Salo là một sản phẩm béo có giá trị có nguồn gốc động vật. Chất lượng đặc biệt hữu ích là mỡ lợn, thành phần của nó bao gồm các axit béo A, E, B và polyunsaturated, bao gồm axit arachidonic. Ở một số nước, cụ thể là: ở Nga, Ba Lan, Cộng hòa Séc, Hungary, Romania, Slovakia, các nước vùng Baltic, ở một số nước Đông Âu và Đức khác - mỡ lợn được chế biến thành một sản phẩm riêng biệt cho các công thức nấu ăn truyền thống đặc biệt.
Một chút lịch sử
Người ta tin rằng lần đầu tiên ý tưởng khéo léo và đơn giản nhất về chất béo nấu ăn theo cách thức ăn thô được thực hiện trong sản xuất hàng loạt không phải ở Ukraine, như một số người nghĩ, nhưng ở miền Bắc Italy, từ thời cổ đại đến nay họ đang chuẩn bị sản phẩm tuyệt vời này.
Tuy nhiên, theo cách này hay cách khác, ở Ukraine họ đặc biệt thích mỡ heo và coi đó là sản phẩm thiêng liêng địa phương, một trong những biểu tượng quốc gia và văn hóa. Tất nhiên, người dân ở đây nghiêm túc ponatoreli trong cách chuẩn bị nấu ăn mỡ lợn.
Làm thế nào để nấu mỡ lợn trong tiếng Ukraina?
Dưới đây là các công thức nấu ăn cho muối tiếng Ukraina theo những cách khác nhau.
Chọn một chất béo tốt
Khi mua chất béo, chú ý đến sự tươi mát và màu sắc của nó, chứ không phải là độ dày của mảnh. Các khối mỡ mỏng có thể chỉ ra rằng động vật còn trẻ hoặc chuyên về thịt; màu hồng chỉ thông báo về việc không giết mổ hoàn toàn chính xác. Tốt nhất là chọn thịt xông khói tươi màu trắng với một làn da (bạn có thể podsherevok với lớp mỏng thịt) từ động vật trẻ (màu da có thể tối hoặc ánh sáng, không bị ảnh hưởng bởi chất béo). Chất béo thu được phải được kiểm tra bởi dịch vụ thú y. Có hai công thức chính để ngâm lúa mạch ở Ukraina: ngâm nước muối và muối trong một cách "khô".
Salo trong nước muối ở Tiếng Ukraina
Thành phần:
- thịt heo mỡ với da - 1 kg;
- hạt tiêu đậu đen hoặc thơm - 5-8 chiếc.;
- đinh hương - 3 cụm hoa;
- lá bay - 3-5 chiếc.;
- tỏi - 5 răng;
- muối thông thường;
- nước - lên đến 1 lít.
Chuẩn bị
Salo được cắt thành các miếng hình chữ nhật có kích thước khoảng 5 x 8 cm và được đặt trong lọ thủy tinh sạch hoặc bình gốm, cùng với tỏi và gia vị băm nhỏ.
Trong nồi, đổ nước và đẻ nhiều muối mà trứng sống đã nổi lên, muối phải được hòa tan hoàn toàn. Đun sôi nước muối trong 3 phút, mát trong 8 phút và nhẹ nhàng đổ vào chất béo để nó bao phủ hoàn toàn. Chúng tôi đóng thùng chứa bằng một cái nắp và để nó ở một nơi thoáng mát (nhưng không phải trong tủ lạnh) trong 1 ngày, sau đó đặt bình trong tủ lạnh thêm 2 ngày nữa. Lard đã sẵn sàng được lưu trữ trong nước muối, chúng tôi đưa ra khi cần thiết và cắt thành lát mỏng, sau đó với nó bạn có thể làm bánh mì tuyệt vời với bánh mì, hành tây và rau thơm - cho một gorilka thơm với mật ong và cải ngựa - nó rất ngon!
Công thức cho ướp muối theo cách "khô" theo tiếng Ukraina
Thành phần:
- thịt heo mỡ với da - 1 kg;
- muối lớn;
- bột tiêu đen.
Chuẩn bị
Salting chất béo trong tiếng Ukraina "khô" cách là vô cùng đơn giản, thậm chí dễ dàng hơn trong nước muối.
Chúng tôi đặt một lớp chất béo lên bảng với giấy nhám và làm cho vết cắt trên da theo cách để chỉ định các mảnh hình chữ nhật với kích thước xấp xỉ 6 x 8 cm. Hỗn hợp hạt tiêu-muối phải rơi vào vết cắt (bạn cũng có thể bỏ vào miếng tỏi). Chúng tôi bọc chất béo trong giấy và đặt nó trong tủ lạnh trong 1 ngày, sau đó chuyển nó vào ngăn đông lạnh trong 2 ngày nữa. Chúng tôi loại bỏ muối mặn bằng một con dao từ muối và cắt thành lát mỏng.
Công thức nấu thịt xông khói ở Ukraina
Thành phần:
- mỡ lợn (hoặc podsherevok với các lớp thịt) - 1 kg;
- đậu Hà Lan ngọt - 16 chiếc;
- lá bay - 5 chiếc;
- đinh hương - 5 cụm hoa;
- muối;
- hành tây trấu;
- mặt đất tiêu đỏ và đen.
Chuẩn bị
Chúng tôi hòa tan trong 1 lít muối nước với số lượng như vậy mà trứng thô đã nổi lên. Chúng tôi đặt chất béo, cắt miếng hình chữ nhật vào một cái chảo nhỏ gọn (xem kích thước ở trên). Điền vào nước muối, thêm hành tây trấu và tất cả các loại gia vị. Đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong 20 phút. Làm nguội trong nước muối, sau đó loại bỏ và khi nước chảy xuống, rắc hạt tiêu xay. Lưu trữ trong một container kín trong tủ lạnh.