Shish kebab là một trong những món ăn truyền thống yêu thích của nhiều dân tộc Á-Âu. Cần lưu ý: các món ăn tương tự - thịt hoặc cá, nấu chín trên lửa mở trên một nhổ có mặt trong thực hành ẩm thực của gần như tất cả các dân tộc trên thế giới.
Ướp thịt
Thông thường, thịt cho shish kebab phải được ngâm sơ bộ để cung cấp cho hương vị khác nhau và hương vị, cũng như để thay đổi kết cấu của nó (cá thường không ướp). Quá trình tẩy có thể diễn ra từ 1 giờ đến 2 ngày, mọi thứ phụ thuộc vào sở thích cá nhân, kích cỡ của miếng và độ mềm của thịt.
Là một cơ sở cho việc sử dụng nước xốt nướng shish kebab, rượu tự làm không tráng men, giấm trái cây tự nhiên, nước trái cây tươi, đồ uống sữa chua (kefir, sữa chua và các loại tương tự), bia, nước khoáng.
Marinades cũng có thể bao gồm hành, tỏi, các loại trái cây và rau quả, các loại thảo mộc thơm và gia vị khô, mù tạt làm sẵn, dầu thực vật tự nhiên.
Làm thế nào một cách chính xác để dưa thịt trên một thịt nướng shish từ thịt lợn?
Đối với thịt lợn và thịt nhẹ khác, không sử dụng rượu vang đỏ đậm - nó sẽ làm hỏng sự xuất hiện của vết bẩn. Nếu bạn muốn một nước xốt dựa trên rượu vang - có màu hồng hoặc trắng. Có thể sử dụng rượu vang đỏ nhạt pha loãng với nước hoặc nước ép trái cây nhẹ (kiwi, chanh, cam quýt khác, dứa) theo tỷ lệ 1: 1. Bạn có thể thêm các loại rượu vang thơm mạnh vào nước khoáng, một lần nữa, chúng tốt hơn so với các loại rượu nhẹ. Có thể thêm rượu brandy, tequila, gin hoặc rum với số lượng nhỏ, những loại đồ uống này có thể cho hương vị hấp dẫn. Ngoài ra, bất kỳ rượu nào cũng đẩy nhanh quá trình ướp và làm mềm thịt.
Đối với phần lớn người dân của Liên bang Nga, không thể tìm thấy rượu ngon tại nhà, vì vậy tốt hơn là nên sử dụng các lựa chọn khác. Nhân tiện, để ướp, không cần phải rót miếng thịt với chất lỏng, bạn có thể rắc chúng với nước cốt chanh, rắc chúng với hỗn hợp gia vị khô và muối và chuyển miếng trái cây, tỏi và / hoặc hành tây ngon ngọt.
Làm thế nào nhanh chóng và ngon để ướp thịt cho shish kebab từ thịt lợn?
Tính khoảng 1 kg thịt
Thành phần:
- chanh - 1 miếng;
- quả kiwi - 1 cái.;
- tỏi - 3-5 răng;
- gia vị đất khô (theo ý riêng);
- bất kỳ thành phần cồn nào (brandy, tequila, rum, gin).
Chuẩn bị
Thịt thái lát với nước không được rửa sạch, hơi muối và rắc nước cốt chanh. Quả kiwi được thái lát hoặc thậm chí thái nhỏ, vắt tỏi qua máy ép hoặc cắt dao bằng tay. Thêm vào bát với miếng thịt, mùa nhẹ với gia vị - họ không nên nhiều, để không làm gián đoạn hương vị. Chúng tôi đổ vào 1-2 muỗng canh. thìa brandy. Trộn tất cả mọi thứ, đậy nắp và để giờ trong 2 phút., Thậm chí tốt hơn cho 4. Hành tây ngâm là tốt hơn không nên sử dụng - nó có thể cho hương vị và hương vị đặc trưng của thịt lợn, mà không phải tất cả mọi người đều thích. Để tăng tốc quá trình ướp, định kỳ lật và trộn thịt. Sau khi ướp, lau sạch miếng thịt bằng tay để không có vi hạt của tỏi và gia vị - chúng có thể cháy khi nấu trong than. Phần còn lại của nước xốt có thể được rút ra, căng thẳng và rắc một miếng kebab shish trong quá trình rang.
Làm thế nào để ướp thịt bò cho shish kebab?
Công thức xốt trên nền sữa chua theo phong cách Ấn Độ
Thành phần:
- sữa chua uống không đường (hoặc kefir, ayran, tan, vv) - 200 ml;
- hỗn hợp các loại gia vị cà ri khô - 1-2 giây. thìa;
- tỏi - 3-5 răng.
Chuẩn bị
Trộn sữa chua với gia vị và tỏi băm nhỏ, hơi muối. Để yên trong khoảng 20 phút, căng và đổ thịt bò. Khuấy. Marinuem trong ít nhất 2 giờ (kết quả tốt nhất - 4-8 giờ).