Đông ngọt ngào của lukum (rahat-lokum: từ tên Thổ Nhĩ Kỳ có thể được dịch là "miếng thuận tiện" hoặc "miếng niềm vui") hiện đang rất phổ biến ở nhiều nước trên thế giới. Công thức lukuma đã được biết đến trong hơn 500 năm. Theo các phiên bản khác nhau, món ăn này được phát minh vào cuối thế kỷ 18 bởi người bán bánh kẹo Thổ Nhĩ Kỳ Ali Muhiddin Haji Bekir cho người sultan Thổ Nhĩ Kỳ. Người cai trị của Brilliant Porta có một món ăn mới để nếm thử. Cháu trai của Hadji Bekir năm 1897 trình bày vị ngọt đáng chú ý của rahat-lukum tại triển lãm Brussels. Món ngon được đánh dấu bằng một huy chương vàng, và những công ty bánh kẹo truyền thống đã kết thúc những hợp đồng thuận lợi cho việc cung cấp sản phẩm của các nước châu Âu. Rất nhiều loài lucum được biết đến. Sự xuất hiện, màu sắc, hương vị và tên phụ thuộc vào việc làm đầy, cũng như về hình dạng của các mảnh. Ví dụ, lukum có thể ở dạng hình khối hoặc bức tượng nhỏ của động vật - cho trẻ em.
Làm thế nào để nấu lukum?
Về nguyên tắc, nấu lukuma - một vấn đề đơn giản, nhưng đòi hỏi sự chuyên cần, thời gian, sự chú ý và kiên nhẫn. Nói chung, công thức nấu ăn hiện đại lukuma tuyệt vời đa dạng, nếu muốn, nó không phải là khó khăn để đến với một công thức, tất nhiên, theo công nghệ cơ bản. Vì vậy, rahat-lukum, công thức là cơ bản, sẽ được đặc biệt đánh giá cao bởi dân làng, chủ vườn, gia đình có nhiều trẻ em và chỉ những người yêu thích nấu ăn nhiều loại bánh kẹo ngon.
Thành phần:
- 4 lít nước;
- 750 g tinh bột ngô;
- 5 kg đường;
- 10 g axit xitric.
Chuẩn bị:
Chúng tôi đun nóng nước trong một cái chảo có vách dày (hoặc, tốt hơn, trong cái vạc). Chúng tôi trộn đường và tinh bột - mọi thứ phải được hòa tan hoàn toàn. Ở nhiệt độ rất thấp, gần như liên tục khuấy, đun sôi hỗn hợp trong ít nhất một tiếng rưỡi (không ít hơn, than ôi!). Nghệ thuật thực sự, bao gồm cả bánh kẹo, đòi hỏi một số nỗ lực. Đôi khi đáng kể. Trên thực tế, đây là khó khăn chính trong việc nấu lukuma. Các cơ sở kết quả ("lokum trắng") nên được nhớt, và trong trạng thái làm mát nó rất dễ dàng để xé.
Bao gồm hình ảnh
Tiếp theo - tưởng tượng của bánh kẹo. Bạn có thể thêm gần như bất kỳ chất độn (mono hoặc chế phẩm, rắn và lỏng) cho hỗn hợp vẫn không đông lạnh, trong đó xác định hương vị. Ví dụ, 150-200 gam ca cao hoặc sô cô la tan chảy - và nhận sô cô la lokum. Bạn có thể pha chế hỗn hợp sữa sô cô la - điều này đặc biệt phổ biến với hầu hết trẻ em và nhiều người lớn. Nó là tốt để thêm hạt nghiền nát (bạn có thể sử dụng bất kỳ). Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nước ép trái cây và trái cây kẹo nào. Trong quê hương của món tráng miệng, ở Thổ Nhĩ Kỳ, lucum mật ong là phổ biến - nhưng hãy cẩn thận, một điều trị như vậy có thể trở nên rất ngọt ngào. Tỷ lệ tuyệt đối của bất kỳ chất phụ gia nào không được vượt quá 1/3 trọng lượng cơ bản đã hoàn thành. Điều đáng chú ý là Haji Bekir được coi là một thành phần bắt buộc
Cuối cùng chạm
Bây giờ hãy để hỗn hợp nguội xuống (trong đó chảo là tốt, bạn có thể trải nó với giấy da của đầu bếp). Rắc bề mặt làm việc với đường bột và bật tấm nướng lên trên. Cắt lớp lukuma đông lạnh thành những miếng có kích thước mong muốn và chúng tôi thả chúng vào bột đường hoặc trong dăm dừa. Vâng, tự chế rahat-lukum đã sẵn sàng. Đây là một món tráng miệng tuyệt vời, bạn có thể phục vụ nó với trà, cà phê, karkade và đồ uống tương tự. Tuy nhiên, không được mang đi đặc biệt - tất cả cùng một đường và tinh bột! Đó là lý do tại sao nó tốt hơn để cắt hành tây trong những miếng không quá nhỏ.