Giá trị dinh dưỡng của chanterelles và các thuộc tính có lợi của chúng có nồng độ tối đa trong năm giờ đầu tiên sau khi thu thập. Nếu bạn không làm lại hoặc đặt chanterelles trong thời gian này để lưu trữ, họ bắt đầu tích lũy chất chuyển hóa và dần dần mất đi phẩm chất tốt nhất của họ.
Làm thế nào để lưu trữ nấm chanterelles, để tránh những tác động tiêu cực về họ thời gian? Cách dễ tiếp cận nhất là đưa sản phẩm vào tủ lạnh.
Bao nhiêu bạn có thể lưu trữ chanterelles trong tủ lạnh ở trạng thái tươi mới?
Nếu bạn có ít nấm, và bạn có kế hoạch để ăn chúng sớm, sau đó các tàu với sản phẩm chỉ đơn giản có thể được đặt trên kệ trong ngăn tủ lạnh. Trong vòng một ngày các chanterelles chắc chắn sẽ vẫn còn tươi, cũng giống như nhiều người có thể được lưu trữ trong điều kiện như vậy. Mặc dù trong thực tế, nhiều bà nội trợ lưu trữ chanterelles và lên đến ba ngày.
Làm thế nào để lưu trữ chanterelles trong một tủ đông?
Để tiết kiệm nấm chanterelles cho mùa đông, nó là tốt hơn để đóng băng chúng. Nó không được khuyến khích để rửa chúng trước khi điều này, vì chúng sẽ nhanh chóng hấp thụ độ ẩm và trở nên chảy nước. Điều này sẽ dẫn đến sự hình thành băng quá mức trong quá trình đóng băng. Nó chỉ đơn giản là để phân loại các sản phẩm rừng và lau nó bằng khăn ăn, ở mức tối đa làm sạch nó từ cát và bụi bẩn. Nếu bạn vẫn quyết định làm chanterelles, thì chúng cần được trải trên khăn và phơi khô rất tốt. Các mẫu thử đã chuẩn bị phải được đặt trong các khay đặc biệt hoặc các gói để đóng băng và được đặt trong ngăn đông lạnh. Chanterelles đông lạnh được bảo quản hoàn hảo trong một năm trước bộ sưu tập mới.
Nhiều người phải đối mặt với thực tế là sau khi đóng băng các chanterelles có vị đắng. Điều này xảy ra, thường, nếu mùa hè khô cằn, hoặc mọc nấm trong rừng cây linh sam. Để thoát khỏi sự cay đắng không mong muốn của chanterelles trước khi đóng băng nó là cần thiết để đun sôi. Chỉ ở đây nó nên được thực hiện trong những giờ đầu tiên sau khi thu thập. Chanterelles cho mục đích này ban đầu được rửa sạch, đổ với nước, và sau khi đun sôi chúng đun sôi không quá hai mươi phút. Ngay sau khi nấm đã chìm xuống đáy, chúng tôi đổ chúng vào một cái chao, để nó chảy ra, và nằm phơi khô trên khăn. Chỉ sau đó chúng tôi đặt sản phẩm trong một gói hoặc container và gửi nó để đóng băng.
Các phần của nấm trong quá trình đóng băng nên được như vậy mà họ là đủ cho một nấu ăn. Tái đóng băng đã chanterelles đã tan băng không được khuyến cáo. Họ mất đi hương vị và đặc tính hữu ích của họ.
Làm thế nào để lưu trữ chanterelles khô?
Cách tối ưu nhất để lưu trữ chanterelles, cùng với đóng băng là để làm khô chúng. Trước khi sấy khô, nấm không được rửa sạch, nhưng chỉ được sắp xếp, loại bỏ các mảnh vỡ, và lau bằng một miếng vải sạch. Chân không được sử dụng để làm khô - chỉ có mũ. Và nó là cần thiết để lựa chọn mẫu vật trẻ và đàn hồi. Chúng xâu chuỗi trên một sợi chỉ dày hoặc trải ra trên lò và lò hơi dưới ánh mặt trời trực tiếp. Sau đó, phôi có thể được đặt trong lò nướng hoặc máy sấy điện cho rau trong vài giờ. Nhiệt độ tối ưu trong toàn bộ chu trình sấy là 60 độ.
Chanterelles khô sẵn sàng uốn cong tốt và không bị vỡ. Đừng bỏ lỡ thời điểm này, nếu không sản phẩm sẽ bị quá liều và sẽ chỉ thích hợp cho việc chuẩn bị bột nấm.
Giữ chanterelles khô tốt hơn trong túi giấy hoặc túi giấy ở nơi khô ráo và thông gió tốt. Nấm hấp thụ mùi tốt, do đó, chọn một cái nook cho họ, chúng tôi đưa vào thực tế này vào tài khoản. Trong điều kiện thích hợp, chanterelles khô có thể được lưu trữ trong nhiều năm. Lý tưởng nhất, để lưu trữ lâu dài, chanterelles sấy khô tốt nhất được cuộn vào lọ thủy tinh vô trùng. Để làm điều này, chúng tôi đổ đầy các hộp chứa nấm, bôi trơn mặt trong của nắp bằng cồn, đặt lửa, bật nó lên bình và ngay lập tức cuộn lên.