Rất thường xuyên trong cột "thành phần", với nhiều thực phẩm, chúng ta có thể thấy mã thông tin nhỏ Е202. Đối với những người tò mò nhàn rỗi, cũng như đối với những người không thờ ơ với những gì để ăn, chúng tôi sẽ mở "bí mật" của E202 - nó là một sorbate kali. Nó thu được bằng phản ứng của kali hydroxit và axit sorbic. Lần đầu tiên, axit này, cũng như một số muối của nó (sorbates) thu được vào năm 1859 từ nước ép của tro núi Sorbus aucuparia, (do đó tên của hợp chất). Năm 1939, các hợp chất thu được có đặc tính kháng khuẩn và kháng nấm. Từ những năm 1950, acid sorbic và sorbat natri và kali đã được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm làm chất bảo quản - hợp chất không cho phép các loại vi khuẩn và nấm khó chịu khác nhau làm tăng sản phẩm.
Tính chất và ứng dụng của E202
Kali sorbat là một tinh thể màu trắng nhỏ với dư vị hơi cay đắng, không mùi. Nó dễ tan trong nước, kém trong ethanol. Chất bảo quản E202 được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp. Nó được sử dụng:
- để sản xuất các sản phẩm giò chả;
- khi bảo quản rau và các sản phẩm chế biến của họ (cà chua xay nhuyễn, mì ống, trứng cá muối từ rau);
- trong quá trình làm mứt trái cây và mứt, mứt, bánh nướng;
- trong sản xuất hoa quả khô , chất bảo quản e202 cũng được sử dụng;
- để làm pho mát, bơ và lan truyền;
- để kéo dài thời hạn sử dụng của bánh nướng chunky;
- để sản xuất nhiều loại rượu vang (đặc biệt là rượu vang khô);
- để sản xuất nước giải khát;
- trong mỹ phẩm.
Nó cũng thường được sử dụng trong hỗn hợp với các chất bảo quản khác để giảm số lượng của chúng (ví dụ: E202-sodium benzoate), vì E202 là chất tương tự an toàn hơn. Kali sorbate được cho phép ở nhiều nước trên thế giới - Mỹ, Canada, các nước thuộc Liên minh châu Âu, Nga.
Chất bảo quản E202 có hại không?
Mặc dù hơn nửa thế kỷ sử dụng, chất bảo quản E202, hiện tại, không có tác động tiêu cực của chất này trên cơ thể con người. Ngoại lệ là phản ứng dị ứng khá hiếm. Mặc dù một số nhà khoa học có khuynh hướng kết luận rằng việc sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào có thể gây hại cho cơ thể của chúng ta, bởi vì có thể làm gián đoạn công việc của mình ở cấp độ tế bào. Và mặc dù kali sorbate không có bất kỳ tính chất gây ung thư hoặc gây đột biến nào để loại bỏ khả năng gây hại, liều lượng E202 bảo quản trong thực phẩm được quy định chặt chẽ bởi các thỏa thuận quốc tế. Trung bình, hàm lượng kali sorbat được coi là 0,02-0,2% trọng lượng của thành phẩm.