Cá hun khói là một món ăn nguội tuyệt vời, có thể được phục vụ một cách dồi dào trên bàn lễ hội hoặc đơn giản là thưởng thức bia với hương vị tự nhiên hoặc ở nhà. Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để muối đúng cách cá trước khi hút thuốc, làm thế nào để hút nó một cách nóng và lạnh, và làm thế nào và bao nhiêu bạn có thể lưu trữ các sản phẩm trong tủ lạnh.
Hun khói cá đỏ hun khói nóng tại nhà - công thức
Thành phần:
- cá đỏ (cá hồi hồng, cá hồi hoặc bất kỳ loại cá nào khác) - 3,5-4 kg;
- muối đá không iốt - 140 g;
- đường cát - 25 g;
- hạt tiêu đen và đỏ xay, húng quế khô và hạt mù tạt - cho ½ muỗng cà phê;
- ớt bột ngọt - 25 g;
- hàm răng tỏi - 4 chiếc;
- mùn cưa và khoai tây chiên, táo và anh đào;
- lá là nguyệt quế .
Chuẩn bị
Quá trình làm cá hun khói ở nhà khá rắc rối, nhưng kết quả là vượt quá bất kỳ nghi ngờ nào xứng đáng với thời gian và công sức.
Ban đầu, cá đỏ được gutted và triệt để rửa sạch dưới vòi nước mát. Bây giờ chúng tôi đang nhẹ nhàng cọ xát thân thịt từ tất cả các bên với muối lớn, không chứa i-ốt, không bỏ sót mang và bụng. Nếu lưng dày, chúng ta sẽ cắt một số vết cắt trên đó, chúng ta cũng thêm vào muối.
Bây giờ gia vị biến. Chúng tôi làm sạch tỏi đinh hương, ép chúng qua báo chí và trộn với đường, đất đen và ớt đỏ, húng quế khô, hạt mù tạt và ớt bột. Rắc một hỗn hợp nhiều gia vị cay của cá thịt từ bên ngoài và bên trong, vào mang chúng tôi đặt trên lá nguyệt quế. Chúng tôi đặt cá vào túi nhựa và để nó cho muối và ướp. Đối với thân thịt nhỏ, hai mươi giờ sẽ đủ, và một con cá lớn hơn sẽ được muối trong khoảng hai ngày.
Làm thế nào để hút cá?
Ngay trước khi hút thuốc, chúng tôi lấy cá ra khỏi bao bì, lau chúng bằng khăn ăn và lau khô bằng khăn giấy nhỏ. Ở dưới cùng của nhà kho, chúng tôi đổ mùn cưa và khoai tây chiên và khoai tây chiên. Mùn cưa chỉ hơi rắc nước, và một con chip lớn được ngâm trước trong ba đến năm phút. Từ trên, chúng tôi đặt khay để thu thập nước trái cây và chất béo, đổ một ít nước vào nó, và sau đó là lò, trên đó chúng tôi có cá đã chuẩn bị trong một lớp.
Trong mười lăm phút đầu tiên, ngọn lửa dưới nhà khói phải càng mạnh càng tốt để cá có thể khô và nấu, như nó đã được. Nhiệt độ trong buồng xông khói phải ở 110 độ. Sau đó, nhiệt được giảm xuống nhiệt độ bên trong thiết bị đến 90 độ, đổ các con chip ướt và hút trung bình cá đỏ trong một giờ. Đối với các cá nhân lớn, thời gian cần thiết sẽ lớn hơn gấp đôi và cá sẽ sẵn sàng chỉ trong hai giờ.
Nắp của người hút thuốc trong quá trình hút thuốc không được khuyến khích để tránh sự đánh lửa của các con chip từ việc tiếp cận oxy. Bạn chỉ có thể mở cửa một chút thời gian ngắn để xem xét và đánh giá mức độ sẵn sàng của sản phẩm. Thân thịt sẵn sàng sẽ có màu vàng nhạt và trở nên khô ráo bên ngoài.
Muối theo toa thuốc này, cá cũng có thể được nấu chín trong một người hút thuốc lá lạnh, tập trung vào các khuyến nghị trong các hướng dẫn cho thiết bị của bạn. Trong trường hợp này, thân thịt phải được tráng dưới dòng nước, và sau đó sấy khô trong vài giờ trong trạng thái treo. Thay vì cá đỏ, bạn có thể lấy bất kỳ cá nào khác, ví dụ, cá thu, cá rô hoặc cá chép.
Làm thế nào để lưu trữ cá hun khói?
Theo quy định, một con cá hun khói chuẩn bị ở nhà không được lưu trữ trong một thời gian dài và ngay lập tức được ăn. Nhưng nếu bạn vẫn cần phải giữ cho nó tươi trong một thời gian, lựa chọn lý tưởng cho điều này là vượt quá bất kỳ đóng gói chân không nghi ngờ. Nếu không có khả năng di tản
Thân thịt nóng trong mọi trường hợp có thể được lưu trữ không quá ba ngày.
Các sản phẩm của thuốc lá lạnh được lưu trữ lâu hơn nữa. Chỉ trong ngăn tủ lạnh cá sẽ vẫn còn tươi trong hai tuần, và nếu bạn quấn nó với một miếng vải trước nhúng trong dung dịch nước muối lên đến một tháng. Cá hun khói lạnh trong gói chân không được bảo quản hoàn toàn trong tủ đá trong tối đa ba tháng.