng bằng mật ong và kem trong bồn tắm nước. Chúng tôi trộn với hỗn hợp đầu tiên, ấm lên, khuấy động tích cực, và đổ vào các hình thức nhỏ (silicone rất thuận tiện, họ không thể được bôi trơn). Khi kẹo turton được đông lạnh, chúng có thể được cuộn trong hỗn hợp bột đường và bột ca cao.
Công thức thứ hai là thích hợp hơn, bởi vì nó ngụ ý sự nung nóng mật ong tinh tế hơn, trong đó, khi được làm nóng mạnh, các chất không lành mạnh được hình thành.
Nếu bạn muốn có một turron rắn hơn, hãy giảm lượng mật ong và tăng lượng đường.
Phục vụ các turron với cà phê, giao phối, trà, sô cô la nóng. Turron cũng tốt với các loại rượu vang sủi hoặc rượu mạnh đặc biệt (sherry, madera, port, muscat, vermouth). Đặc biệt là không được mang đi bởi món ngon tuyệt vời này, bằng cách này, nó là tốt hơn để sử dụng nó vào buổi sáng.