Thời gian của ngày lễ năm mới đang đến gần và các công thức nấu ăn của các món ăn truyền thống mùa đông đang trở nên phù hợp hơn. Một trong số đó là thịt bò từ lưỡi bò, sẽ được thảo luận trong công thức bên dưới.
Làm thế nào để nấu một món thịt bò ngon từ một lưỡi bò - một công thức?
Thành phần:
- lưỡi bò - 1 kg;
- hành tây - 85 g;
- cà rốt - 85 g;
- rễ rau mùi tây - 85 g;
- trứng - 2 miếng;
- rau mùi tây tươi;
- gelatin - 25-30 g;
- đậu Hà Lan tiêu đen - 12-15 chiếc;
- đậu Hà Lan ngọt - 4-5 chiếc;
- một chồi cẩm chướng - 1 miếng;
- lá bay - 2-3 chiếc.;
- nước cốt chanh;
- lòng trắng trứng;
- muối - để nếm thử.
Chuẩn bị
Rửa sạch đúng cách dưới vòi nước lạnh, lưỡi bò được đặt trong chảo với nước và đun sôi. Sau đó, nước được rút ra, lưỡi được rửa lại một cách kỹ lưỡng, rửa sạch và chảo, chứa đầy nước sạch và đặt lại trên lửa. Sau khi đun sôi, loại bỏ bọt, ném hành tây trước khi bóc vỏ, cà rốt, gốc rau mùi tây, đậu Hà Lan của hạt tiêu đen và ngọt thơm, một nụ hoa cẩm chướng và nấu ở nhiệt độ thấp nhất trong hai giờ. Ba mươi phút trước khi nấu xong, chúng tôi ném lá nguyệt quế và muối. Trong khi đó, luộc trứng luộc chín, cho vào một phút trong nước đá và làm sạch nó khỏi vỏ.
Khi sẵn sàng chúng ta lấy lưỡi ra khỏi nước dùng, chúng ta đổ nước lạnh và sau đó nhanh chóng và dễ dàng lau sạch nó khỏi da. Cắt lưỡi theo lát dọc hoặc hình khối, tùy thuộc vào hình dạng của các món ăn được sử dụng cho việc xây dựng của các jellied.
Chúng tôi chiết xuất các bóng đèn và gốc của rau mùi tây từ nước dùng và loại bỏ, và chúng tôi sử dụng cà rốt để trang trí, cắt ra các con số khác nhau từ nó hoặc chỉ đơn giản là cắt chúng thành dải hoặc hình khối.
Lọc nước bọt qua một loại vải dày đặc hoặc một vài lớp gạc và làm sáng nó. Để làm điều này, lấy một protein màu trắng trứng cho một lít, đánh nó, trộn nó với một ly sắc lạnh làm mát, thêm một muỗng canh nước cốt chanh và đổ hỗn hợp vào phần chính của nước dùng luộc.
Bây giờ chúng tôi hòa tan gelatin trong một ly sắc thái lưỡi nóng và đổ vào một bình chứa chung với nước dùng.
Trong một món ăn đổ chúng tôi đổ nước dùng rất ít và chúng tôi xác định trong tủ lạnh trong một thời gian ngắn, để lớp dưới cùng cứng lại một chút. Sau đó, đặt ra theo ý của nó cành cây xanh, hình khối hoặc lát của lưỡi, cốc hoặc lát trứng, miếng cà rốt và đổ nước canh rất cẩn thận gelatinous. Chúng tôi đặt các thùng chứa với một jellied trong tủ lạnh hoặc bất kỳ nơi nào khác mát mẻ trong vài giờ hoặc qua đêm.
Nếu bạn đang làm lưỡi lốm đốm trên một món ăn phẳng, sau đó phục vụ các món ăn vào bảng trong đó. Từ các khuôn sâu, lật bánh răng vào một món ăn, trước tiên đặt hộp chứa trong vài giây vào bát bằng nước nóng.