Mặc dù thực tế là nấu ăn hiện đại cung cấp một danh sách đầy đủ các công thức nấu ăn cho các món salad lễ hội và giản dị với một loạt các thành phần và món ngon, món khai vị olivier vẫn không từ bỏ vị trí phổ biến của nó. Đối với nhiều người trong chúng ta, món ăn này là một trong những kỷ niệm dễ chịu của tuổi thơ và một món quà yêu thích.
Olivier cổ điển có một thành phần nổi tiếng của các sản phẩm, mà trong mỗi gia đình khác nhau tùy theo mong muốn và sở thích. Mọi người đều hiểu rằng món ăn này rất xa các tiêu chuẩn và nguyên tắc dinh dưỡng, nhưng ngay cả việc giảm cân và ăn kiêng người đôi khi cũng cần phải nuông chiều bản thân.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng của món salad olivier
Để xác định giá trị dinh dưỡng và năng lượng của Olivier, chúng ta xem xét tỷ lệ và các thông số dinh dưỡng của tất cả các thành phần của món ăn này. Các thành phần của olivier salad bao gồm một bộ truyền thống của các thành phần - khoai tây luộc, cà rốt luộc, trứng luộc, dưa chuột muối, đậu Hà Lan đóng hộp và thịt luộc (trong công thức cổ điển - thịt bò).
Dựa trên hàm lượng calo trung bình và giá trị dinh dưỡng của mỗi sản phẩm, bảng thu được sau đây.
Trong kết quả cuối cùng, nó chỉ ra, phần của olivier có trọng lượng 255 g, giá trị năng lượng trong tổng số là 585 kcal. Trong 100 gram rau diếp có chứa:
- protein - 6,86 g;
- chất béo - 19,7 g;
- carbohydrate - 6 g.
Giá trị năng lượng của 100 g xà lách olivier là 229 kcal.
Salad với ô liu và giăm bông sẽ có hàm lượng calo cao hơn, vì thịt lợn có giá trị năng lượng cao hơn. Olivier với thịt lợn trong 100 g sẽ có khoảng 310-320 kcal. Khi sử dụng thịt gà trong công thức, ví dụ, ức gà, hàm lượng calo có thể giảm xuống còn 220 kcal.
Mặc dù giá trị năng lượng cao, olivier salad có thể rất hữu ích, bởi vì thành phần sinh hóa của nó được đại diện bởi một danh sách khá rộng các chất hữu ích:
- vitamin lòng đỏ trứng, đậu Hà Lan đóng hộp, cà rốt luộc đại diện cho một danh sách khá lớn - nhóm B, phylloquinone (K), biotin (H), vitamin A, E, PP, beta-carotene, choline;
- Thành phần khoáng vật của Olivier bao gồm canxi, magiê , natri, sắt, kẽm, phốt pho, crôm, iốt, đồng, selen, kali, mangan;
- chất béo bão hòa và không bão hòa, bao gồm thịt, trứng và sốt mayonnaise.
Các biến thể của olivier salad
Thành phần và hàm lượng calo của olivier có thể thay đổi theo ý thích của bạn, nếu bạn muốn giảm tỷ lệ chất béo, protein, carbohydrate và giá trị năng lượng, bạn có thể sử dụng các loại thịt hoặc sản phẩm thịt khác và có thể làm đầy salad với sốt mayonnaise.
- Olivier với sốt mayonnaise trung bình 40-55% sẽ có giá trị calo là 172-203 kcal;
- giá trị năng lượng của salad với sốt mayonnaise nhẹ với hàm lượng chất béo từ 30% - 152 kcal;
- các ứng dụng của mayonnaise rau diếp với hàm lượng chất béo 25% sẽ làm giảm giá trị calo xuống 140 kcal;
- việc sử dụng thêm một mayonnaise nhẹ với hàm lượng chất béo 15% sẽ tiếp tục giảm giá trị calo của olivier - lên đến 120 kcal;
- chế độ ăn uống và ánh sáng nhiều nhất là Olivier, mặc quần áo mayonnaise nhẹ nhất với 8% chất béo (ví dụ Calve Extra light), giá trị năng lượng của món ăn như vậy sẽ là 108 kcal.