Stroganin từ cá

Stroganina là một trong những món ăn truyền thống của người dân bản địa miền Bắc Á, Bắc Mỹ và Greenland. Chuẩn bị một lát thịt hoặc cá đông lạnh nhưng đông lạnh mới.

Thịt hoặc cá cắt thành khoai tây chiên, ăn vào bàn và ăn sống. Với stroganina thường phục vụ Makanin, trong phiên bản đơn giản nhất, nó có thể là muối, trộn với màu đen và / hoặc ớt đỏ hoặc bất kỳ nước sốt nóng nào, ví dụ như cà chua-tỏi.

Làm thế nào để làm cá có dây?

Cư dân của vùng cực Bắc, vùng phía bắc của Siberia và Viễn Đông, như một quy luật, học hỏi từ những người lớn tuổi để chuẩn bị chính xác stroganina. Bài viết của chúng tôi dành cho phần còn lại.

Công thức cổ điển cho strogana từ một con cá rất đơn giản.

Chuẩn bị

Với thân thịt đông lạnh, vây được cắt và da được lấy ra. Những con cá được ghim vào tấm ván bằng đầu và giữ tay bằng một bàn tay ở vị trí đứng, loại bỏ các mảnh bào từ thịt bằng một con dao cấp tính.

Những loại cá làm stroganina?

Đối với việc chuẩn bị cá stroganina sử dụng một loạt các loài cá biển và nước ngọt được tìm thấy trong nước trong địa hình. Món ăn ngon nhất được lấy từ cá đỏ : cá trắng và cá hồi khác (muksun, nelma, chir, omul biển phía bắc, cá hồi hồng, cá hồi, v.v.).

Các quy tắc chung cho việc chuẩn bị an toàn cá stroganas

Để ngăn ngừa nhiễm trùng do vi sinh vật có hại, cá cần được thổi tốt. Ví dụ, một thân thịt nặng khoảng 2 kg nên được đông lạnh ở nhiệt độ -18 ° C trong 72 giờ (ở -30 ° C trong ít nhất 2 ngày). Nấu các stroganina trên bảng sạch sẽ, riêng biệt với dao sắc nét sạch. Cá sông (đặc biệt là từ một số vùng nước cụ thể) nguy hiểm hơn khi nấu các món ăn đó hơn là cá biển. Khi chọn cá, hãy cẩn thận.

Bạn có thể nấu ăn stroganina không chỉ ở miền Bắc cực đoan, mà còn ở những khu vực ấm hơn với tủ lạnh hoặc tủ đông mạnh mẽ hiện đại. Stroganina ngon và hữu ích có thể được chế biến từ cá thu hoặc từ một pelamid, nói chung, từ bất kỳ cá thu nào (cá thu và các loại cá khác).

Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nấu sherbet từ cá thu hoặc cá hồi trong điều kiện đô thị.

Theo quy định, ở hầu hết các khu vực của không gian hậu Xô Viết, cá biển (và cá hồi) được bán đông lạnh. Tuy nhiên, chúng tôi không biết nhiệt độ và thời gian lưu trữ trong bao lâu, vì vậy chúng tôi chỉ đơn giản là cố gắng chọn loại cá tốt nhất. Chúng tôi mang cá về nhà, để kiểm soát pro-frost dự phòng, chúng tôi đặt nó trong ngăn đông lạnh của tủ lạnh hoặc trong tủ đá. Chúng tôi giữ cho cá ở nhiệt độ phù hợp với thời gian cần thiết (đọc ở trên về các quy tắc chung để nấu ăn an toàn).

Chuẩn bị

Với thân thịt đông lạnh, chúng tôi cắt vây và loại bỏ da theo cách cổ điển (xem ở trên). Nếu da bị loại bỏ nặng, hơi cắt nó theo chiều dọc và loại bỏ các sọc. Nghiêng đầu thịt xuống trên thớt, chúng tôi loại bỏ dăm bằng dao.

Các biến thể của nước sốt (macanin) cho cá thu dưa cải bắp:

Làm nước sốt, định hướng cho khẩu vị của bạn.

Một loại mù tạc và / hoặc cải ngựa đơn giản của Nga sẽ hoạt động tốt với một con cá đuối.

Bình thường stroganina phục vụ cho vodka, rượu rum quả mọng đắng hoặc đồ uống mạnh khác. Bạn cũng có thể cung cấp các loại cocktail Gourmet của người sành ăn yêu thích của bạn: