Một bộ dao sắc nhọn tốt là không thể thiếu không chỉ trong kho vũ khí của một đầu bếp cao cấp từ một nhà hàng công ty, mà còn trong gia đình trong một nhà bếp bình thường. Nhưng vấn đề là, hầu như tất cả các đại diện của vương quốc cắt trở nên buồn tẻ với thời gian và trở thành không có khả năng hoàn thành nhiệm vụ của họ một cách chất lượng. Và những gì, ném tất cả chúng vào bãi chứa? Vâng, không! Hãy nói tốt hơn về cách thức đúng đắn và ở góc độ nào làm sắc nét dao nhà bếp và bánh moussat, và cũng có thể làm sắc nét dao gốm, và trí tuệ khác của lĩnh vực này.
Làm thế nào để làm sắc nét dao nhà bếp đúng cách?
Thành thật mà nói, nó không thực sự là kinh doanh của một người phụ nữ. Bà chủ sẽ có thể nấu ăn ngon và khéo léo sử dụng các vật dụng nhà bếp. Nhưng để biết làm thế nào để làm sắc nét nhà bếp và bất kỳ dao nào khác, nên một người đàn ông. Đó là lý do tại sao nó là tốt hơn để giải quyết các đại diện của tình dục mạnh mẽ hơn với vấn đề này, mà bây giờ chúng ta sẽ làm.
Trả lời từ Vasily Andreevich, đầu bếp của một trong những nhà hàng đô thị
- Ồ, bố tôi đã dạy tôi mài dao, và ông tôi dạy anh ta. Tại chúng tôi, việc làm này luôn được coi là đặc biệt của con người. Đây là cách làm sắc nét thanh dao nhà bếp. Giữ thanh bằng tay trái của bạn. Phải lấy con dao bằng tay cầm và đặt nó vuông góc với thanh với lưỡi dao theo hướng chuyển động, tức là, từ chính bạn. Sau đó xoay lưỡi dao 15-20 độ so với bề mặt của thanh và tạo ra một chuyển động về phía trước với dịch chuyển đồng thời của bề mặt được mài sắc từ tay cầm đến đầu. Tiếp cận mũi, chúng tôi đưa tay về vị trí bắt đầu và lặp lại quy trình cho đến khi đạt được kết quả mong muốn. Để làm sắc nét dao, điều cần thiết là ở một bên lưỡi dao, sau đó mặt khác, nếu không việc mài sẽ không đồng đều, và mọi công việc sẽ sai. Một quán bar trong hộ gia đình là tốt hơn để giữ ba. Một với một hạt lớn, một với trung bình và một với nhỏ. Trên các hạt thô là công việc chính, và trên hai khác, cắt tỉa và hoàn thiện. Vâng, và nếu bạn chỉ cần chỉnh một chút lưỡi cùn, thì bạn có thể làm với các thanh hạt mịn. "
Trả lời của Ivan Petrovich chủ-maker của công cụ cắt
- Vasily Andreevich nói với chúng tôi làm thế nào để làm sắc nét thanh dao nhà bếp đúng cách. Và bạn nghĩ bạn có thể đạt được gì trong việc mài sắc chất lượng, và làm thế nào để bạn làm điều đó?
- Một chất lượng tốt và chất lượng cao phục vụ mài có thể đạt được với sự giúp đỡ của thanh và moussat. Musat là một tập tin tròn với các rãnh có hướng trục. Làm cho nó hoặc là từ thép rất mạnh, hoặc từ gốm sứ đặc biệt với một lớp phủ kim cương. Moussat được thiết kế chủ yếu để làm thẳng lưỡi dao, vì vậy tốt nhất nên sử dụng nó theo cặp với một thanh hoặc đá mài. Nhân tiện, những viên đá, giống như các thanh, có kích thước hạt khác nhau. Đá mài với một hạt lớn được sử dụng để khôi phục lại góc mài và hình dạng của các cạnh cắt. Đá hạt vừa cắt tốt cạnh cắt. Một hạt mịn kết thúc công việc để làm sạch. Vì vậy, để làm sắc nét con dao bằng một con xạ hương, cần phải cài đặt công cụ vuông góc với bàn (với đầu xuống), sau đó kết hợp phần cắt cạnh của con dao gần tay cầm hơn với phần trên của đàn hồi, và vẽ dọc theo bề mặt của công cụ, mô tả vòng cung. Bằng cách này bạn sẽ cắt con dao từ tay cầm đến đầu. Làm điều này nhiều lần, sau đó thay đổi mặt của lưỡi dao và lặp lại toàn bộ quá trình. Đừng quá sốt sắng, bởi vì trong khi trượt trên moussat, cạnh của dao khôi phục hình dạng của nó, trong khi nó không loại bỏ một lớp kim loại đáng chú ý.
- Và làm thế nào để bạn cảm thấy về mài dao trên emery, là nó có thể làm điều đó hay không? Nếu có thể, làm thế nào, và dưới những điều kiện nào. Và nếu không, tại sao?
- Để nói sự thật, tôi sẽ không khuyên bạn nên dùng giấy nhám hoặc yêu thích trong việc sử dụng các dao cơ khí chế tạo sẵn trong gia đình. Với độ sắc nét như vậy, không dễ quan sát góc vuông. Bạn có thể dễ dàng làm hỏng lưỡi dao và làm hỏng một con dao tốt. Emery và nếu sử dụng, nó chỉ là đôi khi, khi bạn cần phải hơi sắc nét lưỡi dao, và thanh không phải là ở bàn tay. Nhưng đá nhám phải chính xác chất lượng cao, chống nước và mới, và máy xay rất khéo léo.
- Vâng, và câu hỏi cuối cùng, có cần thiết phải mài dao dao nhà bếp bằng gốm không? Bạn nói gì về điều này?
- Tôi sẽ trả lời rằng điều đó là hoàn toàn không cần thiết. Dao gốm không bao giờ xỉn và phục vụ trong một thời gian rất dài. Ngoài ra, không làm sắc nét dao bằng lưỡi cưa răng cưa và lớp phủ đặc biệt. Đây là những con dao từ một loạt các tự mài và bền. Vâng, nếu bạn vẫn nghĩ rằng con dao của bạn với các tế bào răng là ngu si đần độn, không làm sắc nét nó cho mình, nhưng liên hệ với tổng thể. Anh ta sẽ cho bạn lời khuyên anh ta cần, và lưỡi kiếm sẽ theo thứ tự.
Vâng, tốt, ở đây chúng tôi phát hiện ra làm thế nào để đúng cách và làm thế nào để làm sắc nét dao nhà bếp. Nó vẫn chỉ để cảm ơn những người đàn ông cho các thông tin đầy đủ và mong muốn họ tiếp tục thành công trong công việc của họ.