Balyk từ asp

Các chuyên gia đánh cá không quan tâm đến chủ đề này. Họ biết rất nhiều về balyk ngon tuyệt vời từ asp và, chắc chắn, có một ý tưởng làm thế nào để nấu nó. Và đối với những người đã bắt gặp con cá này lần đầu tiên và sẵn sàng nấu một món cá thật từ nó, chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để muối đúng cách để hun khói, và cũng tiết lộ sự tinh tế của việc chuẩn bị cá, sấy khô và các sắc thái làm khô . Đối với bạn được trình bày hai tùy chọn để làm balyk từ asp, mỗi trong số đó là tốt theo cách riêng của mình và cho một kết quả tuyệt vời.

Làm thế nào để làm cho balyk từ asp trong Astrakhan - một công thức ở nhà

Thành phần:

Chuẩn bị

Để chuẩn bị một balyk từ asp nó là mong muốn để có xác thịt trọng lượng không ít hơn hai kg. Để bắt đầu, chúng tôi rửa cá dưới vòi nước chảy và cứu nó khỏi vảy. Sau đó, sử dụng một con dao sắc nhọn hoặc kéo ẩm thực đặc biệt, làm cho một vết cắt trên lưng và nhẹ nhàng mở ra cá giống như một cuốn sách, giải nén trong quá trình nội thất, cố gắng không làm hỏng chúng, và xương. Bây giờ rửa sạch philê một lần nữa và bổ sung ngâm trong nước lạnh khoảng ba mươi phút, sau đó chúng tôi để cho cá khô, và chúng tôi đi đến muối. Trong hầu hết các phần thịt, chúng tôi thực hiện cắt giảm, không cắt ngắn da, và chà xát trên tất cả các bên với một muối lớn, luôn luôn chạm vào tất cả những nơi khó tiếp cận.

Chúng tôi đặt phôi vào một cái men hoặc lọ thủy tinh và để nó trên kệ tủ lạnh ít nhất một đêm, và tối đa trong một ngày, sau đó chúng tôi rửa sạch tất cả các tinh thể muối và nhúng các phi lê trong một giờ rưỡi trong nước sạch, định kỳ cập nhật nó. Bây giờ chúng tôi nhúng cá từ độ ẩm với khăn ăn hoặc cắt vải sạch và treo khô, lây lan bụng và sửa chữa chúng ở vị trí mở với sự giúp đỡ của xiên hoặc tăm xỉa răng. Hãy chắc chắn để bảo vệ thân thịt từ ruồi và côn trùng khác, mạng che mặt bằng gạc hoặc vải mỏng sạch. Tùy thuộc vào nhiệt độ trong phòng, để cá khô tốt, sẽ mất từ ​​bốn đến bảy ngày.

Sau khi mất thời gian, thân thịt héo được phơi nắng hoặc đặt trong nhiệt và ngay khi những giọt chất béo xuất hiện trên bề mặt của balyk, chúng ta gấp đôi nó lại, đặt nó vào trong túi và để nó trong một ngày trên kệ tủ lạnh để phân bố đều độ ẩm. Sau này, bạn có thể thử một balyk sẵn sàng từ asp.

Balyk từ asp - một công thức với đường

Thành phần:

Chuẩn bị

Chúng tôi loại bỏ thân thịt lớn của vảy khỏi vảy, cắt từ trên xuống từ phía sau và, dần dần di chuyển đến đuôi, bắt đầu loại bỏ các phi lê, loại bỏ các sườn núi và các ruột trong quá trình này. Các phi lê được rửa sạch, sấy khô, cắt thành lát, hoặc trái toàn bộ theo ý muốn và chúng tôi thưởng thức với một hỗn hợp của muối và đường cát, triệt để cọ xát nó vào thịt cá trên toàn bộ bề mặt. Bây giờ chúng tôi đặt cá vào một hộp thủy tinh hoặc hộp tráng men thích hợp, rót thêm một ít muối vào đáy và từ trên cao, chúng ta nhấn cái gì đó nặng nề và chúng ta đặt vào một trung đoàn của tủ lạnh để xả nước. Sau năm đến bảy ngày, rửa sạch và ngâm trong 5 đến 7 giờ, định kỳ thay nước để làm mới (mỗi giờ).

Chúng tôi ngâm tẩm phôi bằng khăn hoặc khăn ăn và treo ở nơi thoáng mát để sấy khô trong vài ngày. Trước khi tiêu thụ, nó là cần thiết để giữ cá đầu tiên vài giờ trong ánh nắng mặt trời để tách chất béo, sau đó quấn nó trong giấy và gửi nó vào tủ lạnh trong một ngày. Bây giờ bạn có thể thử balyk từ asp. Bon ngon miệng!