Mascarpone - một loại phô mai kem rất mềm, có vị kem mềm, giống như các loại kem chua và sữa nóng chảy tốt nhất cùng một lúc. Một số người tin rằng tên của sản phẩm này xuất phát từ "mas que bueno", tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là "tốt hơn là tốt".
Mascarpone, thường xuyên nhất, được sử dụng trong bánh kẹo để chuẩn bị các món tráng miệng khác nhau, nổi tiếng nhất trong số đó là bánh pho mát và tiramisu . Nhưng pho mát cũng được sử dụng như một món ăn nhẹ cấp tính, được chuẩn bị bằng cách trộn mascarpone với mù tạc và cá cơm.
Tính hữu ích của mascarpone
Hàm lượng calo của pho mát mascarpone cao: khoảng 450 kcal trên 100 g sản phẩm, vì vậy nó hầu như không thích hợp cho chế độ ăn uống dinh dưỡng. Nhưng những người không có vấn đề đặc biệt với các con số, món ăn gợi lên những cảm giác hương vị tích cực nhất.
Giống như bất kỳ sản phẩm sữa chua nào, mascarpone có một số tính chất hữu ích: nó chứa các axit amin thiết yếu, các yếu tố vi mô và vĩ mô có giá trị, bao gồm canxi cần thiết cho hệ thống cơ xương và một số vitamin.
Cheese Mascarpone: Tôi có thể thay thế những gì?
Thật không may, một sản phẩm tuyệt vời như vậy có thể không phải luôn luôn được tìm thấy trên bán, và chi phí của loại phô mai mềm là khá cao. Do đó, một câu hỏi tự nhiên nảy sinh: loại phô mai nào có thể được thay thế bằng mascarpone?
Tương tự như mascarpone để nếm và chất lượng là một sản phẩm sữa Ý quốc gia khác - ricotta , pho mát làm từ sữa. Có thể thay thế mascarpone bằng ricotta hay không? Thay thế là hoàn toàn có thể, nhưng nó là cần thiết để xem xét mà món ăn pho mát được dự định. Không giống như mascarpone của Ricotta, có nhiều loại khác nhau: hơi ngọt, khá phù hợp thay vì mascarpone trong món tráng miệng, và các loại nước lợ và hun khói có thể thay thế một sản phẩm tương tự trong món ăn nhẹ. Nhưng ricotta cũng là một vị khách không thường xuyên trong nhà bếp của chúng tôi.
Một số khuyên nên thay thế phô mai kem mascarpone "Bonjour", "Almette" hoặc "Rama".
Thay thế cho pho mát mascarpone trong nấu ăn tại nhà là gì? Sản phẩm, tương tự như mascarpone nguyên gốc để nếm, rất dễ chế biến.
Làm thế nào để nấu mascarpone ở nhà?
Thành phần:
- kem béo (ít nhất 25%) - 1 l;
- axit xitric - ¼ muỗng cà phê.
Chuẩn bị
Kem đổ vào một chiếc chảo, đun nóng cho đến khi sự xuất hiện của các bong bóng đầu tiên. Chúng tôi tăng axit citric, thêm một ít nước vào muỗng cà phê với axit cho mục đích này. Thường xuyên khuấy, đổ axit pha loãng vào kem nóng. Chúng tôi giữ kem trên lửa thấp cho đến khi chúng trở nên rất dày.
Trong một thùng chứa khô, chúng tôi đặt một cái chao, trên đáy của nó, chúng tôi đặt một chiếc khăn bông gấp đôi. Đặt kem trong một colander và chờ cho whey để ráo nước. Quá trình này thường mất khoảng 1,5 giờ. Các sản phẩm còn lại trong colander là một tương tự của mascarpone. Nó phải là một nửa kg.
Các chuyên gia ẩm thực đề nghị thay thế mascarpone trong kem tiramisu bằng các sản phẩm sữa thông thường.
Tiramisu không có mascarpone
Thành phần:
- trứng - 3 miếng;
- kem chua của đất nước - 300 g;
- phô mai cottage - 300 g;
- bánh quy bánh quy - 300 g;
- đường bột - 3 muỗng canh. thìa;
- ca cao / bột - 4 muỗng cà phê;
- cà phê mạnh tự nhiên luộc - 1 ly.
Chuẩn bị
Phô mai cottage được lau qua rây, thêm kem chua tươi, trộn đều với máy trộn. Lòng đỏ cũng được đánh cho đến khi chúng chuyển sang màu trắng. Tất cả các thành phần được trộn lẫn. Whipped riêng biệt màu trắng, cẩn thận đổ vào khối lượng, mà không ngừng khuấy. Chọn một món ăn với các cạnh cao. Ngâm trong cà phê nấu chín, bánh quy được đặt trên một tấm trong một lớp, đầu phủ bằng kem nấu chín, một lần nữa chúng tôi đặt một lớp bánh quy ngâm, sau đó - một lớp kem. Vì vậy, trải ra đến các cạnh của các món ăn, lớp kem đầu rắc rắc ca cao.
Các tiramisu thực được lấy bằng thìa, như bánh pudding, nó không được cắt bằng miếng như bánh.