Những nỗ lực của quý tộc Anh, để giới thiệu một miếng thịt bò vào ánh sáng ẩm thực cao nhất không thành công. Sau nhiều thế kỷ du lịch, món ăn đã định cư ở Mỹ, đã quen và hiện đại hóa. Nhưng thái độ quý phái của món bít-tết được bảo quản: thịt lựa chọn, các lựa chọn cho rang và làm chủ bếp - yêu cầu của một món ăn ưu tú!
Làm thế nào để nấu bít tết bò?
Thịt bò bít tết - thịt, cắt qua các sợi, với các miếng từ 2,5 đến 4 cm và chiên trong chảo hoặc nướng. Một định nghĩa đơn giản của quá trình nấu ăn, trên thực tế, đòi hỏi kỹ năng và tính toán. Điều chính - để quyết định trong sự lựa chọn, bởi vì đối với một sản phẩm ngon ngọt phù hợp với các khu vực của thân thịt, không tham gia vào kỹ năng vận động.
- Trước khi nấu một miếng thịt bò đúng cách, hãy chọn một thăn đỏ thẫm mà không có gân có lớp chất béo đồng đều trên bề mặt. Độ mềm của sản phẩm được kiểm tra bằng ngón tay: thịt mềm sẽ nhanh chóng trả lại mẫu, và phần cứng sẽ vẫn bị trầm cảm.
- Mua sản phẩm không rửa, và thấm bằng khăn, gọt vỏ và cắt.
- Chuẩn bị nước xốt từ dầu ô liu, nước chanh và gia vị là một vấn đề của hương vị. Món bít tết cổ điển chỉ có muối và hạt tiêu.
- Sản phẩm đông lạnh trước đây, rã đông tự nhiên.
- Chiên thịt trên một gang hoặc nướng nóng trong một phút trên mỗi bên, sau đó giữ thời gian và nhiệt độ, dựa trên mức độ rang.
- Trước khi ăn, miếng nên được để trong vài phút, để nước không chảy ra ngoài.
Mức độ nướng thịt bò bít tết
Rang thịt bò bít tết là giai đoạn cuối cùng của việc chuẩn bị thịt. Mức độ nấu ăn thay đổi theo sở thích hương vị cá nhân, tăng hoặc giảm thời gian rang. Hệ thống phân loại của Mỹ dẫn đến năm cấp độ nấu ăn, dựa trên độ dày của thịt là 2,5 cm.
- Rất hiếm - gần như mảnh nguyên liệu, được chuẩn bị không quá 15 giây từ mỗi bên.
- Hiếm - với máu, được chuẩn bị trong 1 phút, và nghỉ ngơi khoảng 8 phút.
- Vừa hiếm - chiên yếu, giả định nấu không quá 2 phút, và nghỉ không quá 5.
- Vừa nướng vừa, nấu trong ba phút, nghỉ ngơi trong 4 phút.
- Thực hiện tốt - một miếng thịt chiên trong 5 phút, cho phép bạn nghỉ ngơi một phút.
Đừng quên chiên các cạnh của bít tết bò khi quay lại.
Các loại thịt bò bít tết
Đối với các món ăn ngon và ngon ngọt được sử dụng con bò đực, hạt béo. Bên trong thịt của họ, một lớp mỡ mềm được hình thành, tương tự như các mạch đá cẩm thạch, vì vậy bít tết bò bít tết đặc biệt có giá trị. Thịt cho bít tết được đặt tên cho thân thịt, sử dụng phân loại cắt được chấp nhận chung.
- Ribai - một trong những món ăn nổi tiếng nhất, được chạm khắc từ phần ven biển của thân thịt.
- Airon phẳng - một mảnh vai bên trong.
- Striploin là đỉnh của thăn.
- Tie-bon -steak có tên của nó do sự hiện diện của xương hình chữ T của phần lưng.
- Porterhouse - được chuẩn bị từ phần thắt lưng của lưng con vật.
- Fillet mignon đại diện cho một thăn bò thịt từ một cạnh mỏng và được sử dụng trong việc chuẩn bị huy chương.
- Sirloin - từ thắt lưng của con vật và được phân biệt bằng đá cẩm thạch.
- Bít tết sườn cắt từ màng bụng, thường trước khi ăn ướp cho mềm.
- Rumsteak được cắt từ mông.
- Loại khay - một mảnh hình tam giác.
Bít tết bít tết
Striploin, hoặc một cạnh loin mỏng, trong tên của nó phản ánh bản chất: strip-loin - đây là một sọc loin, với một màu cẩm thạch yếu, nhưng với hương vị thịt bò rõ rệt. Thịt dịu dàng và mềm mại được thêm vào các sợi lớn, và một dải mỡ dày dọc theo chu vi tạo ra sự ngon miệng.
Thành phần:
- cạnh mỏng - 850 g;
- hương thảo và cỏ xạ hương - bằng cách nhúm;
- tiêu đen xay - 3 g;
- dầu ô liu - 25 ml.
Chuẩn bị
- Trước khi chuẩn bị miếng bít tết, cắt nó qua các sợi thành từng miếng dày 2,5 cm.
- Muối, mùa với gia vị và dầu ô liu.
- Trải ra chảo khô, đặt miếng thịt bò và chiên vào cả hai bên không quá 4 phút.
Bít tết sườn
Thịt được cắt từ đáy bụng của con bò. Một mảnh phẳng không có chất béo và xương là đủ cứng và đòi hỏi phải có thái độ đúng đắn. "Flank steak - cách nấu ăn?" - câu hỏi phổ biến nhất trong số những người hâm mộ thịt bò ở Burgundy hoặc fachitos. Ướp thịt từ một giờ đến 24 giờ trong nước sốt chua và bạn sẽ nhận được một miếng thịt bò cao cấp.
Thành phần:
- sườn bò - 980 g;
- dầu thực vật - 80 ml;
- ớt đỏ - 5 g;
- nước ép cà chua - 480 ml.
Chuẩn bị
- Thịt bóc vỏ, dao và đặt một ngày trong nước xốt cà chua và bơ.
- Nướng thịt ướp trong 10 phút tối đa và khác ở nhiệt độ trung bình.
- Các món ăn đã sẵn sàng được nghỉ ngơi trong 8 phút, sau đó nó được cắt thành nhiều phần.
Ribey steak - công thức
Cắt cao cấp - riba là loại đá cẩm thạch và thịt nhất trong số tất cả các mảnh. Sự phong phú của các lớp mỡ, tan chảy trong khi nấu, làm cho món ăn ngon ngọt và mềm mại. Khi được hỏi làm thế nào để nấu bít tết riba, có một câu trả lời - không có nước xốt và gia vị đặc biệt, chiên trong chảo nóng, sản phẩm đã sẵn sàng trong một vài phút và yêu cầu thức ăn.
Thành phần:
- bít tết -2 chiếc. 350 g mỗi cái;
- dầu thực vật - 20 ml.
Chuẩn bị
- Bôi trơn các miếng bằng dầu.
- À, hâm nóng chảo và chiên miếng thịt bò trong vài phút ở cả hai bên.
- Tùy thuộc vào sở thích cá nhân, tăng hoặc giảm thời gian nấu.
- Đã hoàn thành muối thịt và mùa với hạt tiêu.
- Sau một vài phút nghỉ ngơi, phục vụ trên đĩa ấm.
Fillet mignon
Cắt là vết cắt có giá trị nhất, thu được từ một cơ không liên quan đến hoạt động của động cơ. Do đó, thịt bò phi lê nướng là loại thịt tinh tế nhất từ tất cả các loài hiện có. Với độ dày 8 cm, các món ăn vẫn giữ được sự ngon ngọt và mềm mại của nó do sự lộn xộn và vui vẻ với hương vị trong bữa tối với rượu vang ngon.
Thành phần:
- phi lê loin - 430 g;
- dầu - 30 ml;
- champignons - 250 g;
- rượu vang đỏ - 130 ml;
- kem - 80 ml.
Chuẩn bị
- Nêm thịt, chiên trong chảo trong năm phút, sau đó cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ.
- Cắt champignons, chiên với kem và rượu vang đỏ.
- Phục vụ các món ăn phục vụ với nước sốt nấm.
T-bon steak
Xương hình chữ T, chia một miếng thịt lớn thành hai loại khác nhau: một cạnh đục mịn với vị thịt bò rõ rệt và phần trung bình của thăn mềm nhất. Một cắt nặng và bổ dưỡng thường được nấu trên vỉ nướng hoặc trong lò nướng Josper, nhưng chảo và lò cũng là một lựa chọn phù hợp.
Thành phần:
- bít tết tibon - 900 g;
- dầu ô liu - 20 ml;
- hẹ tây - 60 g.
Chuẩn bị
- Trước khi bạn làm một miếng thịt bò nướng trong chảo, hãy cắt mỡ quanh chu vi.
- Nướng phôi trong một chảo nóng không quá vài phút, sau đó thêm 10 phút ở nhiệt độ thấp.
- Thịt bò bít tết - một công thức có liên quan đến tinh chế trong lò.
- Đặt thịt vào hành tây cắt và nướng ở 200 độ trong một phần tư giờ.
Thịt bò nướng trong lò
Chuẩn bị bít tết trong lò trong nước sốt châu Á , mà không cần chiên trước trong chảo - ngay cả người mới có thể làm được. Phương pháp xử lý nhiệt này sẽ phân phối đồng đều các loại nước ép thịt, và chức năng nướng sẽ cung cấp một lớp vỏ giòn thơm.
Thành phần:
- hành tây - 30 g;
- tỏi - 5 răng;
- gừng băm nhỏ - nhúm;
- mật ong - 10 g;
- rượu vang khô - 75 ml;
- nước tương - 15 ml;
- cắt - 600 g.
Chuẩn bị
- Trộn sáu nguyên liệu đầu tiên cho nước xốt.
- Cắt thăn trong một nửa và trước khi bạn nấu bít tết bò trong lò, ướp trong vài giờ.
- Các lò nướng, đặt ở 180 độ, hoàn toàn sẽ nấu các món ăn trong 7 phút, sau đó các đối lưu hai phút sẽ mang lại cho tất cả mọi thứ để hoàn thiện.