Chúng tôi đã quen với việc vội vã các từ thông minh, như thực phẩm, năng lượng, giá trị sinh học và tự tin rằng tất cả điều này liên quan đến những gì chúng ta quan tâm nhất - calo . Nhưng trên thực tế, các nghiên cứu về dinh dưỡng không chỉ có hàm lượng calo trong thực phẩm. Trước hết, khái niệm cơ bản, rộng nhất liên quan đến sản phẩm là giá trị dinh dưỡng.
Giá trị dinh dưỡng là gì?
Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm là một khái niệm rất rộng phản ánh sự đầy đủ của các tính chất hữu ích của sản phẩm. Bao gồm, và mức độ bổ sung các nhu cầu của cơ thể con người với sản phẩm này, cũng như năng lượng được giải phóng trong quá trình oxy hóa của nó.
Giá trị dinh dưỡng được xác định bởi thành phần hóa học của sản phẩm này, và thành phần, đến lượt nó, không chỉ định trước được công dụng, mà còn là hương vị, mùi thơm, màu sắc của sản phẩm. Nhờ giá trị dinh dưỡng, chúng tôi có thể tính tỷ lệ lượng calo, tiêu hóa, và, tất nhiên, chất lượng thức ăn.
Thậm chí còn có sự phân loại giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Tất cả các sản phẩm thực phẩm được chia thành hai nhóm - chất hữu cơ và khoáng chất. Các chất hữu cơ trong các sản phẩm bao gồm:
- protein;
- carbohydrate;
- chất béo;
- vitamin;
- axit;
- enzyme.
Khoáng chất bao gồm:
- nước;
- macronutrients;
- microelements.
Để không tính toán độc lập giá trị dinh dưỡng của từng sản phẩm ăn, các bảng đặc biệt được tạo ra - những trợ lý tốt nhất của những người theo dõi thức ăn của họ.
| | | |
| | | |
Giá trị năng lượng của sản phẩm thực phẩm
Đây chính là điều chúng tôi yêu thích về nội dung calo. Thức ăn là nguồn năng lượng duy nhất cho một người, vì vậy calorie cần phải được coi là một quá trình thu năng lượng để đáp ứng nhu cầu của cơ thể.
Giá trị năng lượng của thực phẩm là năng lượng có thể được giải phóng từ các sản phẩm khi chúng bị oxy hóa trong đường tiêu hóa của con người. Chúng tôi nhấn mạnh - "có thể", nhưng không nhất thiết phải miễn phí. Có một giá trị năng lượng lý thuyết và thực tế.
Giá trị năng lượng lý thuyết của thực phẩm là lượng năng lượng tổng được giải phóng khi thực phẩm bị oxy hóa. Chú ý đến các chỉ số sau:
- 1 g chất béo - 9 kcal;
- 1 g protein - 4 kcal;
- 1 g carbohydrate - 3,75 kcal.
Nhưng giá trị thực tế là chúng ta có được mạng. Chúng tôi không đồng hóa bất kỳ chất nào bằng 100%. Vì vậy, protein được đồng hóa bởi 84,5%, chất béo - 94%, carbohydrate - bằng 95,6%. Kết quả là, để tính toán số tiền và số tiền chúng tôi nhận được, chúng tôi phải nhân tổng doanh thu theo phần trăm theo phần trăm:
- 1 g chất béo - 8,46 kcal;
- 1 g protein - 3,38 kcal;
- 1 g carbohydrate - 3,58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Giá trị sinh học của các sản phẩm thực phẩm
Bao nhiêu sản phẩm có giá trị cho cơ thể của chúng ta phụ thuộc vào sự hiện diện trong thành phần của các thành phần không thể thay thế mà không được tổng hợp trong cơ thể chúng ta, hoặc được sản xuất chậm và trong một số điều kiện nhất định.
Đó là, giá trị sinh học của thực phẩm được đặc trưng bởi mức độ phù hợp của thực phẩm đối với nhu cầu của chúng ta.
Đối với con người, có một số loại chất không thể thay thế, có giá trị sinh học tương ứng là cao nhất:
- 8-10 axit amin - 8 axit amin là không thể thiếu đối với chúng ta trong suốt cuộc đời, và histidine và cystine là không thể thiếu đối với trẻ sơ sinh.
- 3-5 axit béo không bão hòa đa;
- tất cả các loại vitamin;
- hầu như tất cả các chất khoáng (kể cả nước);
- các chất có hoạt tính sinh học cao - phospholipid, glucoprotein, phức hợp protein-lecithin.
Do đó, để dinh dưỡng tương ứng với cả năng lượng và giá trị sinh học, chúng ta không chỉ theo dõi hàm lượng calo của chế độ ăn uống mà còn là nội dung của tất cả các thành phần không thể thiếu cho người dân.